Talvez esta seja a última receita que partilho em 2020. É uma receita que adoro, e acompanha muito bem com uma saladinha e um pouco de quinoa cozida.
Nos últimos tempos, eu tenho adicionado alguns germinados nas minhas refeições por serem um excelente complemento nutritivo. E tenho partilhado isto aqui no blogue.
Como é óbvio é opcional, mas caso queiram aventurar-se no processo simples da germinação fica o meu incentivo.
Aproveito para desejar-vos uma excelente entrada em 2021, e que seja um ano diferenciador na vida de cada um da forma mais positiva que possa existir. Muita saúde, o restante acontece em 365 dias.
Tudo de bom. Um abraço.
Ingredientes
5 cebolas roxas grandes
Fio de azeite
Pitada de pimenta preta
Pitada de cominhos em pó
75 ml de vinho tinto de qualidade
½ c. de sopa de amido de milho
100 ml de natas vegetais
1/2 c. de chá de tomilho fresco
1 base de massa quebrada
Preparação
Comece por limpar e cortar a cebola roxa em meias luas. Após já ter a cebola cortada leve-a a refogar em fio de azeite até que fique bastante caramelizada.
Dissolva o amido de milho no vinho tinto, e adicione ao refogado. Junte também as especiarias e o tomilho fresco, envolva e deixe cozinhar até que o álcool evapore. Tempere de sal e desligue o lume.
Envolva as natas vegetais e reserve para arrefecer um pouco.
Forre 4 formas de tarteletes com a massa quebrada, e logo que o recheio esteja morno coloque-o nas formas das tarteletes que, entretanto, forrou com a massa.
Leve as tarteletes a cozer em forno pré-aquecido a 180 º C durante sensivelmente 30 minutos.
Sirva-as com tomate cereja e salada, e caso tenha sirva e decore as tarteletes com microgreens de rabanetes.
Encontra kits de germinação de microgreens em: superveggies.pt abra o link e aceda à página.
Esta é a terceira sugestão de receita para a vossa ceia de natal. É doce, um pouco mais saudável ao salame comum.
O salame é uma receita bastante fácil de ser preparada, esta sugestão difere das normais por ter menos quantidade de açúcares refinados, gorduras, e além disso é aromatizada por especiarias.
Espero que gostem.
Ingredientes
400 g chocolate 70 % cacau
160 g de frutos secos torrados
200 g de bolachas do tipo maria
75 ml de bebida vegetal
5 c. de sopa de óleo de coco neutro
Cacau e canela em pó para panar q.b.
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 c. chá de canela em pó
½ c. de café de cravinho em pó
Pitadinha de noz-moscada
Preparação
Comece por torrar os frutos secos. Pique-os grosseiramente e reserve-os. Pique também as bolachas com o mesmo corte e reserve-as também.
Num recipiente que possa fazer banho maria, coloque o óleo de coco, o chocolate bem picado, a bebida vegetal e as especiarias, e vá mexendo até que o chocolate derreta e dessa forma consiga um creme homogêneo.
Num recipiente maior, junte os frutos secos e as bolachas que, entretanto, picou, e envolva o chocolate derretido. Envolva bem até combinar tudo.
Verta o preparado para um papel vegetal de cozinha e enrole com formato de charuto. Aperte o papel com as mãos para dar o formato comum de salame. Leve ao frigorifico pelo menos 2 horas.
Antes de cortar e servir, passe o salame por cacau em pó e canela, e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Este é uma das minhas sugestões para a ceia de natal vegetariana deste ano, 2020.
Este prato que vos sugiro, tem sabores que nos fazem recordar alguma"tradição", o que não nos deixa de confortar o nosso coração e de o deixar mais quentinho nesta quadra festiva, mesmo que diferente este ano.
O tofu foi tratado de forma a o deixar com bastante sabor, e deve seguir o passo a passo e preparar a marinada como indico na receita.
Comece por preparar a marinada para o tofu. Pique 2 dentes de alho e refogue-os levemente em fio de azeite. Tempere de pimenta preta, adicione o vinho branco e deixe levantar fervura apenas para evaporar o álcool. Junte meia folha de nori, a salsa e o sumo de limão, e volte a envolva. Deixe o molho com alguma acidez e bem temperado. Dê alguns cortes no tofu, e junte-o ao molho durante pelo menos 2 horas para ganhar sabor.
Prepara a broa. Coloque a broa num processador de alimentos 3 junte 1 dente de alho, sal, a curcuma, a raspa de limão, e triture até ficar com granulado fino. Junte um fio de azeite, envolva e reserve.
Coza as batatas. Basta as cozinhar com a casca em água e sal até que estejam macias. Reserve.
Prepare o puré de grão. Basta triturar o grão-de-bico com fio de azeite, sal, pimenta preta, e um pouco de sumo de limão, até obter um puré bem cremoso. Reserve.
Faça a cebolada. Basta cortar a cebola em meias luas e refogar em fio de azeite, temperada de sal e pitada de pimenta preta até amolecer e dourar. Entretanto aproveite e escalde os grelos em água a ferver. Deixe-os a escaldar por 5 minutos, e depois passe-os por água fria para manterem a cor verde.
