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Cozinha de Sentidos

Qui | 18.04.19

Tarteletes de creme de limão e amêndoas caramelizadas

Gualter Rainha

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Esta será uma das receitas que terei à mesa da minha Páscoa. Já faz pouco mais de 4 anos, de aos poucos, decidi fazer transição para o vegetarianismo. Aos poucos, as minhas mesas festivas deixaram de incluir carnes, mais tarde os derivados, como os laticínios, os ovos e o mel. Geralmente as pessoas associam limitante, mas bem, diria desafiante e futurista. Reaprendemos, percebemos que afinal, podemos ser tão saudáveis com uma alimentação à base de plantas, e os cordeiros, aquele belo pedaço de carne anda a correr a respirar vida.

Vivemos o renascer, a vida é criada e jamais retirada. O futuro pede mudança, seja por valores ambientalistas, éticos e de saúde. E estamos todos cientes disto. Se precisarem de ajuda, não hesitem, enviem-me email para gualterrainha@sapo.pt que farei por ajudar na transição, é bom sentirmo-nos apoiados/as.

Relativamente à receita! Inspirem-se! É simples. Tem uma leve cremosidade que fica do creme, junto com o crocante da massa quebrada e das amêndoas.

Caso queiram fazer uma tarte, também podem, caso não têm as bases para tarteletes. Boa Páscoa!

Ingredientes (Rende 5 tarletes)

  • Uma base de massa quebrada, usei de compra.
  • 500 ml de bebida de amêndoas
  • 100 g de açúcar
  • 1/2 colher de café de curcuma/açafrão da india 
  • Um pedacinho de casca de limão
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 30 g de farinha maizena

Amêndoas caramelizadas

  • 250 g de amêndoas cruas laminadas
  • 6 colheres de sopa de açúcar (da sua escolha) usei refinado
  • 5 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco biológico (usei da Bioforma Açores)

Instruções

  1. Comece por preparar o creme. Junte todos os ingredientes, com a exceção da massa quebrada, e leve-os ao lume médio até engrossar. Deixe que ferva durante pelos menos 2 minutos, mas mexa sem parar para não queimar. Reserve uns instantes até que forre as tarteiras, e retire o pedacinho de casca do limão.
  2. Para forrar as formas, basta cobrir as mesmas com a massa quebrada pressionando em baixo e laterais para que fique bem preenchido. Faça furinhos com a ajuda de um garfo em baixo, para que não se formem bolhas durante a cozedura.
  3. Posto isso, preencha as tarteiras com cerca de 110 ml do creme em cada uma, para que todas fiquem uniformes. Leve-as a cozer em forno pré-aquecido a 180 º c, durante 20 minutos.
  4. Entretanto, quando passarem 15 minutos prepare as amêndoas. Comece por juntar o açúcar, a água e o óleo de coco num tacho ou frigideira, até que derretam e engrossem ligeiramente. Junte as amêndoas, envolva bem para que fiquem totalmente caramelizadas. Não se preocupe se não ficarem com aspeto torrado, pois irão ainda ao forno.
  5. Passados os 20 minutos, retire as tarteletes do forno, e em cima preencha-as bem com amêndoas caramelizadas. Leve ao forno novamente cerca de 15 minutos, ou até que a massa fique totalmente douradinha e as amêndoas um pouco torradas.
  6. Retire do forno, e quando estiverem mornas ou frias polvilhe com açúcar confeiteiro e sirva-as! Boa Páscoa a todos/as.

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Qua | 03.04.19

Serviço de Catering PAN Açores

Gualter Rainha

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No passo dia 16 de Março, o PAN Açores inaugurou a sua cede em Ponta Delgada, no qual preparei um serviço de catering 100 % vegetal para marcar este dia especial.

O PAN inaugurou a sede regional nos Açores com a presença do deputado André Silva que apresentou os dois nomes dos Açores às Eleições Europeias.

O Porta-Voz do PAN nos Açores, Pedro Neves, irá ocupar o terceiro lugar da lista do PAN às Europeias juntamente com o membro da Comissão Política Regional, Sónia Domingos, a segunda candidata dos Açores nos efetivos, cujo cabeça de lista é Francisco Guerreiro.

Conheçam a sua página de facebook aqui. PAN Açores

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Qua | 03.04.19

Formação Caloura Hotel Resort

Gualter Rainha

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Aconteceu em Dezembro de 2018 a primeira formação, e em fevereira outras 2 formações de culinária vegetariana estrita e suas técnicas nesta empresa.

O Caloura Hotel Resort situa-se no conselho de Lagoa, na Freguesia de Água de Pau, com uma vista soberba e serviços exemplares. Podem pesquisar a sua página do facebook aqui: Caloura Hotel Resort

Têm uma visão futurista, ecológica. São uma empresa amiga do ambiente.

