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Cozinha de Sentidos

Qua | 28.11.18

Medalhas energéticas de alperce e amêndoa

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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Esta é uma ótima opção para terem como snack, ou como pré ou pós treino após o vosso exercício físico, dado que os açúcares presentes são apenas os presentes nas frutas desidratadas, e além disso, as oleaginosas como a amêndoa, são uma ótima fonte de gordura saudável, para nos dar energia.

São ótimas para controlar aquela vontade persistente de comer aquele doce cheio de açúcares processados também, com moderação também. E além disso, ficam muito bonitas na mesa de festas de crianças, oferecendo assim, uma opção bonita e mais saudável.

Em termos de sabor, tem uma leve acidez que faz lembrar cítrinos, perfumadas pelo coco e, com o crocante das amêndoas.

É uma daquelas receitas, 1…2…3… e já está! Super rápida, prática, e claro… Saudável!

 

Ingredientes

  • 7 tâmaras sem caroço
  • 200 g de alperces desidratados
  • 100 g de amêndoas trituradas (não torrada)
  • Coco ralado para panar
  • Bagas de goji (opcional)
  • Amêndoas com pele inteiras (opcional)

Instruções

  1. Com a ajuda de um processador de alimentos, triture as tâmaras e o alperce, junto com as 100 g de amêndoa, até que resulte numa espécie de massa de consistência moldável e firme, e uniforme. Se for necessário, amasse com a mão, após ter tudo bem triturado.
  2. Dê formato de pequenas bolinhas com cerca de 10 g à massa, e com a ajuda do dedo, amasse-as no seu centro, de forma a dar o aspeto de “medalhas”.
  3. Passe-as pelo coco ralado e, caso queira, decore com uma amêndoa com pele, e bagas de goji. Ao utilizar as bagas de goji, vão potenciar com agentes antioxidantes, que são ótimos para combater o envelhecimento precoce das nossas células.

Bem que vos disse, é mesmo fácil e rápido!

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Seg | 26.11.18

Falafel de grão-de-bico

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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A receita que partilho hoje é uma das minhas receitas preferidas. O falafel é um pastel à base de grão-de-bico especiarias e ervas aromáticas de origem Árabe. Esta é uma das receitas que me pedem mais assiduamente em casa, como snack, quer como prato principal, dado que o grão-de-bico é rico em proteínas de origem vegetal.

A combinação das especiarias e das ervas aromáticas é maravilhosa, e a crosta estaladiça é uma verdadeira perdição. É um vício, acredite!

Relativamente às ervas frescas, quem não gostar de coentros ou de salsa, basta adaptar e colocar mais do tipo que mais gosta.

O thaíne, é uma pasta à base de sementes de sésamo. Para fazer esta pasta basta tostar as sementes de sésamo um pouco, e depois com a ajuda de um processador de alimentos com alguma potência triturar durante alguns minutos até as sementes se convertam numa espécie de creme sedoso, tipo manteiga de amendoim. Poderá demorar alguns minutos até conseguir. Convém ir rapando as laterais do robô para ir triturando todo o conteúdo das sementes de forma uniforme. Caso não queira fazer a pasta thaíne, podem comprar em supermercados. Para substituir o thaíne na receita, podem aumentar a quantidade de sementes de sésamo na receita, juntem mais 3 colheres de sopa de sementes de sésamo trituradas.

Vamos à receita!!

Ingredientes

  • 1/2 kg de grão de bico seco demolhado
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Cerca de 60 g de salsa fresca
  • Cerca de 60 g de coentros frescos
  • 30 g de hortelã
  • 4 colheres de farinha de trigo ou amido de milho
  • 1 colher (chá) de cominhos em pó
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • Pimenta preta q.b.
  • 1 colher de sopa de thaine
  • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas
  • Sal q.b.

Instruções

  1. Comece por demolhar o grão de bico de um dia para o outro. Antes de o usar, escorra-o e lave-o bem. Deixe escorrer um pouco.
  2. Com a ajuda de um processador de alimentos, comece por triturar o grão, até conseguir uma espécie de pedacinhos pequenos.
  3. Junte os restantes ingredientes, e volte a triturar tudo, de forma a que a mistura fique homogénea e moldável.
  4. Dê o formato de bolinhas pequenas, meio achatadas. Frite-as em azeite ou óleo de ambos os lados, até ficarem douradinhos. Pode igualmente assar no forno, caso não os queira fritar.
  5. Pode servir como petisco ou prato principal, baba ganuche, ou húmus, que são ótimos cremes para acompanhar.

Pode servir com cuscuz, por exemplo, saladas, ou outros acompanhamentos do seu agrado.

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Ter | 06.11.18

Workshops consultoria na Servicater - Serviços de Catering e Restauração Coletiva

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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Novo projeto formativo, com a colaboração da Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos, na empresa Servicater - Serviços de Catering e Restauração Coletiva.
A Servicater a ser grande, a pensar no futuro e na formação dos seus cozinheiros, com a cozinha vegetariana.
O 1º workshop foi sobre sobremesas 100 % vegetais, que contou com o grande entusiasmo de todos os formandos.
Conheçam a empresa! Servicater - Serviços de Catering e Restauração Coletiva.
Obrigado, pela confiança nas minhas formações, Servicater - Serviços de Catering e Restauração Coletiva.
Podem ver tudo nos links abaixo: