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Cozinha de Sentidos

Dom | 23.12.18

Leite creme queimado 100 % vegetal

Gualter Rainha

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Em bom português, esta sobremesa é um pitéu! É Leve e aromática. É cremosa e crocante. É uma receita adaptada da gastronomia portuguesa em versão vegetal, que resulta na perfeição.

Eu já a preparei a receita algumas vezes este fim de ano, e em casa adoram. Além de que é uma receita sem glútem para quem procura uma opção com esta caraterística.

A sobremesa é bastante prática de ser preparada. Em poucas horas está pronta para surpreender aquela visita em cima da hora, quase, ou até mesmo para festa de familia como no jantar da consoada. 

Eu espero que gostem.

Ingredientes

  • 1 litros de leite vegetal podem usar de coco, arroz, aveia, amêndoas.
  • 60 g de amido de milho
  • 150 g de açucar refinado
  • 1/2 colher de chá de curcuma em pó
  • 2 paus de canela
  • 1 pedaço de casca de limão sem a parte branco
  • Algumas gotas de extrato de baunilha (opcional)

Topping

  • Açúcar caramelizado com o maçarico

Instruções

  1. Num tacho junte a bebida vegetal o amido de milho, a curcuma/acafrão da india, e dissolva-os.
  2. Incorpore o açúcar , junte a casca de limão, o extrato de baunilha e a canela. Envolva mais uma vez antes de levar o preparado ao lume.
  3. Leve esta mistura ao lume, médio, e mexa com frequência dado que o amido pode ir para o fundo e queimar o nosso preparado do leite creme, e não queremos isto.
  4. Após alguns minutos, 7 a 10, vai reparar que o creme tornar-se-á mais espesso e amarelado. Logo que comece a ferver desligue o lume e verta o creme para uma taça ou tacinhas, que possam suportar o maçarico ou ferro quente próprio para queimar a crosta de açúcar.
  5. Após arrefecido, coloque uma pequena camada de açúcar em cima do leite creme e queime-o com a a juda do maçarico ou de um ferro próprio para queimar leite creme. 
  6. Sirva enquanto tem a crosta douradinha e estaladiça, e envolva colheradas com o leite creme cremoso e disfrutando de um momento doce agradável. 

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Dom | 23.12.18

Kissângua de ananás dos Açores com toque Natalício.

Gualter Rainha

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A Kissângua é uma bebida originária de Angola e é obtida a partir da fermentação das cascas do abacaxi com açúcar e água, durante alguns dias. É uma ótima forma de aproveitar as cascas, dando assim brilho a um produto que geralmente é descartado. Mas devo dizer-vos, vocês vão-se surpreender com o sabor desta deliciosa bebida.

É levemente gaseficada através da fermentação natural, com uma percentagem muito reduzida de álcool, e além disso é uma bebida nutritiva e digestiva, que pode ser consumida durante a após as refeições. 

Esta receita foi feita com ananás, trazendo parte da minha herança Açoriana, e igualmente, quis um toque a Natal, ao adpatar com as bengalinhas doces. Delicie-se!

Ingredientes

  • 1 ananás dos Açores
  • 2 litros de água
  • 200 g de açúcar amarelo/mascavado
  • Gelo q.b.
  • Pedacinhos de ananás para servir q.b. (opcional)
  • Bengalinhas de Natal
  • Folhas de menta q.b. (opcional)

Instruções

  1. Comece por cortar as cascas do abacaxi com um pouco de polpa da fruta. Lave
    bem as cascas, deixando-as de molho 5 minutos em água a ferver.
  2. Dentro de um alguidar, jarro, etc., coloque o açúcar, as cascas lavadas e adicione
    os 2 litros de água.
  3. Tape com um pano por cima, e deixe fermentar à temperatura ambiente de 2 a 3
    dias. Quando começar a fazer espuma ao 1/ 2 dia, é bom sinal.
  4. Após fermentado, passar para uma garrafa e conservar 2 dias até, no frigorifico
    Deve ser servido fresco, com gelo e folhas de menta e bocadinhos de abacaxi ou ananás
  5. Para dar um toque a Natal, ou passagem de ano, decore com bengalinhas.

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Qui | 20.12.18

Assado de grão com crocante de amêndoa, especiarias e aromáticas

Gualter Rainha

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Esta é uma das receitas que estará na minha mesa de Natal, e quero muito partilhar com vocês. Eu adoro-a, pelo seu sabor, e pelas suas texturas. E tem um cheirinho... Imaginem...

O especial desta receita, é também o facto de não ter glúten, sendo uma ótima opção para pessoas intolerantes ao glúten, ou celíacas, e qualquer pessoa poderá comer e aprovar, como é óbvio. Confiem!

Além disso, em termos nutricionais, é um prato extremamente nutritivo, pela conjugação de ingredientes, e em destaque especial a quinoa que é um pseudo cereal com todos os aninoácidos essênciais ao bon funcionamento do nosso organismo. 

Aprove esta opção, confecionando-a, para que esteja presente na sua mesa da consoada. 

