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Cozinha de Sentidos

Qua | 17.10.18

Creme de acelgas espinafres e coentros, com tremoço

Gualter Rainha

 

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O meu objetivo com este prato, é trazer mais uma opção para o vosso dia a dia, no que toca às proteínas de origem vegetal, o tremoço. Baixo em calorias, em colesterol tendo cerca de 15 g de proteína em 100 g deste produto, fazem dele mais uma rica opção no cardápio dos vegetarianos e não só.

Em relação ao creme, é tão rico em nutrientes que só nos fará bem comê-lo, é rico em vitaminas, minerais e ferro, de sabor robusto e agradável. Uma explosão de sabores de tons verdes e amarelos.

Ingredientes (dose individual)

  • 100/150 g de tremoço
  • 1/2 molhe de espinafres
  • 1/2 molhe de acelgas
  • 1/2 curgete ou uma batata média
  • 2 colheres de sopa de coentros picados
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • Pitada de pimenta preta
  • Água q.b.
  • Fio de azeite
  • Sumo de limão a gosto

Instruções

  1. Comece por demolhar o tremoço em água limpa, se tratar-se de tremoço curtido, de forma a ir removendo sal em excesso. Eu faço isso de um dia para o outro.
  2. Comece por lave e corte todos os ingredientes, colocando-os num tacho com água apenas até os cobrir, com exceção do tremoço e do sumo de limão, que serão adicionados na hora de servir.
  3. Depois de ter os ingredientes cozidos, reduza-os em creme com a ajuda de uma varinha mágica, e deixe que volte a cozinhar mais 5 minutos, retificando temperos de necessário.
  4. A terminar, desligue o lume, e regue com fio de azeite (pouco).
  5. Para servir, coloque em pratos ou tacinhas, regue com um pouco de sumo de limão, para que tenha maior beneficio na absorção do ferro, e acompanhe com o tremoço que será a fonte de proteína principal.

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Sex | 12.10.18

Cheesecake de figo (100 % vegetal)

Gualter Rainha

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Esta foi uma receita que prometi há algum tempo, de partilhar aqui no blogue. É um cheesecake de figo, com ingredientes de base 100 % vegetal.

Inspirei-me numa receita que vi no blogue de uma amiga minha, a Patrícia Cheio, do blogue Food With a Meaning, convertendo a receita para vegetariana.

Eu confesso-me um apaixonado por comer este fruto, e todos os anos, anseio pela altura da sua colheita. Como os figos em doces, em saladas, o fruto em si, em papas e em forma de compotas caseiras. De várias formas, texturas e misturas de cores.

Deixo-vos também, esta receita do meu doce de figo caseiro.

Tachos preparados!? Vamos a isto!

Ingredientes

Doce de figo

  • 500 g de figos maduros
  • 350 g de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Creme do cheesecake

  • 150 g de cajus crus demolhados no mínimo de 6 horas
  • 150 ml de óleo de coco derretido
  • 350 ml de leite de coco à temperatura ambiente (de lata)
  • Sumo e raspa de 1 limão
  • 1 colher de chá se essência de baunilha
  • 225 g de xarope de ácer

Base do cheesecake

  • 45 g de sementes de abóbora
  • 45 g de bagas de goji
  • 70 g de flocos de aveia
  • 100 g de tâmaras sem caroço
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • Pitada de sal

Preparação

Doce de figo

  1. Comece por preparar o doce de figo 1 dia antes, ou de forma a que o doce fique completamente frio antes de o usar, para isso, lave os figos e corte-os a sua base do caule, de seguida volte a cortar mesmo com a casca em pequenos pedaços.
  2. Leve ao lume com a quantidade de açúcar a cima recomendada, até que o açúcar e os figos se tornem numa calda. Neste ponto, passe a varinha mágica para que resulta num creme homogêneo.
  3. Deixe que continue a cozer, até que reduza e a mistura torne-se dourada, fazendo o ponto de estrada. Depois de frio, conserve em frasquinhos esterilizados.

Base para o cheesecake

  1. Junte todos os ingredientes num processador de alimentos, que possa triturar, até obter uma pasta grosseira e moldável.
  2. Depois de pronta, forre o fundo de uma forma de cheesecake e reserve um pouco no frio, enquanto prepara o creme.

Creme do cheesecake

  1. Comece por demolhar os cajus no mínimo de 6 horas, para amolecerem. Depois de demolhados, escorra e Lave-os bem. Reserve por alguns instantes enquanto prepara a base do cheesecake.
  2. Adicione os cajus no liquidificador, e de igual forma, junte os restantes ingredientes para o creme do cheesecake.
  3. Processe tudo em velocidade alta, até que fique um creme homogêneo e cremoso. Reserve um pouco. O óleo de coco atuara como estabilizador nesta receita, dando a consistência necessária ao cheesecake.
  4. Verta este creme em cima da base, e ele ao frigorifico de 4 a 6 horas antes de o servir.

Deve mantê-lo conversado no frio, para que se mantenha bem consistente e firme.

Para a decoração, usei figos frescos, folhas de menta, romã e morangos, que no fundo é opcional, podem decorar como mais gostarem ou conforme a vossa inspiração!

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