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Cozinha de Sentidos

Qui | 28.09.17

Copos de cebola recheados com sementes

Gualter Rainha

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Esta é uma daquelas receitas que "cai" bem como lanche por ser rica em nutrientes, por ser uma excelente fonte de energia para o dia. Podem também servir em jantares como entrada, por exemplo, ou até mesmo junto com acompahamentos. O crocante das sementes com o doce da cebola caramelizada,  é deveras divinal, e irá surpreender. 

O consumo de sementes permite a ingestão de gorduras polinsaturadas, incluindo os ácidos gordos essenciais como o ómega 3 e ómega 6, fibra, vitaminas e minerais com efeitos antioxidantes.

Esta receita é livre de glúten, lactose e é 100 % vegetal.

 

Ingredientes:

  • 2 cebolas roxas 
  • 2 cebolas brancas
  • 2 dentes de alho
  • Sementes variadas (usei de abóbora, sésamo, amêndoa, papoila e girassol)
  • 2 colheres de molho inglês
  • Sal, pimenta e azeite q.b.
  • Coentros frescos

Preparação:

  1. Comece por limpar e cortar as cebolas em formato de copo.
  2. Aproveite as partes da cebola que não usar, e corte finamente junto com o alho. Leve ao lume para refogar com fio de azeite, sal e pimenta preta até caramelizar a cebola e o alho.
  3. Adicione as sementes e deixe-as tostar um pouco, adicione o molho inglês, deixe ao lume por mais 5 minutos. Após os 5 minutos, adicione os coentros frescos a gosto, e desligue o lume.
  4. Preencher o centro dos copos de cebola com as sementes. Levar ao formo a 200 º C até que a cebola (copo) fique ligeiramente macia e perca a acidez. 

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Curiosidade:

  • A cebola roxa tem sabor mais suave e adocicado, e fica ótima nas saladas e sandes. É rica em antioxidantes.
  • A cebola branca tem o sabor mais forte. Contém maior quantidade de cálcio, contribuindo para a conservação dos ossos.
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Ter | 19.09.17

Tapas de húmus de pimento assado/defumado

Gualter Rainha

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Esta receita surgiu pela inspiração de um evento que participei a semana passada, o Oceans and Flow. Foi uma semana gratificante, com muita partilha e novos conhecimentos.

Esta receita é a combinação perfeita, entre o doce do grão de bico, o toque do assado do pimento e o defumado do pimentão doce da McCormic (paprika), que me foi oferecido pelo chefe Jorge Cordeiro. Obrigado Jorge, por esta maravilha! 

Ao regressar a casa após uma semana, deparo-me com imensos tomates cereja super maduros de um vermelho vibrante, foram sem dúvida a cereja no topo do bolo para esta receita. Decidi então fazer tapas tipícas de espanha, inspirado pela paprika espanhola que me foi oferecida pelo Jorge, com tomates cereja assados. 

Este prato é 100% vegetal, isente de latose, podendo ser isente de glúten também, conforme o pão ou torradas escolhidas para preparar as tapas.

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Ingredientes

  • 250 g de grão de bico cozido
  • 1 dente de alho descascado
  • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas
  • Sumo de meio limão,
  • Azeite, sal e pimenta preta q.b.
  • 1 pimento vermelho assado (pequeno)
  • Tomates cereja assados
  • Algumas folhas de manjericão

Preparação

  1. Comece por levar os tomates e o pimento vermelho a assar. Depois de assados, reserve os tomates, e retire a pele do pimento vermelho enquanto estiver quente, para que se solte fácilmente.
  2. Num procesador de alimentos (ou com a varinha mágica) combinar, o grão de bico cozido, o dente de alho descascado, as sementes de sésamo tostadas, o sumo de meio limão, algumas folhas de manjericão, e o pimento vermelho assado, até que resulte uma pasta. Ainda durante este processo, adicionar azeite conforme a textura desejada, retificando com sal e pimenta preta a gosto.

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Servir com torradas, pão, e com tomates cereja grelhados. E deixe-se levar pelo seu sentido gustativo!

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Nota: Serve muito bem como creme para barrar ao pequeno almoço, lanches ou entradas.

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Qua | 06.09.17

Salteado de cenoura e maçã com iogurte

Gualter Rainha

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Quem já se lembrou de juntar maça e cenoura ao iogurte? Posso assegurar-vos que é muito bom! Este foi o meu pequeno almoço de hoje, e rendi-me à combinação da cenoura com maçã, canela e nozes, adocicado com mel.

Alerto à importância de se tomar o pequeno almoço, visto que esta refeição vem seguida de um período de jejum prolongado no qual o organismo continua a consumir energia e nutrientes para se reparar e no caso das crianças, para crescer.

O pequeno almoço vai promover um melhor rendimento físico e inteletual, ao contrário, saltar esta refeição, vai ter consequências negativas. A falta de tempo é muitas vezes apontada como a principal razão para não tomar o pequeno almoço, no entanto um iogurte (natural de preferência) com fruta, alguns frutos secos e cereais como a aveia, por exemplo, não levam mais do que 10 minutos a preparar e a comer.

 

Ingredientes (2 pessoas)

  • 1 maçã (da sua preferência)
  • 1 cenoura raspada(média)
  • 2 iogurtes naturais (vegetais ou não)
  • 2 colheres de xarope agave ou mel
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • uma mão cheia de nozes
  • sementes de linhaça (opcional)
  • 2 colheres de sopa de flocos de aveia (opcional) 

Nota: O agave é um melaço, que substitui o mel, e comprasse em lojas de produtos naturais. Clique na palavra "agave" para ter acesso à informação do produto.

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Preparação

  1. Comece por cortar a maçã e a cenoura finamente sem casca.
  2. Num tacho, juntar a maçã e a cenoura com 1 colher cheia de agave (ou mel), e a canela, deixando que reduza e cozinhe um pouco (cerca de 7 minutos).
  3. Logo que o salteado esteja pronto, junte nozes.
  4. Numa taça, disponha o iogurte natural com um pouco de flocos de aveia (iogurte natural da sua preferência), por cima, o salteado de maçã e cenoura e regue com um pouco de agave (ou mel). A finalizar algumas sementes linhaça.

Nota: pode fazer maior quantidade e reservar em frasquinhos no frigorífico, por alguns dias. 

 

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Seg | 04.09.17

Smoothie de meloa e goji

Gualter Rainha

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Esta é daquelas receitas que nos refresca até a alma, pelo seu sabor, e por todos os seus benefícios para a saúde, graças à sua composição nutricional. Serve como pequeno almoço, ou até mesmo lanche, e é livre de lactose, glúten, derivados de animal e açúcar processado.

Um smoothie é uma bebida saudável, saborosa e muito refrescante. Pode ser feito com sumos, frutas, iogurtes e outros ingredientes naturais. É uma ótima fonte de energia, porque contém pouquíssima gordura e é rico em vitaminas e minerais. Neste caso conjugado com as bagas de goji, é uma vantagem extra por serem uma excelente fonte de antioxidantes.

Nesta altura do ano as meloas estão baratas e estão bastante doces, à que aproveitar! 

 

Ingredientes

  • 300 gramas de meloa congelada
  • 100 ml de leite de soja
  • 30 gramas de bagas de goji
  • Frutos secos q.b. (usei nozes)
  • sementes de papoila (opcional)
  • algumas sementes de linhaça

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Preparação

  1. Comece por cortar e congelar os pedaços de meloa.
  2. Num liquidificador (ou varinha mágica), junte o leite, a meloa congelada, e as sementes de goji, triturando até que tudo fique homogêneo e cremoso.
  3. Coloque em tijelas, e decore com os frutos secos, as sementes de papoila, as sementes de linhaça e algumas bagas de goji. 

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