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Cozinha de Sentidos

Qua | 25.09.19

Lírios com creme de abacate

Gualter Rainha

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Esta é uma receita para todos aqueles que adoram abacate, e os que passarão a partir de hoje, ficar a gostar. É uma delícia.

Além de ser simples, é uma refeição bastante nutritiva para aqueles dias que lhe apeteça algo mais leve. Tem texturas, tem sabor, aromas, e tem cor. Todos os factores importantes que nos prendem a um bom prato.

Vamos à receita!?

Ingredientes

  • 500 g de massa cozida (usei lírios)
  • 1 abacate bem maduro
  • 50 ml de azeite (sabor suave)
  • 2 colheres de sopa de manjericão picado
  • 3 colheres de sopa de sumo de limão
  • 200 g de cogumelos Portobello laminados
  • 150 g de tomates cereja
  • 3 colheres de sopa de sementes de abóbora
  • Pimenta preta e sal q.b.
  • Fio de azeite
  • Coentros ou salsa fresca picados na hora de servir

Instruções

  1. Comece por cozer a massa, que deverá demorar cerca de 8 minutos. Depois disso, deixe que arrefeça, ou passe-a por água fria para não ficar demasiado cozida. Escorra muito bem.
  2. Prepare os cogumelos e os tomates cereja. Lave tudo muito bem e corte os cogumelos em lâminas ou em quartos, levando-os a refogar um pouco numa frigideira com fio de azeite, pimenta preta e sal. Logo que os cogumelos reduzam um pouco, e os tomates comecem a abrir a pele e a libertar sucos, estará no ponto. Deixe arrefecer ligeiramente.
  3. Prepare o creme de abacate. Junte o abacate bem maduro, os 50 ml de azeite, o manjericão e o sumo de limão num processador, ou com a ajuda da varinha mágica converta em uma espécie de creme, para envolver com os lírios. Ainda antes de terminar o creme, retifique o tempero com sal e pimenta preta.
  4. Envolva todos os ingredientes, incluindo as sementes de abóbora, e junte salsa picada ou coentros frescos na hora de servir!

Bom apetite

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Sex | 20.09.19

Pão de figos frescos especiarias e sementes

Gualter Rainha

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Ainda em volta dos figos que não tarda a sua época termina, nasceu esta receita. 

Quem não adoro o cheirinho a pão quente, mesmo quase na altura de sair do forno!?

Bem, eu cá sou apaixonado, e agora que o Outono já se faz sentir de certo forma, mais ainda. Já começa a apetecer aquela comidinha de conforto aos poucos. 

A combinação da junção das especiarias, sementes e figos no pão, foi mesmo uma maravilha.

Vamos à receita! Espero que gostem :) 

Ingredientes

  • 250 g de farinha de trigo tipo 65
  • 7 g de fermento seco para pão
  • 150 ml de água morna
  • 1 C. sopa de azeite
  • 1/2 C. sopa de açúcar
  • 1/2 C. sobremesa de sal
  • 2 C. sopa de paprika fumada
  • 4 figos frescos não muito maduros picados em pedaços
  • 100 g de figos desidratados
  • 50 g de pevides de abóbora
  • Sal, azeite e pimenta preta q.b.
  • Tomilho fresco q.b.

Instruções

  1. Comece por preparar a massa do pão. Aqueça um pouco a água, até estar tépida e junte o açúcar o sal, a paprika, o azeite e 1 colher de sopa de farinha, e misture tudo até que tudo de dissolva. Deixe repousar 10 minutos, para as leveduras começarem o processo de fermentação.
  2. Junte a restante farinha e envolva bem, até que esta absorva toda a água e resulte em massa. Amasse muito bem, até obter uma massa elástica, e que se desprenda nas laterais do alguidar, deverá amassar no mínimo de 5 minutos a 10, para obter uma massa perfeita.
  3. Junte os restantes ingredientes, nomeadamente, as pevides, os figos e o tomate e volte a amassar, de forma a que todos os ingredientes se combinem bem.
  4. Coloque a massa numa forma para pão, e cubra-a com um pano ou pelicula aderente de forma a climatizar e favorecer o crescimento da massa, que durará cerca de 40 minutos.
  5. Depois que o seu pão fermente para o dobro do tamanho, está na hora de o levar ao forno, que deverá estar aquecido a 200 º C, que deverá durar entre 30 a 35 minutos. Mas é preferível que vá vigiando, dado que as temperaturas variam entre fornos.
  6. Para servir, acompanhe com figos frescos, húmus ou outros acompanhamentos da sua preferência.

