Rãmen de tofu e cogumelos
O rãmen é um prato típico Japonês muito apreciado em todo o mundo, e eu adoro.
Normalmente as receitas de rãmen levam imensa carne, ou até alguns derivados como os ovos, e como sou vegan, decidi criar esta receita para termos a oportunidade se apreciar um prato do género.
O prato tem sabor complexo e condimentado, é aromático e com muitas texturas. Um rãmen é um prato cheio de camadas de sabor, e deve ser preparado com algum tempo e paciência, acredite que faz imensa diferença no resultado da receita.
Para quem não tolera um nível de picante mais presente, basta reduzir ou não colocar o picante, mas rãmen, é rãmen, e precisa de picante.
Ingredientes (2 doses)
- Fio de óleo de sésamo
- 50 ml de vinho branco
- 120 g de tofu fumado ou em barro (outro)
- 120 g de cogumelos marron (outro)
- 1 pedacinho de casca de limão
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas e trituradas
- 2 c. de chá de gengibre raspado
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada bem miudinho
- 3c sopa molho de soja
- 1 C. de café de cominhos
- 1 C. de café de curcuma
- 1 C. de café de pimenta preta
- ½ C. de sopa de miso branco
- 1 C. de chá de levedura nutricional de cerveja
- Noodles sem ovo cerca de 140 g
- ¼ pimentão laranja cortado em tiras
- ¼ de pimentão vermelho cortado em tiras
- Coentros frescos q.b.
- 1 a 2 piripiris frescos
- 2 couve pak choi
- Sumo de limão q.b.
- Sementes de sésamo pretas e brancas tostadas (ou brancas apenas)
Instruções
- Comece o óleo de sésamo e refogue a cebola com alguns talos de coentros bem picados, e o gengibre raspado. Após a cebola começar a ficar translúcida, junte as especiarias em pó, as sementes de sésamo tostadas trituradas, e deixe refogar um pouco.
- Junte o alho, a casca de limão, a levedura nutricional, e metade dos cogumelos marron laminados. Deixe refogar levemente, e junte o vinho branco e o molho de soja. Deixe que o vinho liberte o álcool, depois junte a água, e deixe cozinhar 10 minutos, de forma a apurar sabores.
- Entretanto cozinhe os noodles à parte. Depois de cozinhados passe-os por água fria para não cozerem em demasia, e reserve.
- Corte o tofu em quadradinhos e leve-os fritar levemente em fio de óleo de sésamo, depois de douradinhos, junte os restantes cogumelos laminados, e deixe que cozinhem levemente. A terminar, tempere com sal, pimenta preta e regue com um pouco de sumo de limão.
- Prepare as tiras de pimentão. Corte-os em tiras finas, e leve a saltear com fio de óleo de sésamo, sal e pimenta preta, e junte um pouco de sementes de sésamo tostadas. Reserve.
- Coza a couve pak choi. Basta colocar em água a ferver com sal, cerca de 3 a 5 minutos.
- Por fim, a finalizar o molho que ficou a apurar, junte-lhe 1 piri, piri fresco picado, o miso e envolva tudo muito bem, e tempere com sal, se necessário. Desligue.
- Sirva o caldo num prato ou tigela fundos, e distribua um pouco de todos os ingredientes pelo prato. Finalize com piripiri cortado, sementes de sésamo pretas e brancas e coentros frescos picados.