Estamos em plena primavera e eu já só penso nos dias quentinhos de verão!
Esta salada é uma lufada de aromáticas, capaz de nos levar a memórias de verão e a jantares frescos e leves. Adoro o molho verde, que pode ser usado até em massas.
Destaco também as amêndoas e as sementes de sésamo, que dão notas tostadas e textura crocante a esta salada. Tudo o que queremos.
Os rabanetes, além de proporcionarem o seu picante caraterístico, também dão crocância e cor, junto com o doce das sultanas, ficam uma excelente combinação.
Espero que gostem.
Ingredientes
600g de millet cozido
1 cebola picada
Azeite, Sal e pimenta preta q.b.
1/4 c. de chá de cominhos moídos
200 g de amêndoas torradas
Rabanetes @Azores Fresh
2 c. de sopa de sementes de sésamo
Sultanas brancas q.b.
Raspa de um limão
Molho verde
100 g de coentros (caules mais tenros e as folhas)
15 g de hortelã
90 ml de azeite
Sumo de 1 limão
1 dente de alho descascado
Podem usar salsa no lugar dos coentros. Eu usei as ervas aromáticas da @Azores Fresh.
Preparação
Para o molho: lave as ervas aromáticas e triture-as com os restantes ingredientes (do molho) num robô de cozinha, até obter um creme verde para envolver mais tarde com o millet.
Comece por lavar cerca de 300 a 400 g de grãos de millet, e leve o o millet a cozer com 2 medidas de água à sua quantidade. Coze como o arroz, não coloque água em demasia caso contrário irá “empapar”.
Enquanto isso, refogue a cebola em fio de azeite, junte as especiarias e tempere de sal. Reserve.
Depois de ter millet cozinhado deixe que arrefeça um pouco, adicione o molho verde, as amêndoas laminadas torradas, parte dos rabanetes laminados, as sementes de sésamo tostadas, e as sultanas. Envolva tudo muito bem.
Decore por cima com os restantes rabanetes e sirva a salada fria.
Partilho mais uma novidade estreada no passado dia 6 de abril.
Trata-se da minha nova rubrica gastronomica "Cozinha de Sentidos", do Jornal Açores 9, na qual semanalmente eu irei partilhar uma receita vegetariana/vegana.
A receita de estreia foram fatias douradas ou rabanadas, abordadas de modo vegano, são uma delícia.
Esta receita está muito na moda, tanto para miúdos ou graúdos, e torna-se num momento deliciosamente mágico quando a “bomba de chocolate” derrete com a bebida quente. Quem adora chocolate e café não resiste.
Esta receita não é propriamente cheia de ingredientes, mas requer um pouco de paciência e agilidade, e claro, o molde próprio em silicone para desenformar bem as cúpulas, ou semi-esferas.
Relativamente ao chocolate, comprei chocolate 70 % sem derivados, e comprei chocolate branco vegano na Loja Vegetariana. Foi uma agradável surpresa o chocolate branco, o seu sabor assemelha-se comum, e usei-o para fazer um matizado branco com o chocolate escuro, mas o seu uso é opcional no caso de não quererem comprar.
Relativamente ao café, deverá ser solúvel, com ou sem cafeína, e os marshmellows usei igualmente veganos da marca Fini.
Ingredientes
200 g de chocolate vegano da sua preferência
100 g de chocolate branco vegano (opcional)
Café q.b.
Marshmellows veganos q.b.
Bebida de soja 150 a 200 ml por dose
Preparação
Começe por derreter o chocolate branco em banho maria, mexendo até ficar líquido. Pincele os moldes com um pouco de chocolate branco derretido para dar o efeito matizado às esferas. Salte este passo caso não queira.
Pique muito bem o chocolate 70 % cacau, e derreta-o em banho maria até que esteja bem líquido e brilhante. Aproveite o calor residual, e mexa vigorosamente para derreter o chocolate.
Pincele bem as formas de silicone com o chocolate derretido sem deixar espaços por preencher, uniformize e leve ao frigorifico até solidificar. Não as faça demasiado finas para não partirem ao desenformar.
Entretanto, um pouco antes de desenformar as semi-esferas, prepare o café e corte os marshmellows em pedacinhos. Reserve. Depois do chocolate ter solidificado, remova as semi-esferas com cuidado para não partirem, comece devagarinho nas laterais.
Para unir as semi-esferas, passe os “vértices” numa superfície quente para derreter um pouco o chocolate, junte café e marshmellows no interior de uma das metades, e una-as com a ajuda do dedo, de forma a remover o excesso de chocolate, e desta forma conseguir esferas lisinhas e perfeitas.
Adicione uma esfera de chocolate numa caneca, e verta por cima a bebida de aveia que deverá estar previamente bem quente para o efeito. Mexa bem e bom proveito.
Quando dizem que ao longo da nossa vida vamos alterando e "aprumando" o nosso gosto não é mentira nenhuma. Eu não gostava de sopa de abóbora quando a minha mãe fazia, mas atualmente rendi-me a este legume e não só.
A abóbora tem muita vitamina C e A e minerais como o ferro, o cálcio e o magnésio, sendo indespensável para mantermo-nos saudáveis quer no reforço do sistema imunitário ou na nossa vitalidade.
Espero que gostem da receita.
Ingredientes
700 g abóbora(usei @Azores Fresh)
200 de babata
1 cebola grande
2 dentes de alho
500 ml de água
Sal e pimenta a gosto
fio de azeite
1 molhe de agrião
Preparação
Comece por larvar e descascar a abóbora e a batata, e faça o mesmo com a cebola e com o alho. Corte a batata e a abóbora em cubinhos, e pique a cebola e o alho.
