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Cozinha de Sentidos

Sex | 19.07.19

Papas de millet e puré de maçã - Sem glúten

Gualter Rainha

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Partilho mais uma das receitas  abordadasno show cooking inserido na feira saudável que decorreu nos dias 25 de junho ao dia 8 de julho, no Continente de Ponta Delgada.

Aos que estiveram presentes, falei-lhes acerca de alguns cereais, e neste caso especifico falei acerca do millet que é um pseudo-cereal sem glúten com um valor nutricional bastante interessante, que mereceu a minha atenção para o transformar nesta receita super, mas super apetitosa. 

Além de cozido, a versatilidade do millet não se fica por aqui. Faz sobremesas, faz pequenos almoços bem reconfortantes, lanches,  etc etc. Prometo trazer-vos mais receitas com millet.

Ingredientes para cozer o millet

  • 50 g de millet demolhado 1 hora e lavado (Seara)
  • 150 ml de bebida vegetal com sabor a baunilha (Alpro)
  • pitada de canela Bio Margão (pouca)

Ingredientes puré de maçã

  • 2 maçãs Biofrade
  • uma colher de chá de sumo de limão Biofrade

Ingredientes para as papas (montagem)

  • 200 g de millet cozido
  • 100 ml de bebida vegetal com sabor a baunilha 
  • Meia dúzia de amêndoas com pele torradas marca Continente
  • Chips de maçã desidratada 
  • Fio de xarope de agave Seara (opcional)

Instruções

  1. Comece por cozer o millet. Passe-o bem por água e deixe de molho um pouco para remover os fitatos, que são neutralizadores da absorsão de alguns minerais.
  2. Depois de bem lavado, leve o millet a cozer com a bebida vegetal e a pitada de canela (pouca para não ficar a amargar) em lume brando até estar macio. Deve cozer em 3 vezes mais líquido à quantidade do millet. Depois de cozido, reserve.
  3. Prepare o puré de maçã. Descasque as maçãs e leve-as a cozer uns breves instantes com água, até que fiquem macias. Escorra-as bem, e coloque num liquidificador ou processador com o sumo de limão, e finalize até obter um puré macio.
  4. Prepare as papas. Basta juntar o millet com a bebida vegetal gradualmente num processador de alimentos, até obter um creme meio aveludado. Caso não necessite, não utilize a bebida vegetal toda. 
  5. Para a montagem, basta colocar as papas de millet num frasco, num copo ou taça, conforme prefira, e sobrepor com uma camada generosa do puré de maçã.
  6. Como topping coloque por cima algumas amêndoas com pele torradas, alguns pedaços de maçã desidratada que lhe irá conferir alguma crocância e acidez. Eu adoro maçã desidratada.

Decore com physalis e regue fio de agave se necessário, e sirva as papas mornas ou até frias do frigorífico. Ficam ótimas de qualquer forma. Pode guardar no frigorífico para o dia seguinte, ou levar para o seu lanche desde que tenha zona refrigerada para guardar. 

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Ter | 16.07.19

Espetadas de cenouras baby

Gualter Rainha

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Esta receita é mesmo muito simples, mas tão fofa, que decidi decidar-lhe este post.

São umas espetadas de cenouras baby, que são tão tenres e doces que ganham a textura perfeita e a caramelização, com os ingredientes chave na hora da grelha. 

Fiz esta receita para acompanhar um churrasco que fiz, e foi um sucesso. 

Relativamante às cenouras, caso não tenha cenouras baby, pode dar uma pré-cozedura em cenouras maiores de forma a que fiquem mais macias e usá-las nas espetadas, resultará muito bem.

Ingredientes

  • Cenouras baby q.b.
  • 2 c. sopa de geleia de arroz ou xarope de agave
  • 1 c. sopa de molho de soja

Instruções

  1. Comece por lavar bem as cenouras, e colocar no palito de espetadas. No caso de usar cenouras normais, cozinhe-as um pouco e coloque-as no palito. 
  2. Prepare o braseiro, e após estar na temperatura desejada coloque as espetadas de cenoura. 
  3. Misture o xarope e o molho de soja, e vá pincelando as espetadas de ambos os lados, até grelharem um pouco e ficarem macias. Quando ganharem tons castanhos alaranjados, alguns pretos e com caramelização, estarão prontas a serem devoradas. 

