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Cozinha de Sentidos

Dom | 26.11.17

Bolo de abóbora canela e caramelo

Gualter Rainha

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Uma receita com tons e cheiros a Outono. Foi o que me serviu de inspiração.

Quem gosta de abobóra? Gosto da abóbora sobretudo nesta estação do ano. Altura que são colhidas.

Meus pais têm sempre imensas nesta altura, e oferecem-me algumas, o que é ótimo.

São abóboras muito doces! Os meu pais dizem que o segredo da doçura das abóboras, é que logo após serem colhidas, é necessário deixá-las ao sol algum tempo ainda antes de serem consumidas. Chamam-lhe processor de avelar.

Pois bem, é com estas mesmas abóboras que partilho esta nova receita com vocês.

 

Ingredientes:

  • 200 g farinha para bolos
  • 6 gemas de ovo
  • 110 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  • 110 g de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de caramelo líquido
  • 1 colher de sopa de melaço de cana
  • 1 colher de café de fermento para bolos
  • 1 colher de chá cheia de canela
  • 1 colher de café de bicabornato de sódio
  • 150 gramas de abóbora crua (raspada)
  • 4 claras de ovo (batidas em castelo)

Creme e decoração

  • 150 g de chocolate branco
  • 175 ml de leite da sua escolha
  • Corante laranja (opcional)
  • 100 g de amêndoas com e sem pele
  • 100 g de alperce desidratado

Preparação

  1. Comece por ligar o forno a 180 º C para ir aquecendo. Unte uma forma de buraco 20 cm de diâmetro, com óleo ou manteiga polvilhada com farinha. Reserve a forma.
  2. Comece por separar as gemas das claras. Junte 6 gemas de ovo com o açúcar até formar um creme fofo de cor bege. Logo que consiga o creme junte a manteiga que deverá estar à temperatura ambiente. Volte a bater com a batedeira até que o creme fique aveludado.
  3. Junte a farinha gradualmente e o fermento para bolos, com a batedeira ligada para ir incorporando a farinha no creme anterior. Bata tudo por 2 a 3 minutos, até que tudo fique bem combinado e cremoso.
  4. Junte o caramelo, o melaço de cana, e o bicabornato de sódio e continue a bater.
  5. Junte a abóbora raspada ao creme aveludado, até que esteja bem incorporada. Reserve.
  6. Bata as claras em castelo, e incorpore-as no creme de abóbora.
  7. Verta o creme do bolo na forma que já foi untada inicialmente, e leve ao forno pré-aquecido a 180 º C por cerca de 40 minutos. Ou teste com um palito até que saia totalmente seco.

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Creme

  1. Junte o chocolate com o leite com o lume no minímo, e mexa até que derreta completamente. Pode juntar um pouco de corante cor de laranja se pretender que o creme fique com a cor da abóbora.
  2. Mexa sem parar, até que o creme fique um pouco mais consistente. Deverá começar a fazer o ponto de estrada.

Nota: ter em conta que o creme deverá ser preparado depois que o bolo esteja frio, e pronto a servir.

 

Apresentação

  1. Coloque o bolo no prato escolhido, e decore nas laterias do prato com os alperces e as amêndoas torradas.
  2. Coloque o caule da abóbora no topo do bolo, e verta o creme ainda bastante quente em cima, deixando escorrer sobre as laterias do bolo, envolvedo-se nas amêndoas e alperces.

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Disfrute deste bolo húmido e aromático, em boa companhia, com um licor Mulher do Capote a acompanhar.Acompanhei com o de amora, ficou genial!

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Qui | 23.11.17

Tartelete de tamarilho

Gualter Rainha

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Esta semana, os meus pais presentearam-me com algumas frutas e legumes da época, então pensei: Porque não aplicar-lhes alguma versatalidade?

Desde que me lembro, os tamarilhos por exemplo, apenas os vi em receitas doces, ou comidos de forma natural ao serem colhidos. Foi deste pensamento que surgiu esta receita salgada, com tamarilho, e digo-vos desde já que o sabor surpreendeu-me pela positiva.

Saliento, que as próprias épocas/estações do ano, presenteiam-nos com produtos fantásticos, e devemos aproveitar, pois são eles excecionais para o nosso organismo, de acordo com as carências que surgem nestas estações.

Aqui ficam alguns dos seus benefícios:

  • Fortalece o sistema imunitário
  • Controla a pressão arterial e o colesterol
  • Combate inflamações das amígdalas
  • Combate estados gripais
  • Bom em dietas de emagrecimento

Ingredientes (5 tarteletes)

  • 1 massa quebrada
  • 2 ovos
  • 200 ml de natas ou leite (podem substituir por vegetal)
  • 10 tamarilhos/ 2 por cada tartelete
  • 150 g de espinafres congelados ou 200 g frescos
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Pimenta preta, sal e azeite q.b.

Preparação

  1. Comece por esticar a massa, colocando-a nas formas de tartelete. Com a ajuda do garfo faça pequenos pontinhos para que a massa liberte o ar durante a cozedura.
  2. Encha as formas com leguminosas antes de as colocar no forno, de maneira a que mantenham a sua forma. A massa deve ser pré-cozida por 20 minutos com o forno a 180 º C antes de colocar-se o recheio, tendo em conta o processo deste ponto (2). Depois da massa cozida, retire as leguminosas e reserve a massa pré-cozida.

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  1. Enquanto a massa coze, prepare o recheio. Leve ao lume a cebola, o alho e a pimenta preta com fio de azeite e pitada de sal, até que refoguem um pouco.
  2. Adicione os espinafres e o molho de soja e deixe reduzir um pouco, é rápido
  3. Bata os ovos com as natas/leite, até que esteja homogê neo. Junte o preparado anterior (espinafres) no creme de natas e ovo e envolva muito bem. Retifique sal se necessário
  4. Recheie as tarteletes com este recheio, deixando um pouco da massa por cobrir, visto que ao colocarmos o tamarilho, ainda enchem um pouco
  5. Retire a polpa de 2 tamarilhos por cada tartelete, e coloque-a sobre o recheio. Leve ao forno a 180 º C por cerca de 20 a 25 minutos, até que a massa esteja dourada e o creme cozido.

 

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