Vai precisar de uma forma de bolo inglês, os ingredientes, confira-os em baixo.

Ingredientes 

  • 500 g de grão de bico cozido
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 e 1/2 cebolas picada
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 5 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • Salsa fresca picada q.b.
  • 4 colheres de sopa de sementes de sésamo (torradas)
  • 2 colher de café de cominhos
  • 2 colher de chá de paprica
  • Pimenta preta e sal q.b.
  • 400 g de quinoa cozida
  • 90 g de flocos de aveia finos
  • 80 g +- farinha de mandioca q.b.
  • Salsa fresca
  • Molho de tomate da sua preferência (sem glúten)
  • 2 pimentos vermelhos assados (picados apos estarem assados)

 

Crosta de amêndoa/ou caju

  • 100 g de amêndoas ou cajus laminadas e torradas
  • 2 dentes de alho
  • Fio de azeite
  • Sal e pimenta preta
  • 1 colher cha de curcuma
  • coentros ou salsa fresca
  • Bagos de romã

 

Instruções

  1. Comece por cozer a quinoa e assar o pimento. Lave bem a quinoa, e coza-a como o se coze o arroz com água e sal. São 2 medidas de água para 1 de quinoa. De igual modo, leve o pimento vermelho a assar no forno, até que esteja macio. Após, remova as sementes e a sua pele, pique em pedacinhos e reserve.
  2. Escorra o grão de bico e amasse-o com um garfo. Se preferir, bater num processador, poderá, mas deixe alguns pedacinhos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
  3. Num recipiente, junte o grão com a quinoa já cozida, as especiarias e os temperos. Misture tudo muito bem. Aos poucos adicione a aveia e envolva bem. Por fim, junte a farinha de mandioca aos poucos, só até dar consistência e a massa fique totalmente moldável.
  4. Unte uma forma de bolo inglês antiaderente com um fio de óleo, e espalhe a massa deixando superfície lisinha, e leve a assar para assar cerca de 50 minutos. Enquanto assa, prepare o molho de tomate, ou compre um que goste que seja isente de glúten.
  5. Entretanto pode preparar a crosta de frutos secos também. Para isso, basta picar o alho e refogar ligeiramente. Junte as amêndoas ou os cajus, as especiarias, as ervas aromáticas e deixe que tudo se combine. Reserve. 
  6. Após os 50 minutos, vire o assado cuidadosamente num pirex, e pincele-o muito bem com molho de tomate, para que o assado ganhe alguma humidade e cor. Leve-o mais 10 minutos ao forno para finalizar. 
  7. Retire do forno, cubra-o com o molho restante, e decore com o crocante das  amêndoas ou cajus, com alguns bagos de romã a decorar.
  8. Deixe descansar e arrefecer cerca de 10 minutos e sirva.

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Qua | 19.12.18

Trança folhada de frutos secos e ervas aromáticas

Gualter Rainha

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Estamos a 5 dias da grande noite, da véspera de Natal. Quem me conhece, sabe que adoro esta quadra festiva e que a vivo com muito carinho e nostalgia.

Pois bem, este ano, vou partilhar algumas receitas dedicadas ao Natal, para que as vossas mesas de consoada possam estar repletas de vegetarianismo, com cores vibrantes, texturas maravilhosas e aromas… Bem os aromas “aguardem”, porque vai fazer despertar a magia que envolve as vossas mesas da consoada.

Hoje a receita é uma trança de maça folhada, ela recheada com amêndoas e ervas aromáticas, uma espécie de pesto mais “grosseiro”. Confiem em mim, é um verdadeiro regalo e manjar dos Deuses.

Vamos? O jantar aproxima-se, e precisamos dos ingredientes, e das instruções.

Ingredientes

  • 1 base de massa folhada retangular (a minha tinha 35 cm)
  • 200 gramas de amêndoas cruas
  • 100 gramas de folhas de manjericão frescas e limpas
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de levedura nutricional de cerveja (opcional)
  • 4 cogumelos shikate frescos picados miudinhos
  • Sal, pimenta preta e azeite q.b.
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas
  • Bagos de romã para decorar, e ervas frescas (usei endro)

Instruções

  1. Comece por preparar os cogumelos. Lave-os bem e pique-os bem. Faça o mesmo com o alho. Posto isso, leve ambos a refogar em fio de azeite e tempere com sal e pimenta preta. Reserve.
  2. Prepare o recheio. Num processador de alimentos, triture as amêndoas grosseiramente. Após trituradas, adicione o manjericão e as sementes de sésamo, com 2 colheres de sopa de azeite e o sumo de limão. Volte a processar até que tudo se combine, a amêndoa fique triturada em pedacinhos, e o manjericão desfeito.
  3. Adicione os cogumelos refogados ao preparado (para dar suculência ao recheio), a levedura nutricional de cerveja, (caso opte por a colocar irá enriquecer o recheio em termos nutricionais). Envolva, até obter um puré espeço com pedacinhos de amêndoas e com liga, caso necessite, tempere com sal e pimenta preta, azeite e reserve.
  4. Prepare a massa folhada. Deixe que fique à temperatura ambiente por cerca de 5 minutos para que fique mais maleável.
  5. Siga os passos da foto ilustrativa da montagem, colocando o recheio no seu centro da massa e cortando nas laterais. Deixe duas pontas em cada base de 5 cm, e em todo o sentido longitudinal da massa, tiras de 7 cm.