São uma perdição. 

Bom apetite! :) 

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Ter | 16.07.19

Espetadas vegetarianas de vinha d'alhos

Gualter Rainha

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No passado Domingo, fui convidado para um churrasco em casa de amigos meus, e como é óbvio fui. 

Eles não são vegetarianos, mas não foi impeditivo para que eu não fosse. Agarrei um bom vinho branco eheh, coloquei a mão em alguns ingredientes e lá fui. 
Adoro este tipo de convívios, que são muito importantes para solidificar laços, e trazer-nos bons sentimentos e emoções, o que eu chamo de memórias felizes, que guardamos para a vida.

Dedici fazer espetadas de "bifes de soja", e são vendidos mesmo com este nome. Decidi também levar maçarocas de milho doce cruas para assar, e cenouras baby cruas para fazer espetadas. Fiquei maravilhado com o resultado, e o sabor também foi igualmente surpreendente.

Relativamente à textura, dependerá também do tempo que cozerão a soja. O único alerta é evitarem soja trangénica, procurem soja biológica ou com a indicação (Não OGM), que significa que não é modificada. 

Caso prefiram, podem fazer com seitan ou tofu firme.

Ingredientes para cozer a soja

  • 1 pacote de bifes de soja
  • 50 g de calda de pimentão ou de pimenta da terra
  • 4 dentes de alho amassados
  • um raminho de salda fresca 
  • Fio de azeite, sal e água quente q.b.
  • Casca de meio limão

Ingredientes marinada

  • 70 g de calda de pimentão ou de pimenta
  • 4 dentes de alho bem picados
  • Pitada de pimenta preta e sal
  • Azeite
  • 50 ml de vinho branco
  • 3 c. sopa de sumo de limão
  • 3 folhas de louro

Ingredientes espetadas 

  • Bifes de soja marinados (vinha d'alhos)
  • Cebolas novas (pequenas)
  • 1 pimento vermelho ou outra cor
  • Cenouras baby q.b.
  • 3 c. sopa Geleia de arroz ou agave para pincelar. 
  • 1 c. sopa de molho de soja
  • Maçarocas de milho para assar

Instruções

  1. Comece por preparar a soja. Coloque-a a demolhar sensívelmente 30 minutos, até que fique mais macia. Após esse período, descarte a água e lave a soja muito bem. Adicione todos os ingredientes para o efeito da cozedura num tacho, e deixe que cozinhe por 20 minutos. A soja irá ficar bem mais macia. Não se esqueça de temperar bem a água da cozedura, pois será um dos pontos chave para que a soja ganhe um paladar melhor. 
  2. Depois de ter a soja cozida escorra a água da cozedura, e deixe arrefecer um pouco. Depois aperte a soja, para retirar-lhe o excesso de água que foi absorvida na cozedura.
  3. Prepare a marinada. Num recepiente, adicione todos os ingredientes do vinha d'alhos, envolva tudo e adicione a soja. Tape e deixe ganhar sabor durante pelo menos 30 minutos.
  4. Após esse período, faça as espetadas. Vá alternado com bifes de soja, cebola nova cortada, e pimentão cortado. Repita o processo tantas vezes quantas queira. 
  5. Para as espetadas de cenoura, caso não tenha cenouras baby use das normais, basta apenas dar uma pequena cozedura para ficarem ligeiramente mais macias, mas não deixe cozer em demasia. Faça as espetadas, colocando as cenouras no palito. 
  6. Entretanto prepare o braseiro e logo que esteja com a temperatura desejada, coloque as espetadas a grelhar de ambos os lados. No processo da grelha, vá pincelando com o restante molho vinha d'alhos que restou. 
  7. A finalizar, dilua um pouco de geleia de arroz com o molho de soja, e pincele as espetadas, para caraelizarem um pouco. Não exagere na quantidade para não se tornar muito doce. 
  8. Relativamente ao milho e às cenouras, basta ir virando na grelha até tostarem, e no caso da cenoura pode colocar o molho da geleia de arroz para caramelizarem um pouco.

