Esta é uma daquelas receitas que me deixou muito contente com resultado final, devido à textura e à combinação de sabores.
A soja, para quem deseja ter partido de uma alimentação vegetariana rica em proteína, é uma excelente opção. Além disto, estes bifes quando cozinhados corretamente têm uma textura ótima para as pessoas que pretendem fazer a transição para vegetarianas, ou mesmo para as que tenham curiosidade em provar apenas.
O gosto a fumado com o doce dos tomates cereja fazem deste prato uma combinação muito agradável, não acreditam? Desafio-vos a preparar este prato e aguardo o vosso feedback.
Ingredientes
6 bifes de soja + água para demolhar
½ cebola picada
1 dente de alho picado
Óleo de coco ou azeite q.b.
Pitada de pimenta preta
1 colher de sobremesa de paprika fumado/ou simples
50 ml de polpa de tomate
10 tomates cereja
1 colher (sopa) de amido de milho
200 ml de bebida vegetal (usei de arroz)
Sal q.b.
Salsa fresca q.b.
Instruções
Comece por separar os bifes e demolhá-lhos 1 hora antes de os utilizar.
Depois disso, leve-os a cozinhar em água abundante com um pouco de sal por 10 a 15 minutos, até que estejam macios e o seu tamanho seja o dobro do tamanho inicial. Escorra, e aperte os bifes depois de arrefecerem um pouco, para que libertem toda a água existente.
Aqueça um fio de azeite ou óleo de coco, e leve os bifes a fritar ligeiramente de ambos os lados. Depois de ter conseguido este passo, reserve-os um pouco.
Limpe e corte a cebola e o alho, leve-os a refogar até que a cebola comece a ficar translucida. Junte a pimenta preta e a paprika e deixe que libertem os aromas, por uns instantes. Junte a polpa de tomate, envolva e deixe que tudo se combine por 5 minutos.
Junte e dissolva a farinha de amigo com o leite vegetal. Adicione esta mistura ao refogado, tempere de sal, e deixe que comece a engrossar.
Quando começar a engrossar, adicione os bifes de soja ao molho, os tomates cereja, e deixe em lume brando por 5 minutos para os tomates começarem a cozinhar e os bifes absorvam parte do molho.
Servi com batata às rodelas assadas no forno e salada.
Pequeno almoço… Aquela refeição que deveríamos todos fazer, de forma descontraída e nutritiva.
Muitas são as vezes que não temos tempo de manhã para prepararmos um pequeno almoço nutritivo e completo por falta de tempo. Quem não gosta de ficar mais algum tempo na cama de manhã? Custa tanto sair da cama, por vezes, confesso.
Pois bem, este pequeno almoço é tudo menos complicado, basta termos os ingredientes, juntar tudo e triturar num processador de alimentos, ou com a ajuda da varinha mágica para quem não tem um processador.
Tem frutas cheias de vitaminas e minerais, tem hidratos ricos em proteínas como as sementes de cânhamo e a farinha de avelã, tem topping de frutas e sementes. Tem a spirulina, que também é um superalimento cheia de antioxidantes, vitaminas e outros benefícios, e sabem que mais, é cremoso e refrescante. Um bowl, com sinónimo de vitalidade!
Relativamente à farinha, quem não a tem para já, pode substituir por farinha ou grão de aveia.
Vamos à receita? Marca no cronometro 10 minutos. Está!? Vamos!
Ingredientes para o smoothie bowl
1 banana bem madura
1 maçã verde não muito grande
2 colheres (sopa) de sementes de cânhamo bio da diese
2 colheres (sopa) de farinha de avelã bio da diese
1 colher (sobremesa) de spirulima
100 ml de leite vegetal da sua preferência
(Opcional)2 tâmaras sem caroço para adoçar. Podem usar stevia por exemplo
2 cubos de gelo
Topping
Algumas sementes de sésamo (opcional)
Sementes de abóbora (opcional)
Bagas de goji bio da diese
Sementes de papoila
1 kiwi fatiado
Instruções
Comece por colocar todos os ingredientes para smoothie no processador de alimentos, e processe-os até que a mistura fique bem cremoso.
Enquanto isso, limpe e fatia um kiwi. Reserve.
Coloque a mistura cremosa e fresca numa tacinha, coloque as fatias de kiwi como topping por cima, e a finalizar, as sementes.
Restou 2 minutos, aproveite para comer de forma mais descontraída!
Esta receita dediquei-a aos produtos biológicos que adquiri na loja Bioforma Açores.
É uma receita cheia de cor, texturas e não é díficil de preparar. É mais uma receita de base 100 % vegetal, onde a proteína está presente nas leguminosas, neste caso no grão de bico.
Combina bem no verão, combina bem nos dias mais frescos, o chamado prato de conforto que vão querer saborear a cada garfada.
Convencidos? Vamos a isto.
