Esta é daquelas receitas fantásticas onde podemos usar pães ou legumes que temos em casa há alguns dias, e não quereremos que se estraguem.
A bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado com azeite e depois esfregado com alho, existem diversas variações, e esta receita é um destes casos de adaptação.
São ótimas a qualquer altura do dia e fazem muito bem uma refeição a acompanhar um prato de sopa.
Eu e a comida italiana! Não lhe resisto.
Relativamente aos pães, confesso que prefiro os mais robustos e densos para fazer este tipo de receita.
Vamos à receita!
Ingredientes
6 fatias de pão laminadas
½ pimentão vermelho em tiras
4 cogumelos tipo marron ou paris laminados
3 dentes de alho
Fio de azeite
Sal fino e pimenta preta.
Manjericão fresco ou orégãos
Creme para gratinar (ou utilize outro queijo vegetal)
75 g de cajus demolhados
100 ml de bebida de soja
1 colher de sobremesa de polvilho azedo
Sal q.b.
Alho em pó.
Instruções
Comece por preparar o creme de caju. Basta juntar todos os ingredientes no liquidificador e triturar até ficar homogéneo.
A seguir, leve ao lume até engrossar um pouco. Reserve.
Corte o pão e toste-o levemente com fio de azeite. Esfregue um dente de alho sobre o pão para ficar a saber bastante a alho (caso não goste tanto de alho, passe este passo).
Lamine os cogumelos e o pimento e distribua pela bruschetta. Tempere de sal e pimenta preta e distribua bocadinhos de creme de caju sobre os ingredientes.
Tempere com alho picado, regue com um pequeno fio de azeite e leve ao forno a gratinar em forno pré-aquecido 180 °C até que os ingredientes estejam um pouco cozidos e o creme um pouco gratinado.
Decore com folhas de manjericão na hora de servir ou, caso não tenha, decore com orégãos.
Esta é uma daquelas receitas que não paramos de comer de tão saborosa.
É uma opção alternativa aos queijos convencionais, que poderão fazer de forma simples como na receita que irei partilhar, ou no caso de quererem elevar um pouco mais a dificuldade e acentuar o seu sabor, precisam de o fermentar algumas horas, ou até semanas dependendo das condições que tenham em vossas casas.
Relativamente à fermentação, deverão utilizar um probiótico caseiro como por exemplo kombucha ou rejuvelac. Basta juntar 2 colheres de sopa de rejuvelac e deixar que fermente por 24 a 48 horas para que consigam um grau fermentado aceitável no sabor.
Só têm de ter cuidado para que não crie bolores. Coloquem em zona seca em local ameno e protegido de bichos e pós durante a fermentação.
Podem panar ou não esta opção com ervas e especiarias, conforme sugiro.
Ingredientes
Cerca de 140 gramas de caju
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de levedura nutricional de cerveja
1 colher de chã de alho em pó
2 colheres de sopa de sumo de limão (ou substituir por probiótico)
1 colher de chá de sal
Pitada de pimenta preta
Pitada de orégão para panar
Pitada de paprika fumada para panar
Instruções
Comece por hidratar os cajus por 8 horas, para que fiquem macios na hora de triturar. Depois de hidratados escorra-os bem e passe por água corrente.
Num recipiente adicione todos os ingredientes exceto o tomate desidratado, e com a ajuda da varinha mágica ou um robô de cozinha converta tudo a uma espécie de puré.
Forre uma tigela com pelicula aderente ou papel vegetal e adicione o creme. Leve ao frigorífico por 2 a 4 horas no mínimo para que ganhe consistência para poder panar. Não tape a superficie quando colocar no frigorifico.
Depois de ter mais consistência, molde com as mãos e pane com as ervas e as especiarias caso queira.
Nota: No caso de ter adicionado o probiótico, deve deixar fermentar durante 24 a 48 horas nas condições que referi inicialmente fora do frigorifico. Para conservar após esse período de fermentação coloque no frio.
Esta será a minha receita de páscoa para este ano.
Inspirei-me na massa sovada tipica dos Açores, mas recriei esta opção 100 % vegetal, e fiquei imensamente satisfeito com o resultado.