Bom apetite! :) 

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Qua | 10.07.19

Tofu mexido

Gualter Rainha

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Partilho mais uma das receitas  que preparei no show cooking inserido na feira saudável que decorreu nos dias 25 de junho ao dia 8 de julho, no Continente de Ponta Delgada

Esta receita foi a Terceira das 3 que foram preparadas, e é uma mistura de tofu desfeito com ervas aromáticas, e especiarias que lhe conferem o sabor. Utilizei tofu Joya, especiarias Bio da Margão, cebola e alho da Biofrade, Azeite galo Bio, e ervas frescas Easy.

Este tofu mexido é muito famoso por se assemelhar aos ovos mexidos em textura, e é uma ótima opção para lanches e pequenos almoços mais robustos, e podem igualmente fazer parte das refeições principais junto de wraps, baguetes com uma  salada rica, além dos minerais presentes é uma ótima fonte de proteína vegetal. 

Vão adorar esta sugestão, confiem em mim.

Ingredientes

  • 250 g de tofu firme Joya
  • 1 cebola Biofrade
  • 1 dentes de alho Biofrade
  • Salsa fresca Easy q.b
  • Fio de azeite Galo Bio
  • 1 colher de sobremesa de curcúma Bio Margão
  • 1 colher de café de pimenta preta Bio Margão
  • Pitada de cominhos em pó 
  • Sumo de limão Biofrade q.b.
  • Sal q.b.

Instruções

  1. Comece por escorrer o tofu, e remova toda a água existencial com um guardanapo de papel. Posto isto, desfaça o tofu em pedaços como se fossem "migalhas".
  2. Corte a cebola e o alho, e leve-os a refogar em fio de azeite. Após a cebola estar translúcida adicione as especiarias, e um pouco de salsa fresca. Deixe refogar uns breves instantes.
  3. Adicione o tofu e envolva bem, até que todos os ingredientes estejam misturados de forma homogénia. Tempere com sal e volte a envolver.
  4. A terminar, regue com um bocadinho de sumo de limão para dar alguma acidez ao tofu mexido. Salpique com salsa picada e sirva.
  5. Sirva com torradas, pães escuros, legumes cortados em palitos como se vê na foto. Utilizei cenouras Biofrade biológicas.

Este prato combina bem com tomate e abacate.

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Ter | 09.07.19

Overnight de aveia com nozes e maçã biológica

Gualter Rainha

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Partilho mais uma das receitas  que preparei no show cooking inserido na feira saudável que decorreu nos dias 25 de junho ao dia 8 de julho, no Continente de Ponta Delgada

Esta receita foi a segunda das 3 que foram preparadas, e é uma espécie de "papas" frias de aveia, super frescas e saborosas para o verão. Utilizei aveia e nozes da marca Seara, com bebida de aveia bio da marca Continente e maçã da Biofrade. 

Os overnignt's são uma ótima opção, para quem precisa de soluções rápidas e nutritivas, e como o nome indica "overnight" (durante a noite), são refeições que deixamos a preparar durante a noite, para as termos prontas ou práticamente prontas a serem consumidas de manhã. 

Ingredientes

  • 150 ml de bebida de aveia Bio Continente
  • 70 gramas de flocos de aveia finos Seara
  • Algumas nozes Seara
  • 1 maçã da Biofrade 
  • Pitada de canela Margão Bio
  • 1 c. de café de xarope de agave Seara (opcional)

Instruções

  1. Comece por juntar no frasco os flocos de aveia com a bebida vegetal e a canela, para que hidrate. Deixe repousar durante a noite no frigorifíco. 
  2. De manhã, lave e corte a maçã em pedacinhos, pique as nozes e coloque ambos em cima da aveia hidratada como toppings. 
  3. Caso queira, adicione o agave e ervas frescas para aromatizar e colorir.