De volta ao tofu. Aqueça um fio de azeite e frite-o ligeiramente até dourar de todos os lados. Depois de douradinho, coloque folhas de nori dobradas em 2 (a meio) a cobrir a parte de cima do tofu.
Numa assadeira ou pirex coloque o puré de grão no fundo e sobreponha com a cebolada. Distribua o tofu em cima da cebolada e do puré, e por cima do tofu distribua uma camada generosa de broa triturada, e regue com um leve fio de azeite.
Dê um pequeno murro nas batatas e coloque-as ao lado do tofu ou num outro pirex. Coloque os tomates cereja ao lado para irem assar, e junte os grelos também. Salpique com alho picado, reque com fio de azeite e tempere de sal.
Leve a gratinar até o crumble estar douradinho e crocante, e deixe que os tomates assem levemente. Sirva ainda quente.
Decore com microgreens. Eu utilizei microgreens de rabanete da SuperVeggies. Conseguem aqui (abrir)
E estamos basicamente a duas semanas do natal. Como já é habitual, eu trago-vos algumas opções vegetarianas para a vossa ceia de natal. Espero que sejam do vosso agrado.
A primeira receita de três, é esta receita com cogumelos que servirá para a entrada, mas também a poderão ter como prato principal a acompanhar outros pratos que prepare.
É bastante fácil de preparar e é rápida.
Ingredientes
15 cogumelos do tipo marron ou paris
100 g de amêndoas crua granulada
50 g de broa ou aveia
Raspa de ½ limão
de sopa de sumo de limão
50 g de azeitonas pretas cortadas
½ cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite virgem extra q.b.
1 c. de café de curcuma em pó
Sal q.b.
Pitada de pimenta preta
Microgreens para decorar (opcional) compre aqui (abrir)
Preparação
Retire interior (caule) de 10 cogumelos. Pique os caules e os restantes 5 cogumelos.
Refogue a cebola e o dente de alho em fio de azeite. Acrescente os cogumelos picados e deixem um pouco. Tempere de especiarias e de sal junte as azeitonas, e refresque com o sumo de limão.
Triture a broa com a amêndoa num processador de alimentos, até que fiquem com textura granulada e similar. Acrescente a raspa do limão e a curcuma, tempere com um pouco de sal, e regue com um fio de azeite de forma a ligar todos os ingredientes.
Recheie os cogumelos com o salteado de cogumelos, e por cima coloque um pouco de crumble de amêndoa e broa. Regue com um leve fio de azeite, e leve os cogumelos ao forno pré-aquecido a 180 C, até que cozinhem e o crumble fique crocante.
Sirva morno, e decore com microgreens caso as tenha. Eu utilizei mizuna da SuperVeggies
Eu em miúdo adorava comer o típico mac and cheese, ou macarrão com queijo tão afamado sobretudo nos Estados Unidos. Adorava quando os meus tios traziam nas suas vizitas aos Açores, já que era uma raridade encontrar essa iguaria no grupo oriental, dado que a base das lajes fica na Ilha Terceira.
Esta versão é uma adaptação sem derivados, com alguma inspiração de produtos que gosto, nomeadamente os cogumelos e extra de cajus. Espero que gostem.
Ingredientes (4 doses)
800 g de macarrão cozido
100 g de cajus crus
70 g de cenoura cozida
500 ml de bebida vegetal sem açúcar adicionado
½ c. de chá de alho em pó
2 c. sopa de manteiga vegetal
2 c. sopa de sumo de limão e um pouco para refrescar os cogumelos salteados
50 g. de manteiga vegana
½ colher de curcuma
1 colher de chá de paprika fumada
1 c. sopa de amido de milho
2 c. sopa de polvilho doce
300 g de cogumelos paris laminados
Cobertura
50 g de cajus crus
1 c. de café de alho em pó
1 c. de café de sal fino
Instruções
Comece por demolhar as 100 g de cajus durante pelo menos 4 horas. Passado esse tempo lave bem os cajus.
De volta à receita, comece por cozinhar a massa em água abundante e sal. Eu utilizei massa em espirais, mas poderá usar em formato de cotovelo tradicional do mac and cheese.
De seguida, lave e corte os cogumelos e salteie-os com um fio de azeite, tempere de pimenta e sal, e refresque com um bocadinho de sumo de limão. Reserve.
Junte os cajus, a cenoura, a bebida vegetal, as especiarias, o polvilho e o amido num liquidificador, e triture tudo até conseguir uma mistura bem fina. Acrescente o restante sumo de limão e volte a triturar.
Derreta a manteiga vegetal e acrescente o batido de cajus que preparou no ponto a cima. Mexa sem parar até engrossar. Tempere de sal e adicione o creme à massa cozinhada. Adicione igualmente os cogumelos salteados e envolva.
Verta a massa já com os cogumelos e o creme para um pirex, e leve ao forno para terminar de caramelizar e gratinar. O forno deverá estar entre os 190 º C a 200 º C. 15 minutos deverão chegar, com o forno pré-aquecido.
Por fim, triture os ingredientes para a cobertura num processador té conseguir uma textura tipo areia. Polvilhe dessa mistura por cima do mac and cheese após sair do forno, e delicie-se.
