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Cozinha de Sentidos

Ter | 29.09.20

Panquecas salgadas com húmus

Gualter Rainha

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Ontem apetecia-me comer panquecas, ao final da tarde, mas também não as queria comer com guarnições doces, foi então que me lembrei de as fazer salgadas. 

Arregacei mangas, preparei um belo húmus de grão de bico e enriqueci com alguns legumes e frutos secos que estavam por casa. Adorei esta combinação. 

Poderão fazer esta versão ou usar outros legumes!

Ingredientes ( 5 pessoas)

Húmus

  • 500 g de grão
  • 4 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 C. chá de cominhos em pó
  • Pitada de pimenta preta
  • 2 dente de alho descascado
  • Azeite e sal q.b.
  • Coentros frescos q.b.
  • 5 colheres de sopa de sementes de sésamo

Panquecas

  • 400 g. de farinha T 55 S/fermento
  • 600 ml de bebida vegetal
  • Pitada de sal
  • Pitada de pimenta preta
  • 1 C. sopa de fermento químico

Guarnições

  • Pepino
  • Alface
  • Abacate
  • Alguns amendoins torrados
  • Algumas nozes
  • Sementes de sésamo para decorar

Modo de preparação

  1. Comece por tostar as sementes de sésamo e triture a quantidade necessária.
  2. Escorra o grão e lave-o bem, e junte todos os ingredientes num processador de alimentos, com a exceção da paprika, e triture até que todos os ingredientes se combinem e resultem num patê.
  3. Caso queira o seu húmus bem cremoso, junte um pouco da água da cozedura do grão, conhecido por aquafaba, ou junte um pouco mais de azeite, embora seja mais calórico. Isso fará o húmus ganhar cremosidade.
  4. Triture uma vez mais, retifique com sal, com o sumo de limão e de especiarias se desejar. Reserve.
  5. Prepare as panquecas. Num recipiente junte todos os ingredientes para este efeito, e envolva-os até conseguir uma massa de panquecas sem grumos.
  6. Coza as panquecas de ambos os lados até dourarem.
  7. Monte as panquecas com as guarnições. Lave bem os ingredientes, remova a polpa do abacate e a casca do pepino se preferir.
  8. Sobre a panqueca distribua salada e frutos secos, e por cima, coloque uma colher de húmus.
  9. Sobreponha com uma panqueca, repita o processo, e termine com húmus, salada e frutos secos por cima. Decore com sementes de sésamo tostadas e sirva.

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Seg | 21.09.20

Salada de beldroegas

Gualter Rainha

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Que rica salada. É como a defino.

Confesso que desconhecia as beldroegas até pouco tempo, no que toca a serem comestíveis. Sempre as conheci como erva daninha aqui nos Açores. A internet veio mostrar-me o contrário, sendo esta erva, muito apreciada na culinária Nacional.

A salada tem a conjugação de alguns vegetais, flores e legumes, e coloquei também algumas nozes, para a tonar mais substancial. Foi o meu jantar de domingo. Eu fiz questão de comer algo leve.

Como elemento de tempero e de ligação, eu utilizei tomate cereja confit em azeite com ervas aromáticas. Ficou uma delícia.

A salada poderá servir de acompanhamento.

Ingredientes

  • 300 g de folhas de beldroegas e extremidades limpas
  • 100 g de rúcula
  • ½ alface picada
  • 200 de nozes
  • 1 batata doce laranja limpa e cortada em quadrados
  • 200 g de abóbora limpa e cortada em quadradinhos
  • 250 g de tomate cereja
  • Azeite q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal q.b.
  • Tomilho fresco q.b.
  • 4 dentes de alho
  • Flores de capuchinhas (opcional)
  • Sumo de limão.

Instruções

  1. Comece por limpar as verduras. Escolha as beldroegas e lave-as. Lave também a rúcula e a alface. Reserve.
  2. Lave, descasque e corte a abóbora e a batata doce em quadradinhos, e leve ambas a cozer, mas sem se desmanchar. Eu cozinhei a vapor.
  3. Entretanto, prepare também os tomates. Lave o tomate cereja e disponha-o num pirex. Regue com um fio de azeite generoso, tempere de sal e de pimenta preta, e acrescente alguns raminhos de tomilho fresco e os dentes de alho esmagados. Leve ao forno a 200 °C, até que os tomates cereja esteja assados.
  4. Numa tigela ou num prato fundo, junte as verduras, a batata e a abóbora. Acrescente as nozes e as flores.
  5. Acrescente um fio de azeite resultante dos tomates assados, tempere de sal e sumo de limão.
  6. Na hora de servir distribua tomates cofit no seu prato, e sirva.

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