Simples e rápido, saboroso e nutritivo. É mesmo um 3, 2, 1, e está pronto.

Adoro overnight's porque ganhamos tempo de manhã, e saúde por serem mesmo saudáveis.

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Seg | 08.07.19

Overnight tropical de chia e ananás biológico

Gualter Rainha

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A convite da Insco de Ponta Delgada, realizei um show cooking inserido na feira saudável que está a decorrer entre os dias 25 de junho ao dia 8 de julho, no Continente sito no Parque Atlântico.

Falei sobre pequenos almoços e lanches saudáveis, onde preparei 3 receitas. Partilhei também algumas dicas e produtos de excelência.

Esta receita foi a primeira das 3 a ser preparada, e é um pudim de chia onde usei sementes da marca Diese, com bebida de coco da marca Continente e ananás dos Açores biológico Biofrade. 

Os overnignt's são uma ótima opção, para quem precisa de soluções rápidas e nutritivas, e como o nome indica "overnight" (durante a noite), são refeições que deixamos a preparar durante a noite, para as termos prontas ou práticamente prontas a serem consumidas de manhã. 

Aproveitem a feira e os seus preços.

Ingredientes.

  • 150 ml de bebida vegetal de coco da marca Continente
  • 3 c. de sopa de sementes de chia Diese
  • 100 g de ananás biológico dos Açores 
  • Algumas lascas de coco marca Origens
  • 1 c. de sobremesa de granola Rude Health (opcional)
  • Hortelã para aromatizar e colorir (opcional)

Instruções

  1. Comece por hidratar a chia com a bebida vegetal. Mexa um pouco antes de colocar o frasco no frigorífico para não grudar no fundo e ficar aglomerado. 
  2. Entretanto pode limpar o ananás e cortá-lo em pedacinhos, assim poupará tempo de manhã. Caso queira, até pode converter metade da quantidade do ananás indicada em puré, basta triturar parte no liquidificador. Depois reserve no frio.
  3. De manhã, retire o seu pudim de chia do frigorífico e coloque os toppings. Comece por colocar o ananás triturado, depois os pedaços. Termine com algumas lascas de coco para lhe dar alguma textura, sabor e cor, e a finalizar caso queira crocancia, adicione a colher de sobremesa de granola Rude Health, e o hortelã para aromatizar. 

Delicie-se com este overnight de sabor exótico, cheio de beneficíos. 

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Qua | 03.07.19

Chips de couve kale (Snack)

Gualter Rainha

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Esta é uma das receitas que não precisa de grandes preparações, porque é mesmo muito simples de preparar. Apenas temos de arranjar a couve Kale, e neste caso específico adicionei um pouco de levedura nutricional de cerveja que enriquece este snack nutricionalmente.

A couve Kale tem ganho imensa popularidade últimamente devido às suas caraterísticas nutricionais. 

Naturalmente rica em fibra, vitaminas, minerais e água como a maioria das couves, a couve kale conta ainda com mais nutrientes, que a tornam um alimento muito procurado. Com baixo valor energético, esta couve tem um considerável teor de proteína, assim como de minerais como o potássio, o ferro, o cálcio e o magnésio, de vitaminas A, C, E e K, e de antioxidantes.

Ingredientes

  • 1 mollhe de 200 g de folhas de couve kale
  • 1 colher de sopa de levedura nutricional de cerveja
  • 1 colher de sopa de azeite (ou outra gordura saudável)
  • Pitada se sal

Instruções

  1. Comece por lavar e limpar todos os caules grossos da couve kale. Seque bem as folhas.
  2. Adicione o fio de azeite e a levedura nutricional de cerveja, e massage tudo com as mãos, para que tudo seja distribuído uniformemente.
  3. Coloque num tabuleiro de forno, de forma que as folhas fiquem separadas entre si, para poderem secar bem e não ficarem moles. 
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 150 ºC, por cerca de 15 minutos a 20, até estas ficarem bem estaladiças.

Esta receita é deliciosa, e super crunchy. Vão querer repetir muitas vezes, e é bem simples e saudável. 

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