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Cozinha de Sentidos

Sex | 27.07.18

Cocktail de melancia

Gualter Rainha

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Quem me conhece, sabe que gosto de aproveitar a fruta, e demais ingredientes que surgem com as estações do ano. Além do sabor ser mais agradável pela sua maturação, é um pouco mais barato, e podemos usar e abusar destes verdadeiros tesouros da época.

Este cocktail é um especial para este verão, é tão saboroso e refrescante, e fará as vossas mesas de convívios vibrante, repleta de cor e aromas.

Fiz duas versões, uma com álcool e outra sem, que irei partilhar. Ora, espreitem!

Ingredientes

  • 200 g de melancia limpa, sem sementes.
  • 3 morangos
  • Gelo q.b.
  • 100 ml de Pisang ambon
  • 30 ml de cachaça
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 2 colheres de xarope de Acer ou agave.
  • Folhas de menta frescas q.b.
  • Sementes de sésamo para decorar (opcional)

Preparação (álcool)

  1. Comece por limpar a melancia e os morangos. Retire a casca, as sementes e reserve.
  2. Separe a quantidade necessária de gelo. Triture-o num processador, ou, com a ajuda do rolo de massa, bata o gelo até que fique em pedacinhos (é terapêutico eheh).
  3. Num liquidificador, ou com a varinha mágica triture a melancia e os morangos, junto com o xarope escolhido, o sumo de limão, a cachaça, e algumas folhas de menta fresca.
  4. Coloque os 100 ml de Pisang ambon com o gelo, e adicione no fundo do copo. Sobreponha com a mistura de melancia, para fazer o efeito verde e vermelho.
  5. Termine com gelo em cima, algumas folhas de menta e sementes de sésamo pretas a decorar.

Para a versão sem álcool.

  1. Utilize o ponto 3 do preparado da receita com álcool, em cima.
  2. Adicione gelo bem triturado na mistura, envolva bem e sirva.

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Seg | 16.07.18

Polenta com cogumelos portobello ao molho tinto

Gualter Rainha

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Polenta, quem gosta? Eu! Confesso…

Sou um apaixonado por comida Italiana, e este prato não é excepção. A sua cremosidade, e sabor arrojado pelo molho, fazem qualquer apaixonado por vinho render-se, e não só.

É uma ótima opção para um jantar vegetarino, em que queira surpreender, acredite!

Ingredientes

  • 8 cogumelos Portobello
  • 1 cenoura bem picada
  • 1 cebola picada
  • Salsa fresca q.b.
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal a gosto
  • Azeite q.b.
  • 100 g de tomate pelado (polpa)
  • 240 ml de vinho tinto seco
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • Tomilho fresco q.b.
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 122 g de polenta
  • 2 colheres de sopa de manteiga (vegetal)

Preparação

  1. Comece por juntar fio de azeite num tacho bem quente, e refogue a cenoura ligeiramente. Junte a cebola, o alho a salsa e o louro e deixe que refoguem bem.
  2. Junte os cogumelos e deixe que reduzem um pouco de volume.
  3. Junte o tomate, o vinho tinto e os 600 ml de caldo legumes. Tape a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, para que o álcool evapore e reduza um pouco.
  4. Numa tigela junte o amido de milho com um pouco de água fria, dissolva bem. Junte um pouco do caldo quente para temperar o amido de milho, antes de o adicionar no tacho. Assim evita que se formem grumos.
  1. Corrija o sal e adicione o tomilho fresco. Adicione o amido de milho e deixe engrossar o molho até que fique cremoso. Reservar.
  2. Numa panela, ferver os restantes 600 ml caldo de legumes. Quando estiver quente, junte a polenta aos poucos, sempre mexendo, para não formar grumos.
  3. Cozinhar por 20 minutos sem parar de mexer. Se necessário junte um pouco mais de água, para obter a polenta mole e cremosa.
  4. Quando estiver pronta, junte a manteiga e misture até derreter.

Servir a polenta cremosa, com os cogumelos portobello e molho ao tinto por cima.

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