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Cozinha de Sentidos

Ter | 16.02.21

Creme de fava seca e legumes

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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Estes dias fiquei com saudades de um creme com legumes que a minha mãe faz.

Na base do creme tem fava seca, da que já vem descascada e em metades. Alé de ser um excelente hidrato de carbano, é uma ótima fonte de proteína. 

Esta refeição além de ser saudável, é bastante simples e saciante.

Adoro favas, de qualquer maneira. 

Ingredientes

  • 100 g de repolho
  • 100 g de alho francês
  • 100 g de cenoura às rodelas
  • 250 g de favas secas descascadas às metades
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 curgete picada
  • Pitada de pimenta preta
  • Sal q.b.
  • Fio de azeite
  • 1 c. de sopa de levedura nutricional

Preparação

  1. Comece por refogar levemente a cebola e o alho em fio de azeite até dourar levemente.
  2. Acrescente a curgete picada, e as favas secas bem lavadas, adicione a água até cobrir bem os ingredientes, e deixe que cozinhem. Depois de estar tudo cozido, passe a varinha mágica até obter um creme lisinho.
  3. Junte a cenoura, o alho francês e o repolho, (ou utilize uma embalagem de sopa da quinta Azores fresh). Envolva tudo, e acrescente um pouco de água para que a consistência da sopa fique do seu agrado.
  4. Tempere com a pimenta preta e com o sal, envolva bem, e deixe que os legumes cozinhem.

Sirva o creme bem quentinho, e adicione uma colher de levedura nutricional de cerveja por dose individual na altura de comer.

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Ter | 09.02.21

Sanduíche de seitan com cebolada

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

IMG_20210109_155738_107.jpgUma sanduíche é sempre uma opção de refeição bastante reconfortante, com salada e uma sopa leve é a combinação perfeição. Estes bifinhos de seitan com cebolada ficaram mesmo muito saborosos, tenham o cuidado de fatiar o seitan bem fino.

Deixo-vos os ingredientes, e podem acompanhar o pass-a-passo no vídeo abaixo.

Ingredientes

  • 200 g de seitan fatiado
  • 1 cebola cortada em meia luas
  • 2 dentes de alho picados
  • Fio de azeite -Pitada de pimenta preta em pó
  • Pitada de cominhos em pó
  • 1 c. sopa de paprika fumada
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 50 ml de vinho branco
  • Salsa fresca picada q.b.
  • 2 papos-secos ou outro tipo de pão
  • Sal q.b.

Produtos António Pereira da Luz

Seg | 08.02.21

Malassadas veganas

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

Partilho esta receita tão típica aqui na região autónoma doas Açores, que faz as delícias nesta altura festiva, o carnaval.

Esta receita de malassadas é vegana sem o uso de derivados, como os ovos, ou laticínios .

Espero que gostem

 

Ter | 02.02.21

Creme de alho francês e couve

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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As sopas ou cremes que têm na sua composição vegetais e legumes devem estar diáriamente presentes nas nossas refeições.

Tanto os vegetais, os legumes ou os tubérculos, são importantes para garantir uma alimentação saudável, rica em fibras e nutrientes, por isso é importante juntar esses alimentos ou intercalas entre reefeições para termos acesso ao maior número nutrientes possível.

Neste caso de receita, eu costumo intercalar sopas com ingredientes verdes quando aposto nas saladas mais coloridas, como a cenoura, o pimento vermelho, repolho roxo etc,  para potenciar diversidade nutricional. 

Ingredientes

  • 2 talos de alho francês
  • 4 folhas de couve da Azores Fresh
  • ½ c. de sobremesa de óleo de coco neutro
  • Fio de azeite
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 curgete média
  • 1 batata ou metade de uma couve flor
  • Pitada de sal
  • 3 c. sopa de levedura nutricional
  • Pitada de pimenta preta
  • Sementes de abóbora q.b.
  • Sumo e rasca de limão q.b.
  • Coentros frescos ou salsa q.b.
  • Água até cobrir os ingredientes

Preparação

  1. Comece por limpar e cortar a cebola, o dente de alho e o alho francês, e coloque numa panela.
  2. Adicione o óleo de coco e deixe que a cebola e o alho francês refoguem um pouco, até que fiquem amolecidos e levemente caramelizados.
  3. Acrescente a batata (ou a couve flor), a curgete e as folhas de couve limpas e picadas e deixe que cozinhem levemente com os seus próprios líquidos durante 10 minutos em lume baixo.
  4. Junte a água até cobrir os ingredientes e deixe que os ingredientes cozinhem até estarem macios. Depois disso passe a varinha mágica até obter um creme sedoso, e caso necessite, acrescente um pouco de água até conseguir a sua textura ideal.
  5. Tempere com pimenta preta e sal, junte a levedura de cerveja, e caso queira, junte também 1 folha de couve cortada em juliana bem fininha, e deixe cozinhar em lume baixo cerca de 10 minutos.
  6. Para servir, acrescente 2 c. de sopa de sementes de abóbora em cima do creme, regue com um pouco de sumo de limão e um fio de azeite, e aromatize com raspa de limão e coentros/salsa frescos. Envolva tudo enquanto come.

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