Além dos folares tipicos, eu fiz esta versão de folar salgado. A textura fica bastante boa e fofo, e os cogumelos dão-lhe um toque agradável também pela textura e pelo sabor fumado da paprika.
Caso não queiram fazer o folar salgado, poderão saltar o passo dos cogumelos e fazer simples.
Espero que gostem da receita. :)
Ingredientes para 2 folares.
Fermento
100 g de batata doce cozida
1 C. de sopa de linhaça dourada
1 colher de sopa de açúcar
10 g de fermento seco de padeiro
60 g farinha
80 a 100 ml de água
Massa
1 kg farinha de trigo sem fermento
125 g açúcar
½ colher de sopa de curcuma/ açafrão da índia
5 colheres de sopa de linhaça dourada + 15 C. sopa de água
200 g manteiga vegetal
250 ml de bebida de soja ou de amêndoa
Raspa de ½ limão
½ C. de sopa de sal
Para pincelar
100 ml de bebida vegetal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
Para o recheio
600 g de cogumelos paris frescos laminados
½ cebola picada
2 dentes de alho
Coentros frescos picados q.b.
Raspa de limão
1 colher de sopa de paprika fumada
Pitada de pimenta preta
Azeite q.b.
Preparação - Fermento
Para preparar o fermento deverá cozer a batata doce. Coza-a com pele, e após cozida deixe-a arrefecer e remova a pele.
Triture a batata e junte os restantes ingredientes, até conseguir uma massa similar a massa de bolos. Coloque num pequeno alguidar coberta com um pano, e deixe fermentar durante a noite.
Preparação da massa
Comece por preparar os pseudo “ovos” de linhaça. Junte a farinha de linhaça junto com as 15 colheres de água durante 10 minutos, para ganhar consistência.
Para preparar a massa, deverá peneirar a farinha e o açúcar. Ao centro, faça uma covinha para acrescentar ao centro os restantes ingredientes.
Derreta a manteiga sem ferver e adicione-a no buraquinho que fez. Junte também o fermento e os restantes ingredientes, incluído a linhaça hidratada.
Começa por envolver os ingredientes líquidos do interior, e depois vá puxando e envolvendo o interior à farinha e ao açúcar.
Após tudo envolvido, sove muito bem a massa sovada, de forma a que a massa fique bastante macia e elástica. Isso ajudará no resultado final, para obter um folar mais fofo. Cerca de 20 minutos.
Polvilhe um alguidar com farinha e coloque a massa a levedar em lugar ameno sem correntes de ar, até dobrar de tamanho.
Após dobrar o volume, dê de mão à massa, para isso, basta puxar das laterais da massa para o centro em toda a volta. Volte a polvilhar com farinha, e deixe levedar até dobrar de tamanho.
Saltear os cogumelos
Lave bem os cogumelos e lamine-os. Pique a cebola e os dentes de alho.
Inicie por refogar levemente a cebola em fio de azeite e após ficar translucida, acrescente o alho e os cogumelos.
Deixe que cozinhe um pouco, e logo que os cogumelos percam volume, acrescente os temperos, e os coentros frescos picados.
Deixe apurar os sabores durante 5 a 7 minutos em lume branco, antes de o desligar.
Preparar o brilho para substituir o ovo
Basta misturar todos os ingredientes antes de os levar ao lume.
Após bem envolvido leve a cozinhar durante alguns minutos até engrossar, deligue e reserve.
Nota:deverá usar esta mistura para pincelar ainda morna.
Montar e cozer o folar
Com a massa já levedada, coloque um pedaço no fundo de uma forma alta que possa ir ao forno, e sobreponha a massa com os cogumelos salteados.
Volte a repetir o processo de camadas até ficar 2 dedos da forma por preencher.
Deixe levedar o folar um pouco, cerca de 30 minutos chegarão. Pincele com a mistura para o efeito (ainda morna) e leve o folar a cozer em forno pré aquecido a 180 º C durante senilmente 1 hora, sensivelmente.
Nota: Aconcelho que vão testando no fim do tempo da cozedura, porque poderá variar de forno.