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Cozinha de Sentidos

Sex | 24.07.20

Muffins de morango

Gualter Rainha

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Quem não gosta de um bom muffim? Geralmente são daqueles bolos “convidativos” que estão nos cafés, e que são apetecíveis na hora do café.

Os sabores são muitos, a sua forma a de sempre. E são envolvidos num embrulho de papel que só nos apetece remover e dar a primeira dentada.  

Já vos explico como os fiz! 

Relativamente ao sabor a morango, poderão intenficicar com sabor artificial, mas não o fiz. Os meus ficaram com sabor subtil.

Outra forma de intensificar p sabor é reduzir 200 g de morango no lume em uma espécie de puré, até obter mais ou menos o mesmo peso de morangos que está nos ingredientes.

Ingredientes

  • 440 g de farinha para bolos
  • 320 g de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
  • 1 colher de sobremesa de fermento para bolos
  • 200 ml de óleo vegetal
  • Pitada de sal
  • 390 ml de bebida vegetal
  • 100 g de morangos frescos ou descongelados
  • 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 200 g de chocolate 70 %

Instruções

  1. Comece por juntar os elementos secos e envolva-os.
  2. No liquidador, junto a bebida vegetal e os morangos e triture. Pode triturar até ficar um creme liso ou então, pode deixar com pedaços. Fica ao gosto pessoal.
  3. Junte a mistura anterior aos secos, junte o óleo também e com a ajuda de uma vara de arames envolva tudo muito bem. Não precisa bater demasiado.
  4. Forre formas de muffins com papel vegetal ou próprio para muffins e coloque massa quase até ao topo. Queremos que fiquem altos.
  5. Coloque uma tira de chocolate ao alto sobre a massa, cortado com um 1 cm de largura.
  6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 20 minutos, sensivelmente.

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Seg | 13.07.20

Jaca com molho de "barbecue" caseiro

Gualter Rainha

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Já ouviram falar de jaca ou jack fruit? É uma fruta de origem Indiana, muito apreciada sobretudo na gastronomia vegetariano por seus filamentos se assemelharem com “carne”. Na verdade, em Portugal, neste caso nas ilhas, não conseguimos este fruto verde, pelo que enlatado acaba por perder a textura que tanto referem. Já vem previamente cozinhado e mole.

Ainda assim quis experimentar, e fiz esta sandes em que envolvi a jaca no molho que explico a baixo como se prepara. É semelhante ao molho de barbecue, contudo um bocadinho mais saudável.

Espero que gostem.

Ingredientes (molho)

  • 3 C. sopa de pasta de tomate
  • 100 g de tomate aos pedaços sem sementes
  • 1/2 cebola roxa
  • 3 C. Sopa de azeite
  • 2 dente de alho picado
  • 75 ml de vinho branco seco
  • 1 C. sopa de vinagre de maçã
  • 2 C. de chá de mostarda dijon
  • 3 C. sopa de xarope de agave ou ácer
  • Pitada de pimenta preta
  • Pitada de cominhos em pó
  • 1 C. sopa de paprika fumada
  • Sal q.b.

Guarnições

  • Pão
  • 250 g de jaca escorrida (sensivelmente)

Instruções

  1. Comece por escorrer e lavar bem a jaca. Depois desfaça-a em filamentos e reserve.
  2. Pique a cebola e o alho. Leve-os a refogar levemente até a cebola ficar translúcida. Acrescente o tomate e deixe que cozinhe e fique macio.
  3. Junte o vinho branco e as especiarias. Junte também a pasta de tomate, a mostarda e o agave. Deixe cozinhar em lume brando até que o molho fique espesso. Tempere de sal, de forma a equilibrar o doce e o ácido.
  4. Acrescente a jaca, envolva bem e desponha o preparado num tabuleiro de forno. Deverá ir ao forno caramelizar durante 10 a 15 minutos à temperatura de 200 ºC. Vire a meio do processo.

Prepare uma bela sandes com esta jaca caramelizada, e acompanhe com legumes ou até milho cozido ou grelhado

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