Eu adoro, e sempre que tenho oportunidade faço questão de comer, e tirar proveito de uma experiência gastronómica única. Só nos enriquece.
O kimchi, é uma conserva coreana caseira à base de couve chinesa, acelgas, rabanete, nabiças etc.
Eu adaptei um pouco. A senhora da frutaria ofereceu-me algumas couves pak choi e como já tinha esta receita em mente, decidi por fim a fazer. Juntei também o feijão verde escaldado, dado não ter conseguido as nabiças.
Removi também o molho de peixe, e acrescentei molho de soja, para uma versão vegana. É uma receita bastante picante para quem gosta de comida temperada e condimentada. Embora o picante não seja demasiado persistente, dada a quantidade dessa especiaria.
Espero que gostem.
Ingredientes
2 pés grandes couve pak choi
2 C. sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de farinha de arroz
200 ml de água
1 C. sopa de açúcar
10 dentes de alho
Uma noz de gengibre fresco (5 cm)
50 ml de molho de soja
100 g de feijão verde escaldado
6 C. de sopa de picante (caiena por exemplo ou outra bem picante)
Sementes de sésamo tostado q.b.
Cebolinho picado
Coentros picados
Instruções
Comece por lavar a couve muito bem, e corte-a com corte desejado, ou mantenha as folhas inteiras. É conforme preferir.
Junte as 2 C. de sopa de sal e envolva da couve que foi previamente lavada. Deixe a couve em contato com o sal por 2 hora, para que a couve desidrate. Ira perceber que o fundo da tigela irá ficar cheia de liquido. Depois desse período lave bem a couve para remover o excesso de água e descarte a água da desidratação.
Entretanto escalde o feijão verde levemente. Basta ferver água e deixar o feijão cozinhar enquanto a água vai arrefecendo. Escorra depois e reserve.
Com a ajuda de um processador de alimentos acrescente os restantes ingredientes, com a exceção das sementes de sésamo, do cebolinho e dos coentros. Triture tudo até obter um creme vermelho vibrante. Leve ao lume até engrossar levemente. Deixe arrefecer.
Envolva esta mistura de especiarias à couve pack choi desidratada e ao feijão verde escaldado, e acrescente as ervas aromáticas. Envolva tudo até que fique uniforme.
Coloque o kimchi em frascos esterilizados e feche-os bem. Deixe que fermentem por 24 a 48 horas à temperatura ambiente.
Após esse período coloque no frigorifico e vá consumindo. Quanto mais tempo tiver, mas acentuado será o sabor a fermentado. Eu gosto imenso com esta caraterística.
Relativamente às sementes de sésamo, poderá juntar durante a fermentação, ou juntar quando servir. Eu prefiro a última.
As migas são uma iguaria muito apreciada pelos portugueses, sobretudo no Alentejo. São muitas as combinações, em que algumas têm a sua base vegetal como as de espargos, e outras com enchidos e carnes.
A minha sugestão são estas migas vegetais, que têm feijão frade enquanto fonte principal de proteína, e adicionei espinafres e brócolos para lhe conferir algum valor nutricional e textura. Eu fiquei bastante satisfeito com o resultado.
Esta receita pode ser consumida enquanto prato principal, ou como comlemento a outros pratos.
Espero que gostem!
Ingredientes
300 g de feijão frade cozido
1/2 broa de mistura
200 g de espinafres frescos
1 florete de brócolo
2 dentes de alho
1 cebola
Coentros frescos
Pimenta Preta q.b.
Sal q.b.
Fio de azeite
2 a 3 C. sopa de vinagre de vinho branco
50 ml de bebida vegetal
Instruções
Caso pretenda cozer o feijão frade, demolhe-o durante 8 horas com e adicione 4 colheres de sopa de vinagre branco na demolha, de forma a tornar o feijão mais digerivel. Depois disso descarte a água e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos. Reserve.
Comece por cortar e separar o brócolo em pequenos floretes. Cozinhe os brócolos , mas com cuidado para que não cozinhem em demasia. Escorra e reserve a água da cozedura, e passe-os por água de modo a que parem a cozedura e mantênham alguma crocância e a cor verde.
Parta o pão de mistura e esmigalhe-o num alguidar. verta a água da cozedura dos bróculos em cima para o embeber, mas não em demasia. Apenas até segurar a água sem fazer papa. Reserve.
Pique a cebola e o alho, e leve a refogar até que a ebola fique translucida. Acrescente os temperos, incluindo 1 colher de sopa de coentros frescos picados.
Acrescente os espinafres e 2 a 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco. Junte a bebida vegetal e envolva. Acrescente também o pão de mistura demolhado, e envolva.
Acrescente os brócolos, mais 1 colher de sopa de coentros, e retifique de sal. Envolva e sirva de imediato.
Bora comer uns tremoços e beber uma cerveja? Pois bem... Este burguer vai ao encontro disso. Adoro, por vezes, este tipo de partilha e este burguer à mesa a acompanhar uma boa conversa e uma cerveja artesanal... Combina na perfeição!
Eu gosto muito de tremoço, não só pelo seu sabor e textura, mas também porque é uma leguminosa igualmente rica em proteína de origem vegetal, sendo uma ótima alternativa para a cozinha vegetariana.
Nesta receita, juntei cogumelos e aveia, de modo a trazer alguma suculência e também textura. Fiquei bastante contente com o resultado. Embora a receita não tenha glúten, a ligação dos elementos é muito boa.
Vamos dar um twist ao tremoço!? :)
Espero que gostem!
Ingredientes
250 g de tremoço cozido com casca
150 g de cogumelos paris ou marron
1 cebola
2 dentes de alho
Coentros frescos ou salsa
Pitada de pimenta preta
Pitada de cominhos
90 g de flocos de aveia finos sem glúten
4 C. sopa de amido de milho
70 a 100 ml de água
Instruções
Comece por triturar o tremoço num processador de alimentos até conseguir um granulado bem fino. Reserve. Relativamente ao tremoço, utilizei tremoço curtido que já vem temperado. Não precisei de utilizar sal na receita, e triturei-o mesmo com a casca.
Pique uma cebola e o alho e leve-os a refogar levemente. Logo que a cebola fique translúcida, acrescente os cogumelos, os coentros/salsa frescos e as especiarias, e deixe que os cogumelos cozinhem levemente.
Acrescente o tremoço e a aveia e envolva bem, até conseguir que todos os elementos se combinem uniformemente.
Misture o amido de milho com a água e junte ao preparado anterior. Envolva uma vez mais, em lume brando a médio, para que a massa dos burguers ganhe consistência e fique moldável.
Desligue e espere uns breves instantes para a massa arrefecer levemente, e molde os seus burguers com cerca de 150 g cada. Não deixe arrefecer totalmente, deve moldá-los com a massa ainda quente.
Sirva com salada variada e batata assada, ou numa sandes com cebolada e salada, conforme vê nas fotos
Poderão assar os burguers no forno com fio de azeite, ou fritar em fio de azeite.