Podem contar com este lugar de excelência para um fim de semana onde podem relaxar, e seguramente terão pratos 100 % vegetais, saborosos.

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Qua | 03.04.19

Salada de germinados com pickles de tofu

Gualter Rainha

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Esta salada faz jus a esta estação do ano. Tem cor, tem sabor é fresca e muito nutritiva, além de ser bem leve, para quem procura uma opção que sacie, mas não dê aquela sensação de “enfartamento”.

Os germinados, são muito fáceis de se fazer em casa não havendo a necessidade de os comprar, que geralmente saem bem mais caros ao preparar em casa. Devemos apenas ter alguma paciência, e algum método de forma que se quisermos tenhamos sempre germinados por casa, e não nos falte.

Pelas experiências que eu já tive com germinados, fui melhor sucedido com sementes menores, como o trigo, a cevada, linhaça, quinoa etc, e com leguminosas como as lentilhas, feijão azuki, feijão mungo etc. Escolham estes produtos biológicos uma vez que os vão comer crus, de forma a manterem o máximo de qualidade possível.

O tempo de germinação depende da semente utilizada, mas, em média, este processo pode levar entre 4 a 10 dias. E deve ser conservado por mais uns poucos dias no frigorifico.

Relativamente ao meu “feta vegetal” (chamei-lhe assim, não é mais que um pickle de tofu em curtume, que fica deveras saboroso, e que quererão ter sempre à mão, porque enriquece qualquer salada. Tem imensos minerais, proteínas e algumas vitaminas, e uma acidez que eleva o prato, com um azeite aromatizado que pode igualmente servir de tempero. Pode ver a receita do pickle aqui: https://bit.ly/2J89Wmr

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A única dificuldade com esta receita, é unicamente o tempo de preparação da primeira vez que fizer os germinados ou o pickle, depois podem ser metódicos e ir preparando de forma a terem no “stock” sempre que queiram.

Germinar sementes

Utensílios

  • Frasco esterilizado
  • Coador
  • Pano, gaze, compressa e elástico para tapar o frasco

Ingredientes

  • Água
  • Sementes biológicas (utilizei de lentilhas verdes)

Instruções

  1. Comece por lavar bem as lentilhas e deixe-as de molho entre 8 a 12 horas, para “acordar” a semente, e esta inicie o seu processo de germinação. Após esse período lave bem as sementes e deixe-as escorrer bem.
  2. Entretanto já tem um frasco esterilizado, deixado em água fervente durante pelo menos 2 minutos. Deixe que arrefeça e depois coloque as sementes no seu interior, até 2/4 do frasco (metade) dado que as sementes irão aumentar de volume ao germinar.
  3. Tape o frasco com o tipo de tecido escolhido e prendado para que não saia, assim evita que possíveis organismos indesejáveis contaminem as sementes. Deixe o frasco ligeiramente inclinado para baixo, de forma a que alguma água residual saia do frasco e se mantenha seco. Tenha em atenção, que as sementes deverão estão “hidratadas”, húmidas.
  4. Ao inicio da manhã destape e passe as sementes por água, mesmo dentro do frasco. Deixe escorrer e volte a colocar ligeiramente inclinado e tapado. Volte a repetir este passo ao final da tarde, somando o total de 2 vezes ao dia.
  5. Deixe que as sementes comecem a germinar, e durante todo o processo, evite a exposição direta à luz solar.
  6. Será que ao 3 ou 4 dia, as sementes estarão cheias de pequenos brotos (germinados), fazendo com que sejam um alimento deveras nutritivo e de fácil digestão.

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Ingredientes para a salada

  • ¼ de pimentão vermelho
  • 100 g de milho cozido
  • 100 g de feijão preto cozido
  • 1 tomate bem maduro cortado em cubos
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal q.b.
  • Pickle de tofu
  • Germinados de lentilha (outra)
  • Azeite da conserva do tofu, 1 colher
  • 3 colheres de sumos de limão/lima
  • Raspa de limão/lima
  • Ervas aromáticas frescas a gosto

Instruções

  1. Comece por escorrer o tofu do azeite. Coloque-o um pouco num guardanapo para que absorva o excesso de azeite.
  2. Entretanto comece por limpar e cortar todos os ingredientes. De igual modo, lave bem os germinados, e o feijão preto cozido. Reserve.
  3. Junte o sumo de limão ou lima, com o azeite e o azeite da conserva do tofu, num frasco pequeno. Agite para emulsionar.

Junte todos os ingredientes incluindo a raspa do citrino, tempere com pimenta preta e sal, e volve a envolver. Está pronta a servir