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Sex | 06.09.19

Focaccia de figos assados e tomate desidratado

Gualter Rainha

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Quem gosta de focaccia!? 

Confesso que sou um apaixonado pela gastronomia Italiana, e então decidi por mãos à obra e fazer algumas receitas com cunho Italiano mas com algum sentido alternativo, usando produtos da época que neste caso são os figos, que eu adoro.

A massa é leve e fofinha, e a combinação dos sabores, doces, salgados e aromáticos são um verdadeiro festim gustativo.

Espero que gostem também

Ingredientes

Para a massa

  • 500 g de farinha de trigo tipo 65
  • 7 g de fermento seco para pão
  • 350 ml de água morna
  • 3 C. sopa de azeite
  • 1 C. sopa de açúcar
  • 1 C. sobremesa de sal

Condimentos

  • 7 figos frescos não muito maduros
  • 150 g de tomate seco em conserva de azeite
  • 50 g de nozes
  • Sal, azeite e pimenta preta q.b.
  • Tomilho fresco q.b.

Instruções

Massa

  1. Comece por preparar a massa para a focaccia. Aqueça um pouco a água, até estar tépida e junte o açúcar o sal, o azeite e 1 colher de sopa de farinha, e misture tudo até que tudo de dissolva. Deixe repousar 10 minutos, para as leveduras começarem o processo de fermentação.
  2. Junte a restante farinha e envolva bem, até que esta absorva toda a água e resulte em massa. Amasse muito bem, até obter uma massa elástica, e que se desprenda nas laterais do alguidar, deverá amassar no mínimo de 5 minutos a 10, para obter uma massa perfeita.
  3. Coloque fio de azeite no alguidar, coloque a massa e cubra com um pano ou pelicula aderente de forma a climatizar e favorecer o crescimento da massa, que durará cerca de 40 minutos.
  4. Depois de ter deixado a massa levedar por 40 minutos, transfira-a para um tabuleiro retangular que caiba e preencha-o. Não deixe demasiado alta, porque irá levedar mais. A altura de um dedo mindinho é o ideal.
  5. Com a ajuda dos dedos, faça pequenos buracos no cimo da massa transversais ao seu formato de forma a ficar com aspeto rústico e típico de uma focaccia. Deixe levedar mais 20 minutos.
  6.  

Figos assados

  1. Enquanto a massa leveda, prepare os figos e os restantes ingredientes. Escolha figos pouco moles. Os que não estão totalmente maduros, são os ideais. Para isso, basta lavar bem os figos e laminá-los. Depois coloque-os num tabuleiro de forno que deverá estar forrado com papel vegetal.
  2. Salpique com tomilho fresco, regue com um pouco de azeite e leve-os ao forno pré-aquecido a 180 º C cerca de 30 minutos. Depois de reduzirem e assados, reserve um pouco.
  3. Para preparar o tomate seco desidratado em conservado de azeite e as nozes, basta remover do frasco e remover o excedente de azeite. Pode usar papel absorvente para ajudar na remoção. Posto isso, corte em pequenos pedaços e reserve. Pique também as nozes, e reserve.

Cozedura e condimentos

  1. Depois que a sua focaccia fermente pela segunda vez está na hora de a levar ao forno, que deverá estar aquecido a 200 º C.
  2. Regue a sua focaccia com fio de azeite, salpique com sal, um pouco de alho picado e tomilho fresco. Leve-a ao forno por 20 a 25 minutos.
  3. A 5 minutos do fim, adicione os condimentos na sua focaccia, nomeadamente os figos, o tomate e as nozes, tempere com pimenta preta e leve-a a finalizar no forno. Cuidado para não secar demasiado os condimentes.
  4. Para servir, regue com fio de azeite, coloque mais tomilho fresco picado, e sirva-a pouco depois de ter saído do forno.

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