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Cozinha de Sentidos

Ter | 12.11.19

Rãmen de tofu e cogumelos

Gualter Rainha

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O rãmen é um prato típico Japonês muito famoso por todo o mundo, e eu confesso que adoro. Como vegetariano, óbvio que gosto das versões de base vegetal e decidi criar esta receita de forma a que todos/as possam usufruir de uma experiência única e com outra cultura.

O prato de é sabor complexo e condimentado, aromático e com texturas. Tudo o que um bom prato precisa. E sim, é picante. Para quem não tolera um nível maior de picante, baste reduzir, ou não colocar o piripiri, mas rãmen, é rãmen, necessita de picante.

Ingredientes (2 doses)

  • Fio de óleo de sésamo
  • 50 ml de vinho branco
  • 120 g de tofu fumado ou em barro (outro)
  • 120 g de cogumelos marron (outro)
  • 1 pedacinho de casca de limão
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas e trituradas
  • 2 c. de chá de gengibre raspado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada bem miudinho
  • 3c sopa molho de soja
  • 1 C. de café de cominhos
  • 1 C. de café de curcuma
  • 1 C. de café de pimenta preta
  • ½ C. de sopa de miso branco
  • 1 C. de chá de levedura nutricional de cerveja
  • Noodles sem ovo cerca de 140 g
  • ¼ pimentão laranja cortado em tiras
  • ¼ de pimentão vermelho cortado em tiras
  • Coentros frescos q.b.
  • 1 a 2 piripiris frescos
  • 2 couve pak choi
  • Sumo de limão q.b.
  • Sementes de sésamo pretas e brancas tostadas (ou brancas apenas)

Instruções

  1. Comece por aquecer fio de óleo de sésamo e refogue a cebola com alguns talos de coentros bem picados, e o gengibre raspado. Após a cebola começar a ficar translúcida, junte as especiarias em pó, o sésamo tostado triturado, e deixe que libertem os seus aromas.
  2. Junte o alho, a casca de limão, a levedura nutricional, e metade dos cogumelos marron laminados. Deixe refogar levemente, e junte o vinho branco e o molho de soja, e deixe que o vinho liberte o álcool. Junte a água, e deixe cozinhar 10 minutos, de forma a apurar sabores.
  3. Entretanto cozinhe os noodles à parte, depois de cozinhados, passe-os por água fria para não cozerem em demasia, e reserve.
  4. Corte o tofu em quadradinhos e leve-os fritar levemente em fio de óleo de sésamo, depois de douradinhos, junte os restantes cogumelos laminados, e deixe que cozinhem levemente. A terminar, tempere com sal, pimenta preta e regue com um pouco de sumo de limão.
  5. Prepare as piras de pimentão. Corte-os em tiras finas, e leve a saltear com fio de óleo de sésamo, sal e pimenta preta e junte um pouco de sementes de sésamo tostadas. Reserve.
  6. Coza a couve pak choi. Basta colocar em água a ferver com sal, cerca de 3 a 5 minutos.
  7. Por fim, a finalizar o molho que ficou a apurar, junte-lhe 1 piri, piri fresco picado, o miso e envolva tudo muito bem, e tempere com sal, se necessário. Desligue.
  8. Sirva o caldo num prato ou tigela fundos, e distribua um pouco de todos os ingredientes pelo prato. Finalize com piripiri cortado, sementes de sésamo pretas e brancas e coentros frescos picados.

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Sex | 08.11.19

Bolonhesa de soja

Gualter Rainha

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Eu adoro cozinhar, mas por vezes precisamos de ter algumas opções mais práticas para o dia a dia, ou que não levem demasiado tempo a serem preparadas. É o caso desta receita.

Assumo-me como um verdadeiro apaixonado da cozinha Italiana, e sempre que posso, as massas, são presença na minha cozinha. Um destes dias, partilho uma receita de massa fresca com vocês, fica prometido. 

Esta bolonhesa de soja, é bem simples, e para quem está a fazer transição para o vegetarianismo, é uma ótima aposta! 

Ingredientes

  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • Sal e azeite q.b.
  • 760 g de tomate enlatado em pedaços
  • 200 ml de água
  • 1 C. café de cominhos
  • 1 C. café de pimenta preta
  • 2 C. Sopa de pimentão doce
  • 3 C. sopa de molho de soja
  • 1 folha de louro
  • 1 C. sopa de orégãos
  • 1 C. Sopa de salsa fresca
  • 2 C. Sopa de manjericão fresco
  • 250 g de soja texturizada demolhada
  • Esparguete cozido para acompanhar

Instruções

  1. Comece por hidratar a soja texturizada durante 10 minutos, cerca de 150 g por demolhar. Depois de demolhada, passe-a bem por água, e leve-a a cozer cerca de 7 minutos em água a fervente com casca de limão. Este processo tornará a soja mais agradável em textura e sabor. Escorra bem, remova o excesso de água apertando a soja, e reserve.
  2. Corte a cebola com corte bem miudinho, e leve-a a refogar ligeiramente em fio de azeite. Acrescente o alho picado, a salsa as especiarias e o molho de soja, e deixe refogar uns breves instantes.
  3. Acrescente o tomate e a água, e deixe cozinhar até que o tomate cozinhe, reduza a água e o molho se torne mais espesso.
  4. Tempere com sal, retifique temperos e acrescente a soja texturizada. Mexa bem e deixe cozinhar 5 minutos.
  5. Acrescente o manjericão fresco (ou seco) e apague o lume.
  6. Coza o esparguete até ao ponto al dente. Aconselho massa integral, contudo, fica ao gosto de cada um.
  7. Misture a bolonhesa com o esparguete, e bom apetite.

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