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  1. Volte a primeira ponta da base para o interior, e comece a sobrepor as lareais em cima como se estivesse a fazer uma trança, e vá sobrepondo umas às outras quase até terminar as tiras de massa. Antes de terminar, volte a ultima ponta para o interior, e termine com as laterais para terminar a trança.
  2. Pincele com azeite e leve a trança ao forno pré- aquecido a 180 º C até que fique bem douradinha e estaladiça. Volte a pincelar com azeite depois de pronta para dar brilho, e termine com ervas frescas e bagos de romã para decorar.
  3. Aromatize a sua cozinha com esta receita, e espalhe a magia de Natal.

Depois de estar bem douradinha não deixe que permaneça no forno, pois queremos manter a sua suculência no interior. Serve-se bem morna ou fria.

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Festas Felizes!

Ter | 18.12.18

Pudim de chia com coulis de manga

Gualter Rainha

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Esta receita além de colorida é bastante saudável e versátil, podendo ser consumida como lanche, pequeno almoço (os chamados overnight), e ainda, pode ser uma sobremesa mais saudável.

A chia está a revolucionar as receitas, sobretudo para quem procura opções alternativas, por ser uma semente rica nos seus componentes nutricionais, nos quais destacam-se o ômega 3, o cálcio, magnésio, manganês, fósforo, proteínas, fibras, antioxidantes, entre outros. Além disso, a chia como liberta um gel ao ser hidratada, promove sensação de saciedade, controlando os níveis de açúcar no sangue, e até uma boa forma de auxilio para as dietas de perda peso.

Nutrição à parte, vamos preparar esta deliciosa receita, que é tão fácil que até os mais novitos a poderão preparar.

Deixe-se cativar por estes sabores, e aromas exóticos.

Ingredientes - Dose individual

  • 2 colheres (sopa) de sementes de chia
  • 100 ml de bebida vegetal de coco ou outro
  • 2 gotas de essência de baunilha
  • Pedaços de manga fresca
  • Polpa de manga
  • Lascas de coco q.b.
  • Bagas de goji q.b.
  • Algumas gotas de sumo de limão
  • 2 colheres de sopa de agave, ou outro adoçante saudável. (opcional)

Instruções

  1. Comece por juntar a chia com o leite, envolvendo ambos. Coloque no frigorifico no mínimo de 4 horas, e mexa na primeira hora pelo menos 2 vezes para que a chia fique bem envolvida na bebida vegetal.
  2. Quando já tiver a chia hidratada, prepare o coulis de manga, convertendo uma manga em polpa com a ajuda da varinha mágica ou robô de cozinha.
  3. Adicione umas gotas de sumo de limão para dar profundidade e acidez, e se necessário caso a manga não tenha a doçura suficiente, adicione xarope de agave, ou de arroz ou até mesmo de ácer. Pode utilizar stevia também.

Montagem

  1. Comece por colocar a chia hidratada em pequenas tacinhas. Certifique-se que a chia está com uma consistência firme e cremosa.
  2. Coloque a polpa da manga em cima da chia hidratada, e sobreponha com pedacinhos de manga fresca cortada.
  3. Finalize com lascas de coco e algumas bagas de goji para lhe dar cor.

Coulis de manga com redução

  1. Para fazer o coulis reduzido, basta triturar uma manga, adicionar 3 colheres de açúcar e algumas gotas de limão.
  2. Levar ao ao lume até que cozinhe e reduza um pouco e forme um creme de manga mais espeço. Esta opção é um pouco menos saudável, mas fará destaque pelo seu coulis que é delicioso.

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Qua | 05.12.18

Novas rubricas no programa Açores Hoje

Gualter Rainha

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Novidades! 😍🙏
Novas gravações para o programa Açores Hoje, neste espaço inspirador e ecológico. O Prédio das Camélias em São Roque, que fica na Ilha de São Miguel, Açores.

O espaço é propriedade do Marco Fontes e da Clara Martins, junto com a sua filhota Maria do Mar, que é um encanto de menina. Um exemplo de familía, com boas páticas amigas do ambiente e dos animais. Um exemplo a seguir.

Conheça o Prédio das Camélias aqui! Clique

Estejam atentos ao Natal dia 24, e Passagem de Ano dia 26, com a receitas vegetarianas dedicadas às quadras festivas.

As novas rúbricas ainda trarão mais produtos biológicos, que poderão encontrar nos meus parceiros, como a Bioforma Açores que fica em Ponta Delgada, e o APL- António Pereira da Luz, que fica na Povoação. 

Também prometo trazer muitas surpresas com as receitas! Estejam atendos! :) 

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