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Cozinha de Sentidos

Qui | 25.01.18

Risoto (vegetal) de cogumelos

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

 

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Um dos pratos mais apreciados de todo o mundo é de origem italiana, muito conhecido devido à sua textura cremosa, o risoto.

Um bom risoto depende de bons ingredientes, sobretudo de arroz próprio para risoto, que encontramos nos supermercados. Não quer isto dizer que precise de comprar produtos caros, qualidade não é sinónimo de caro.

Para atingir a perfeição, o maior segredo do risoto é a prática, pois uma receita bem-sucedida depende principalmente do domínio de sua técnica. Deve-se cozinhar gradualmente, adicionando o caldo de legumes aos poucos até atingir um ponto semelhante ao al dente, um pouco mais macio (quase cozido). Neste ponto adicionamos o nosso elemento que ligará todo o prato, proporcionando a sua cremosidade caraterística. Neste caso usaremos caju e levedura nutricional de cerveja, uma vez que o prato é totalmente vegetal.

Ingredientes para (2 a 3 pessoas)

  • 450 ml de caldo de legumes
  • 150 g de arroz para risoto
  • ½ cebola e um dente de alho
  • 50 ml de vinho branco
  • 180 g de cogumelos da sua preferência
  • Azeite e pimenta preta q.b.
  • Coentros frescos q.b.
  • Sal q.b.

Creme de caju (para envolver antes de servir)

  • 75 g de caju cru demolhado (mínimo de 8 horas)
  • 1 colher (sopa) levedura nutricional de cerveja
  • 3 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 25 ml de leite de soja
  • 1 colher (café) de alho em pó

Preparação

  1. Comece por demolhar o caju cru, no mínimo de 8 horas, e faça o caldo de legumes caso o queira fresco.

Nota: para fazer o caldo de legumes basta cozer por exemplo, uma cenoura, alho francês, 1 alho, 1 cebola e ervas aromáticas frescas, reservando o líquido da cozedura. Não se esqueça que precisará de cerca de 500 ml.

Para o risoto

  1. Pique a cebola e o alho com corte pequeno. Leve-os a refogar em fio de azeite, pitada de pimenta preta e sal. Logo que a cebola comece a dourar, junte os cogumelos e deixe-os cozinhar um pouco, até reduzirem.
  2. Adicione o vinho branco, deixe que reduza e evapore o álcool.
  3. Adicione o arroz de risoto, envolvendo-o bem ao refogado e aos cogumelos. Gradualmente com uma concha de sopa, adicione caldo de legumes até que este seja absorvido pelo arroz. Conforme seja absorvido, adicione mais caldo (total de 450 ml) até que o grão de arroz fique quase cozido.

Preparação do creme de caju

  1. Num recipiente, adicione os cajus já escorridos e lavados, a levedura nutricional de cerveja e demais ingredientes. Com a ajuda da varinha mágica converta tudo numa espécie de creme. Este preparado dará a cremosidade e um leve sabor a queijo
  2. Adicione o creme de caju ao risoto de arroz, envolvendo-os muito bem. Sirva de imediato, para que o coma cremoso.

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Qua | 24.01.18

In Diário dos Açores 2018/01/21

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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No passado dia 21 de janeiro, a Cozinha de Sentidos saiu no Jornal “Diário dos Açores”, onde falei sobre as minhas motivações e aspirações futuras com o projeto.

Este projeto existe sobretudo pelo concílio do amor que tenho à cozinha e ao vegetarianismo, onde apelo à alimentação mais consciente, saudável e sustentável. Com alguns pecados doces pelo meio, que também fazem parte, por vezes!

Ainda pretendo desmistificar que o regime alimentar vegetariano é muito caro. Tudo depende do que combinamos, do que colocamos no prato à hora das refeições. Com algum conhecimento, podemos ter refeições nutritivas, completas e saudáveis por pouco custo.

A alimentação é cultural. Se fossemos desde sempre educados a sermos vegetarianos, esta seria parte de uma cultura. Sejamos a mudança, para um futuro mais consciente e saudável, pela nossa saúde, pelo planeta, e redução do sofrimento animal.

A caminhada é de todos nós, conforme a motivação de cada um. O importante é o respeito e aceitação à diversidade existente em todo o mundo e em cada um de nós.

A entrevista foi feita pela jornalista Alexandra Narciso, à qual, endereço o meu muito obrigado.

Ter | 23.01.18

Água aromatizada com spirulina

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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Além de hidratar e refrescar, a água é importante para diversos processos fisiológicos do organismo e indispensável para a manutenção da nossa saúde. Uma boa opção para quem quer diversificar no momento da hidratação é fazer uso de água aromatizada, que além de muito saborosa é refrescante, leve, saudável, e pode ser consumida a qualquer hora do dia.

Além disto, esta água além de ser nutritiva, tem poder drenante e digestivo graças ao pepino e às folhas de hortelã. A spirulina torna esta água especial devida às suas propriedades nutritivas, entre vários minerais como o cálcio, magnésio, potássio, a spirulina é uma ótima fonte de proteína e vitaminas como a C, por este motivo a spirulina é um ótimo antioxidante. Quando consumida regularmente traz imensos beneficíos para a nossa saúde. 

A spirulina tem um sabor caraterístico forte a algas, por esse motivo numa fase inicial que esteja a consumir, poderá não gostar muito do sabor, mas o nosso palato pode ser reedicado, e escolhas saudáveis como esta só fazem bem. 

Ingredientes:

  • 1 pepino pequeno
  • Uma mão cheia de folhas de hortelã
  • 1 colher (sopa) de spirulina
  • 1 lt de água
  • Gelo q.b. (opcional)

Preparação

  1. Comece por lavar e cortor o pepino em fatias finas. O hortelã, lave-o bem e separe as folhas das ramificações
  2. Adicione o pepino e o hortelã à água e deixe que aromatize por algumas horas.

Antes de servir

  1. Comece por dissolver a spirulina com 50 ml de água, e coloque-a no fundo do jarro.
  2. Encha o jarro até metade com gelo. Sobreponha com fatias de pepino e folhas de menta, e mais gelo. 
  3. Encha o jarro com a água aromatizada, de forma a que a spirulina continue no fundo, para que consiga um efeito bonito no jarro, no caso de querer esse efeito. Envolva antes de servir.

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Ter | 09.01.18

Espetada cítrica de seitan de noz e batata doce

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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Esta receita, foi desenvolvida inspirada no seitan de noz que me foi oferecido, mas poderão usar outro seitan da vossa preferência.

É uma receita muito fácil de confecionar, e pode acompanhar com qualquer tipo de massa, arroz, ou com outro hidrato da sua preferência.

De cor acastanhada, o seitan é um alimento proteico derivado do glúten, extraído da farinha de trigo, na qual separam o amigo do glúten.

Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais.

Ingredientes (3 pessoas + -)

  • 200 gramas de seitan (usei seitan com noz)
  • 200 gramas de batata doce crua
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal e azeite q.b.
  • Coentros frescos q.b.
  • Alho em pó q.b.
  • Raspa de laranja
  • 1 colher de sumo de limão

Preparação

  1. Comece por lavar as batatas e o seitan. Corte ambos com o tamanho desejado, de forma a que caibam nas espetadas.
  2. Alternadamente, coloque pedaços de seitan e pedaços de batata doce na espetada.
  3. Coloque as espetadas numa assadeira, regue com azeite, tempere com alho em pó, pimenta moída, sal e coentros frescos. Salpique com raspa de laranja e o sumo de limão.
  4. Leve-as a assar por 25 minutos em forno a 180 º C.
  5. A terminar retire do forno, regue com azeite e tempere com mais coentros frescos, antes de servir.

Servi com esta receita do link: goo.gl/cDdx2q

 

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Seg | 08.01.18

Pera-rocha selada com húmus de pimentão vermelho

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

 

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Desta vez trago-vos uma receita dedicada a um produto Português, a pera-rocha.

A pera-rocha é uma variedade de pera, originária de Sintra, Portugal, e pode ser consumida de diversas formas. Comida após ser colhida e lavada, em néctares, em sobremesas ou até mesmo em pratos salgados. Mais rijas, ou mais moles (maduras).

Assim, para “honrar” este maravilhoso fruto, decidi selar as peras, proporcionando-lhes um toque a tostado caramelizado, a acompanhar húmus de pimentão vermelho.

 

Ingredientes

  • 250 g de grão de bico cozido
  • 1 dente de alho descascado
  • colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas
  • 3 colheres (sopa) de sumo limão,
  • Azeite, sal e pimenta preta q.b.
  • 1 pimentão vermelho assado (pequeno)
  • Salsa ou coentros frescos q.b.
  • 2 peras-rocha ainda duras

Preparação

  1. Comece por levar o pimento vermelho a assar. Depois de assado, retire a pele do pimento enquanto estiver quente, para que se solte facilmente.
  2. Junte todos os ingredientes num processador de alimentos (ou com a varinha mágica) até que resulte numa pasta.
  3. Ainda durante este processo, adicionar azeite conforme a textura desejada, retificando com sal e pimenta preta a gosto.
  4. Corte as peras em meias luas. Leve-as a selar numa frigideira bem quente com fio de azeite, temperando-as com pimenta preta, sal, e alho em pó q.b.

Servir as peras em cima do húmus, com ervas frescas e fio de azeite.

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