Ingredientes
250 g de grão de bico biológico (Bioforma)
Uma colher (café) de sementes de cominhos Bio Sonnentor (Bioforma)
Pitada de Pimenta preta Bio Sonnentor (Bioforma)
Óleo de coco biológico q.b. (Bioforma)
4 colheres (sopa) de molho de soja (Bioforma)
Sementes de sésamo q.b. (Bioforma)
Sal do Himalaias q.b. (Bioforma)
1 Cebola
1 dente de alho
½ flor de brócolo
250 g de batata doce abóbora
Salsa fresca picada q.b.
Preparação
Comece por limpar a batata doce, e corte-a em cubinhos pequenos. Leve-a a salte-ar numa wok com um pouco de óleo de coco.
Pique a cebola e o alho, adicionando-lhes à batata que esteve a cozer um pouco. Quando a cebola começar a ficar translucida junte as especiarias e um pouco de salsa fresca picada, junte o molho de soja e deixe que tudo se combine.
Entretanto prepare a brócolo. Corte pequenos pedaços das flores, e escalde-as em água fervente por 3 minutos apenas. Escorra e passe de imediato em água fria, para que o verde da clorofila permaneça bem apelativo.
Junte o grão de bico cozido ao preparado da batata, junte o brócolo, a salsa fresca picada, e se necessário retifique os temperos. Apague e emprate.
Com os dias mais quentes que se fazem sentir, bem que nos apetece beber e comer coisas mais frescas, como dita a época.
Hoje trago-vos uma sugestão de gelado 100 % vegetal, com base de fruta. Daquelas maravilhas, que se contarmos como a fizemos, ficarão incrédulos, porque o gelado é deveras saboroso e cremoso.
Aqui deixo um pouco à vossa escolha, se optarem pela adição do xarope de agave ou outro xarope, ou a troca da bebida vegetal por natas vegetais. Para mim a receita resulta bem sem adição de açúcar e apenas com a bebida vegetal.
Relativamente à fruta eu usei estas que adoro, mas poderão usar as que mais gostam. Utilizem a banana bem madura em todas as receitas, porque favorece uma cremosidade excelente.
Ingredientes
1 banana congelada
100 g de ananás dos Açores fatiado e congelado
100 g de nêsperas/ ou pêssego congelados e sem caroços
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 a 3 colheres de xarope de agave (opcional) apenas se a fruta não for doce o suficiente
6 colheres de sopa de bebida vegetal do seu agrado (pode usar nata vegetal)
Instruções
Descasque as frutas e corte-as em pedaços. Coloque no congelador até que a fruta esteja bem congelada.
Num processador de alimentos processe a banana, o ananás e as nêsperas/ ou pêssegos por cerca de 15 a 25 segundos de cada vez, até que a mistura comece a ficar lisa.
Adicione a baunilha, a bebida vegetal e se desejar, adicione o agave. Processe até obter uma consistência cremosa. Se acha que precisa de mais um pouco de bebida vegetal, adicione, mas, não pretendemos que fique com a consistênca líquida. Deverá resultar numa consistência de gelado, cremoso.
Sirva imediatamente, ou se preferir um pouco mais sólido, coloque o gelado no congelador por cerca de 1 hora.
Uma receita de maçã fresquinha, para os dias de calor que se fazem sentir.
Eu como grande apreciador de doces com maçã, dediquei esta criação a este fruto, que para mim é a rainha das sobremesas de conforto.
Eu quis fugir um pouco às receitas mais comuns onde a podemos degustar, como por exemplo, as tartes ou os folhados, e trazer-vos uma versão fresquinha e aromática.
A Alfazema para quem não conhece, é uma planta muito versátil, usada em fins medicinais, estéticos e gastronómicos por grandes chefes. Pode ser usada para tratar vários tipos de problemas como ansiedade, depressão, má digestão e outras, além de ter uma fantástica fragrância. Contudo, nem todos apreciam-na em sobremesas. Deixo aqui um pouco ao vosso gosto pessoal, usarem-na ou não, e adicionarem personalidade a esta sobremesa.
Ingredientes
2 maçãs reineta
75 ml de açúcar amarelo
50 ml de água
1 colher (sopa) de sumo de limão
2 colheres (café) de canela em pó
400 ml de natas vegetais, não açucaradas
2 colheres de (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de alfazema fresca ou seca
Palitos de la reine q.b.
Leite vegetal de baunilha ou outro q.b.
Nozes e sultanas q.b.
Preparação
Comece por descascar a maçã e cortá-la em pedacinhos. Leve-a a cozer, com o açúcar a água e a canela.
Logo que a maçã esteja cozida, converta-a em puré com a ajuda de uma varinha mágica. Adicione os 200 ml de natas vegetais não açucaradas, deixe que cozinhem e o molho reduza um pouco.
Junte a alfazema e o sumo de limão, deixe que ferva por 5 a 7 minutos no creme, e remova, para que não fique com gosto de alfazema demasiado forte. Queremos apenas aromatizar. Apague o lume quando obtiver um creme espesso, e deixe arrefecer.
Faça o chantilly. Bata os restantes 200 ml das natas vegetais com a essência de baunilha (preferencialmente de soja), e junte gradualmente o açúcar de confeiteiro. Depois de estar bem firme e cremoso, leve ao frio um pouco, antes de montar a sobremesa.
Para começar a montagem, prepare as nozes e a sultanas, com corte desejado.
No fundo da taça coloque colheradas do creme de maçã e alfazema, alguns frutos secos, seguido de palitos de la reine humedecidos em leite vegetal aromatizado por baunilha. Sobreponha com chantilly vegetal, e repita o procedimento.
A finalizar, decore com nozes, sultanas e algumas folhas de alfazema.
Este é um churrasco alternativo e sem crueldade animal. É vegetariano, e tão repleto de sabor, que irá surpreender até o mais cético dos seus convidados.
As espetadas são coloridas, com texturas, e são aromáticas pela infusão do molho chimichurri.
O molho chimichurri é de origem Argentino, e faz as delícias de qualquer churrasco, quando a infusão é feita antecipadamente. Desta forma, garante que os sabores das aromáticas fundem-se ao molho.
Já acendeste o lume? Não percamos tempo. Bora lá!
Ingredientes
Pimentos coloridos q.b.
Cogumelos shikate q.b.
Tomate cereja q.b.
2 maçarocas de milho verde
1 courgette
1 beringela de porte médio
Molho chimichurri q.b.
Xarope de agave q.b.
Palitos de espetadas
Podem usar seitan ou tofu no caso de quererem, mas não se esqueçam de marinar umas horas antes.
Molho Chimichurri (Argentino)
Ingredientes
½ molhe de salsa (50 g +-)
2 colheres (sopa) de orégãos frescos ou secos
4 dentes de alho
½ molhe de cebolinho (50 g +-)
1 pimenta picante do seu agrado
60 ml de vinagre
1 colheres (sopa) de sumo de limão
120 ml de azeite
Sal e pimenta preta q.b.
Comece por preparar o molho chimichurri com alguma antecedência.
Preparação
Comece por limpar e lavar as ervas frescas, e pique todos os ingredientes de seguida com corte bem pequeno. Misture-os bem.
Adicione os líquidos e envolva tudo novamente.
O chimichurri pode ser feito com antecedência, mas deve ser mantido no frigorifico até 30 dias.
Para melhor infusão, deve ser feito com pelo menos 12 horas de antecedência.
Prepare o braseiro, e as espetadas.
Preparação
Lave e corte os legumes em rodelas ou em cubos, conforme prefira. Faça o mesmo com as maçarocas de milho.
Prepare as espetadas, alternando os ingredientes nos palitos. Unte-as com um pouco de chimichurri e reserve, enquanto está a preparar o braseiro.
Depois de ter um braseiro adequado disponha as suas espetadas, e com a ajuda de um raminho de alecrim, vá pincelando as espetadas com o molho chimichurri.
Quando as espetadas estiverem quase prontas, pincele com xarope de agave (xarope ótimo para substituir o mel), e continue a virar as espetadas até que estejam assadas, e caramelizadas.
Sirva com batatas assadas, saladas, ou outros acompanhamentos do seu agrado.
Esta é uma salada colorida com cuscuz, que vão querer na vossa mesa a acompanhar os vossos pratos principais.
Tem cor, tem texturas, tem sabor e aromas. Um mix apelativo, entre o doce e o salgado, com alguns produtos regionais, nomeadamente o ananás dos Açores e o maracujá, que tornam esta receita num festim gustativo.
Usei cuscuz integral, que são extremamente fáceis de cozinhar, além de serem muito agradáveis em texturas.
Convencid@s? Vamos para a cozinha!
Salada
200 g. de cuscuz
Cerca de 200 ml de água a ferver
1 cebola média
1 dente de alho
100 g. de ananás bem maduro
100 g. de cogumelos bem picados
2 tomate chucha bem maduros
1 romã (opcional)
Sementes de abóbora q.b.
¼ de pimento vermelho, verde e laranja
Pimenta preta q.b.
Coentros frescos ou salsa q.b.
Azeite
Sal
Vinagrete de maracujá
Sumo de 1/2 laranja
Polpa de 3 maracujás
2 colheres de sopa de vinagre
Fio de azeite
Sal e pimenta preta q.b.
Preparação
Numa taça hidrate o cuscuz misturando-o com água a ferver, e tape com película ou tampa de um tacho. Reserve por cerca de 10 minutos, até que os cuscuzes cozinhem.
Trate do resto da salada. Corte a cebola e o alho, levando-os a refogar ligeiramente num wok, com fio de azeite, o sal e pimenta preta. Adicione, os pimentos, e deixe que refoguem ligeiramente, sem que fiquem muito moles. Por fim, junte os cogumelos, e deixe que reduzem e cozinhem. Retifique o sal se necessário. Reserve.
Prepare a fruta e o tomate. Corte o ananás e remova as sementes do interior de uma romã. Reserve.
Prepare o vinagrete, juntando todos os ingredientes num frasquinho. Agite para envolver todos os ingredientes bem.
Com a ajuda de um garfo, separe o cuscuz que já estão cozinhados. Junte o refogado, a fruta e o tomate. Envolva tudo muito bem.
Corte as ervas frescas do seu agrado, e misture bem no cuscuz. Junte por fim as sementes de abóbora, o vinagrete de maracujá e volte a envolver.