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Cozinha de Sentidos

Qua | 28.11.18

Medalhas energéticas de alperce e amêndoa

Gualter Rainha

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Esta é uma ótima opção para terem como snack, ou como pré ou pós treino após o vosso exercício físico, dado que os açúcares presentes são apenas os presentes nas frutas desidratadas, e além disso, as oleaginosas como a amêndoa, são uma ótima fonte de gordura saudável, para nos dar energia.

São ótimas para controlar aquela vontade persistente de comer aquele doce cheio de açúcares processados também, com moderação também. E além disso, ficam muito bonitas na mesa de festas de crianças, oferecendo assim, uma opção bonita e mais saudável.

Em termos de sabor, tem uma leve acidez que faz lembrar cítrinos, perfumadas pelo coco e, com o crocante das amêndoas.

É uma daquelas receitas, 1…2…3… e já está! Super rápida, prática, e claro… Saudável!

 

Ingredientes

  • 7 tâmaras sem caroço
  • 200 g de alperces desidratados
  • 100 g de amêndoas trituradas (não torrada)
  • Coco ralado para panar
  • Bagas de goji (opcional)
  • Amêndoas com pele inteiras (opcional)

Instruções

  1. Com a ajuda de um processador de alimentos, triture as tâmaras e o alperce, junto com as 100 g de amêndoa, até que resulte numa espécie de massa de consistência moldável e firme, e uniforme. Se for necessário, amasse com a mão, após ter tudo bem triturado.
  2. Dê formato de pequenas bolinhas com cerca de 10 g à massa, e com a ajuda do dedo, amasse-as no seu centro, de forma a dar o aspeto de “medalhas”.
  3. Passe-as pelo coco ralado e, caso queira, decore com uma amêndoa com pele, e bagas de goji. Ao utilizar as bagas de goji, vão potenciar com agentes antioxidantes, que são ótimos para combater o envelhecimento precoce das nossas células.

Bem que vos disse, é mesmo fácil e rápido!

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Seg | 26.11.18

Falafel de grão de bico

Gualter Rainha

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Uma receita Israelita, que vão querer introduzir nas vossas refeições diárias, quer por ser pática, quer por questões de sabor.

Esta é uma das receitas que me pedem mais assiduamente em casa, como snack, quer como prato principal, dado que o grão de bico é rico em proteínas de origem vegetal.

A combinação das especiarias é soberba, e a crosta estaladiça faz render qualquer um. Bem, já estou novamente com desejo de voltar a comer falafel. É um vício, acreditem!

Relativamente às ervas frescas, quem não gostar de coentros ou de salsa, basta adaptar e colocar mais do tipo que mais gosta.

O grão de bico, usei biológico da Bioforma Açores.

Convencidos!? Vamos à receita!!

Ingredientes

  • 1/2 kg de grão de bico seco demolhado
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Cerca de 60 g de salsa fresca
  • Cerca de 60 g de coentros frescos
  • 4 colheres de farinha de trigo ou amido de milho
  • 1 colher (chá) de cominhos em pó
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • Pimenta preta q.b.
  • 1 colher de sopa de thaine
  • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas
  • Sal q.b.

Instruções

  1. Comece por demolhar o grão de bico de um dia para o outro. Antes de o usar, escorra-o e lave-o bem. Deixe escorrer um pouco.
  2. Com a ajuda de um processador de alimentos, comece por triturar o grão, até conseguir uma espécie de pedacinhos pequenos.
  3. Junte os restantes ingredientes, e volte a triturar tudo, de forma a que a mistura fique homogénea e moldável.
  4. Dê o formato de bolinhas pequenas, meio achatadas. Frite-as em azeite ou óleo de ambos os lados, até ficarem douradinhos. Pode igualmente assar no forno, caso não os queira fritar.

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Pode servir como petisco ou prato principal, babaganuche ou húmus, são ótimos cremes para acompanhar.

Pode servir com cuscuz por exemplo, saladas ou outros acompanhamentos do seu agrado.

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Ter | 06.11.18

Workshops consultoria na Servicater - Serviços de Catering e Restauração Coletiva

Gualter Rainha

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Novo projeto formativo, com a colaboração da Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos, na empresa Servicater - Serviços de Catering e Restauração Coletiva.
A Servicater a ser grande, a pensar no futuro e na formação dos seus cozinheiros, com a cozinha vegetariana.
O 1º workshop foi sobre sobremesas 100 % vegetais, que contou com o grande entusiasmo de todos os formandos.
Conheçam a empresa! Servicater - Serviços de Catering e Restauração Coletiva.
Obrigado, pela confiança nas minhas formações, Servicater - Serviços de Catering e Restauração Coletiva.
Podem ver tudo nos links abaixo:
 
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