Partilho a receita deste delicioso creme de grão-de-bico, que além de fácil e rápido de preparar é bastante saboroso.
O contraste das amêndoas conferem um crocante são o elemento maravilha deste prato. A raspa e o sumo de limão além das suas propriedades aromatizam e refrescam o prato.
Espero que gostem.
Ingredientes
400 g de grão-de-bico cozido
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Metade de uma couve flor
1 cenoura
¼ de couve lombarda
Fio de azeite virgem extra
100 g de amêndoas torradas
1 limão
Salsa fresca q.b.
Sal iodado q.b. (ou outro tipo de sal)
Preparação
Comece por descascar e picar a cebola e a cenoura, fazendo o mesmo com os dentes alho. Aproveite para lavar e picar grosseiramente a couve-flor e couve-lombarda.
Junte todos os ingredientes do ponto 1 num tacho médio e acrescente também o grão-de-bico cozinhado. Cubra os ingredientes com água para que possam cozinhar, até 2 dedos acima do seu nível.
Quando os ingredientes estiverem cozinhados, passe a varinha mágica até obter um creme sedoso, e no caso de o puré estar espesso, acrescente um pouco mais de água. Tempere de sal e com raspa de meio limão, deixando cozinhar mais 2 minutos, antes de desligar o lume.
Enquanto o creme termina, pique as amêndoas e leve-as a torrar levemente numa frigideira. Logo que as amêndoas estejam do seu agrado, desligue o lume e reserve-as.
Sirva o creme de grão-de-bico numa tacinha e polvilhe com amêndoas torradas por cima. Esprema um pouco de sumo de limão na sua tacinha, aromatize com raspa de limão e salsa fresca picada, finalizando com um fio de azeite virgem extra.
Partilho a entrevista realizada pela Agenda Açores no ambito da publicação do meu primeiro livro.
"Gualter Rainha é o autor do primeiro livro de cozinha vegetariana publicado nos Açores. O chef vegano considera que é possível levar os sabores da gastronomia açoriana aos pratos vegetarianos."
Agradeço à Cozinha Açoriana a oportunidade da entrevista e referência.
Partilho abaixo o link da entrevista para que a possam ler.
Partilho a entrevista realizada pela Agenda Açores no ambito da publicação do meu primeiro livro.
"Gualter Rainha: «Pretendo que as pessoas aprendam a cozinhar vegetariano por ser saudável, e por ser igualmente essencial para a diminuição da pegada ecológica»"
Agradeço à Agenda Açores a oportunidade da entrevista e referência.
Partilho abaixo o link da entrevista para que a possam ler.
Comer Vegetariano Durante uma Semana, é o título do meu primeiro livro que foi publicado neste início de ano, 2021.
O livro contém um desafio, o qual incentivo os leitores a experimentarem a dieta vegetariana durante uma semana de acordo com as minha sugestões de receitas.
O livro é composto por um total de 40 receitas: 7 de pequenos-almoços, 7 de lanches, 14 para pratos principais, 2 receitas de substitutos vegetais aos derivados comuns, 6 bebidas sugestivas, e 4 sobremesas.
Encontrará, ainda, algumas sugestões e curiosidades que tenho presentes diariamente quando escolhe os produtos, algumas dicas na preparação das refeições, e na hora das refeições. As receitas são simples e todas 100 % vegetais (ou vegetarianas estritas).
Este livro é ainda uma mais-valia para quem pretende conhecer algumas técnicas da gastronomia vegetariana estrita, e é um reforço a quem deseja fazer transição para vegetariano.
Com este desafio, eu pretendo mostrar o universo colorido associado à dieta vegetariana, desmistificar alguns mitos ou tabus como os que se referem à dieta vegetariana como "pouco saborosa", entre outros, e ainda pretendo transmitir ao leitor a simplicidade em confecionar uma refeição vegetariana, e que é bastante económica desde que feita de forma organizada e pensada.
O livro tem ainda alguns desafios e folhas para notas, numa vertente mais motivacional, com o objetivo de incentivar os leitores a conhecerem melhor os produtos, conectarem-se profundamente com a cozinha, e ainda criar memórias felizes em familia. Nós somos o que comemos, e quando a cozinha envolve-nos os Sentidos, é o local perfeito para que surjam os mais puros sentimentos ou emoções.
O livro está à Venda online na livraria Letras Lavadas (abra aqui), e para já também o poderão encontrar na livraria Letras Lavadas no Largo da Matiz, ou no Híper Continente no Parque Atlântico, ambos sitos em Ponta Delgada, São Miguel.
Quem é que não gosta de um bolo caramelizado com uma camada cremosa de pudim?
Na sua versão comum, o bolo/pudim surpresa tem derivados de origem animal, e é preparado de maneira diferente a este que apresento, mas o resultado final é excelente e vale a pena as duas etapas de preparação da receita.
A receita não é difícil e não considero que demore muito tempo a preparar, mas requer alguma paciência, uma vez que o método assim o exige, além de termos de esperar que o caramelo derreta no frigorífico para formar a calda que humedece o bolo.
Cada colherada e um deleite, acreditem!
Ingredientes para o bolo de chocolate
220 g de farinha para bolos com fermento
180 g de açúcar
40 g de cacau em pó
2 c de sopa de linhaça moída
1 c. de sobremesa de fermento químico
30 ml de vinagre
1 c. de café de bicarbonato de sódio
190 ml de bebida de soja
125 ml de óleo vegetal
Farinha e manteiga para untar a forma
Ingredientes para o pudim
750 ml de bebida de soja
70 ml de xarope de agave
½ c de chá de curcuma em pó
1 c. de chá de essência de baunilha
50 g de amido de milho
2 g de agar-agar
200 g de açúcar para caramelizar a forma
Preparação
Comece por juntar os ingredientes secos e envolva-os bem com uma espátula. A seguir introduza os líquidos com a exceção do vinagre, e volte a envolva bem com uma batedeira. Por fim incorpore o vinagre e volte a bater.
Verta a massa do bolo para a forma que deverá previamente untada com manteiga vegetal e farinha, e leve a cozer durante 35 a 40 minutos, ou faça o teste do palito. Antes de o retirar do forno.
Retire o bolo da forma e reserve-o. Passe a forma por água, uma vez que terá de a usar novamente.
Para preparar o pudim comece por caramelizar a forma. Adicione o açúcar no seu interior e leve a forma ao lume médio com o até que o açúcar vire caramelo. Espalhe o caramelo pelas laterais da forma.
Enquanto faz o caramelo, prepare o creme para o pudim. Junte restantes ingredientes do pudim num tacho, envolva-os bem, e deixe que o conteúdo vire um creme e ferva por 2 minutos.
Verta o creme para a forma caramelizada, e 2 minutos depois, coloque o bolo por cima do creme, mas não pressione o bolo sobre o creme, deixe que pouse naturalmente.
Deixe o seu bolo e o pudim no frigorifico de um dia para o outro, antes de o desenformar.
Pode acrescentar mais caramelo líquido no caso de gostar de mais quantidade.
Esta é daquelas receitas com aspeto de babar que fazem jus em termos de sabor.
É um bolo fofo e cremoso no caso de não o deixarem cozer totalmente, o que será um petit gâteau de caneca, contudo, poderão cozer o bolinho até ao limite e rechear com creme de chocolate como vêem nas fotos.
É rápido de preparar e coze rápido, evitando desta forma o bolo de microondas.
Poderá cozer o bolo no microondas se preferir, 3 a 5 minutos o bolo estará pronto.
Não se esqueça de utilizar uma tira de papel na parte superior da caneca, para o bolo possa crescer ao alto de forma regular.
Ingredientes para uma caneca de 250 ml
Para 1 a 2 pessoas
70 g. de farinha para bolos com fermento
55 g. de açúcar
12 g de cacau em pó
60 ml de bebida se soja/ou outra
40 ml de óleo vegetal
1 c. de sopa de vinagre
pitada de bicarbonato de sódio
Algumas gotas de essência de baunilha
Recheio
50 g de chocolate 70 % cacau sem derivados
3 c. sopa de bebida vegetal
1 c. chá de xarope de agave - opcional
Preparação
Comece por juntar os ingredientes secos num recipiente com a exceção do bicarbonato de sódio e envolva-os bem.
Junte os líquidos com a exceção do vinagre, e misture com uma vara de arames pequena até co seguir uma massa cremosa.
Acrescente o bicarbonato de sódio e envolva-o na massa do bolo, e por fim o vinagre. Envolva novamente até obter uniformizar todos os ingredientes.
Verta a massa do seu bolo para uma caneca com capacidade de 250 ml, e na parte superior na caneca coloque uma tira de papel vegetal em toda a volta, para o bolo crescer em altura e parecer um soufflé.
Leve-o a cozer em forno pré-aquecido a 200 º C durante 10 a 15 minutos, conforme queira a sua textura mais cozido ou cremoso no interior.
No caso de ter o seu bolo completamente cozido pode preparar o creme de chocolate, para isso basta aquecer bem a bebida vegetal, e juntar com o chocolate bem picado até que resulte num creme de chocolate brilhante.
Remova a tira de papel da caneca, dê um corte na parte superior do bolo, e adicione chocolate derretido no interior do bolo.
Esta é a primeira receita que partilho em 2021, e é um dos meus pratos preferidos. Eu adoro especiarias, e neste caso em particular este prato tem um nível de picante além daquele que estamos habituados em Portugal, que é o que o caracteriza.
Estamos a falar em comida Mexicana, que é bastante rica e conhecida pelos seus aromas bastantes robustos e temperos que nos fazem despertar, mas também que nos reconfortam sobretudo nestes dias frios.
Esta é a minha versão, em versão vegetariana. Espero que gostem.
Ingredientes
1 cebola picada
Fio de azeite
2 dentes de alho picados
Sal q.b.
2 piripiris frescos ou picante em pó
300 g de feijão preto cozido
100 d de milho cozido
Coentros frescos picados
Sumo de 1/2 limão
380 g de tomate pelado aos pedaços
1/2 pimentão vermelho picado
2 folhas de louro
1 c. de sopa de orégãos secos
1 c. de café de pimenta preta
1 c. de chá de cominhos em pó
2 C. sopa de paprika simples ou fumada
6 tacos de milho
1 abacate bem maduro
Preparação
Comece por refogar a cebola, o alho e o pimentão vermelho até que amoleçam. Junte as especiarias e deixe-as refogar para libertarem os seus aromas enquanto vá envolvendo para não queimar.
Junte o tomate e o piripiri picado, e uma mão cheia de coentros igualmente picados, e deixe levantar fervura.
Junte o feijão e o milho, tempere com sal e com o sumo de limão, e deixe cozinhar durante um pouco, até que os líquidos em excesso evaporem. Junte mais um pouco de coentros picados, envolva-os ao chili e desligue o lume.
Leve os tacos ao forno pré-aquecido a 200 º C durante 10 minutos para terminar de coze-los e ficarem estaladiços. Utilizei tacos de compra.
Esmague o abacate e tempere-o com uma pitada de pimenta preta, sal, coentros e sumo de limão. Reserve.
Coloque chili no interior dos seus tacos estaladiços, e distribua pasta de abacate em cima. Decore com coentros e sirva. Poderá também servir o chili em wraps.