Entretanto lave também o agrião e remova as folhas dos cales e reserve.
Refogue a cebola em fio de azeite até ficar translúcida, junte o alho a batata, a abóbora, e acrescente a água e deixe que os ingredientes cozinhem até estarem macios.
Passe a varinha mágica até obter um creme bem lisinho, tempere de sal e com pimenta preta e acrescente as folhas de agrião.
A receita desta semana é esta salada quente com pesto de rúcula, e está presente na minha nova rubrica do Jornal Açores 9, podem ver aqui (abrir)
Começo por vos falar dos frescos que usei da Azores Fresh, nomeadamente a rúcula e a batata. Para quem pretende opções já prontas a consumir, esta marca valoriza o mercado regional e os produtos são colhidos nos Açores, o que nos garante melhor qualidade, além de podermos apoiar a economia local.
Enquanto Food bloguer, eu valorizo muito e dou preferência aos produtos produzidos na região, mas junto a minha criatividade para embarcar em viagens de aromas e sabores de outros países ou culturas.
Esta salada é a conjugação de produtos regionais com uma receita de origem Italiana, o pesto, que neste caso é feito com rúcula e amêndoas, numa versão sem quaisquer derivados de origem animal, uma vez que uso a levedura nutricional para substituir o parmesão.
A levedura de cerveja ou a levedura nutricional, podem encontrar em lojas de produtos naturais como a Bioforma Açores.
Ingredientes
800 g de batata miudinha
1 molhe de rúcula selvagem
300 g de amêndoas cruas
100 g de amêndoas inteiras torradas
Sumo de 1/2 limão
2 c. de sopa de levedura de cerveja
Pitada de sal
Pitada de pimenta preta
1 dente de alho
250 ml de azeite
Preparação
Lave as batatas e coze-as em água com sal.
Entretanto, e enquanto as batatas cozem, lave a rúcula e remova os talos mais fibrosos. Eu usei preparado de rúcula selvagem da Azores Fresh, que já está limpo e lavado.
Adicione as amêndoas cruas num robô de cozinha e triture-as até ficarem totalmente desfeitas. Junte 150 g de rúcula limpa, o sumo de limão, o dente de alho, a levedura de cerveja e o azeite, e triture tudo até que obter uma pasta verde bastante aromática.
Tempere de sal e com a pimenta preta e volta a triturar. Transfira o pesto para um frasco hermético esterilizado, desta forma o que não usar poderá conservar no frigorífico por algumas semanas.
Depois de ter a batata cozinhada poderá optar por remover a sua casca ou pode-a deixar, a casca depois da batata estar cozinhada sai muito fácilmente.
Desfaça a batata um pouco e envolva metade do pesto que preparou. Acrescente amêndoas torradas e folhas de rúcula frescas e sirva.
Se gosta de chocolate esta receita é para si. Os ingredientes são muito acessíveis uma vez que normalmente os temos sempre na dispensa. A receita é também de fácil preparação.
A receita contribuí com o desperdício zero dado que usamos pão duro, evitando desperdício alimentar.
Acreditem que é uma receita que surpreende pelo seu sabor e textura macia.
Ingredientes
100 g de creme vegetal
400 g de açúcar
200 ml de bebida vegetal
400 g de pão seco (sobras de bolos)
50 g de cacau
150 g de amêndoas torradas trituradas
50 g de coco ralado para o cheio
Algumas gotas de essência de baunilha
Mais 50 g de coco para panar
Preparação
Comece por triturar o pão até ficar totalmente esfarelado. O pão deverá estar duro. Caso tenha pode acrescentar sobras de bolo, de acordo com a quantidade recomendada de pão, mas reduza um pouco a adição de açúcar.
Adicione a bebida vegetal para que o pão amoleça. Tenha em atenção que a quantidade de bebida vegetal poderá depender do tipo de pão. Adicione o essencial, mas sem que o pão fique demasiado desfeito. Usei pão caseiro regional, e removi a côdea.
Adicione os restantes ingredientes e envolva até homogeneizar. Transfira para um tacho e cozinhe em fogo médio a baixo, mexendo para não grudar. O ponto será quando o recheio se aglomerar à colher, ou poderá fazer o teste com um pedaço enrolando uma bolinha perfeita não mão. Deligue e deixe que arrefeça.
Caso tenha forminhas pequenas com formatos de bolo molde um pedaço de massa, ou use uma forma mais simples como as de queijadas. Pode também enrolar bolinhas simples.
Polvilhe com coco ralado, e caso queira decore com amêndoas.
Os dias começam a aquecer, e já me vai apetecendo substituir os pratos mais quentes e reconfortantes por outros mais fresquinhos e leves.
Esta salada é a conjugação do quente e do fresco. Conjuguei a salada fest da Azores Fresh com batatinha da terra assada, bem miúdinha, que ficou bem crocante. A A batatinha crocante lembra-me os crountos, mas em versão bem mais saborosa.
A salada fest é um preparado à base de mizuna, alguns tipos e cores de alface, acelgas e rúcula. Caso não encontrem poderão fazer esta conjugação.
Este prato é ótimo como acompanhamento com base de salada.
Ingredientes
Um molhe de acelgas
1 molhe de rúcula selvagem
2 alfaces (frisada, lisa etc)
150 g de rabanetes
400 g de batatinha bem miúda
200 g de tomate cereja
100 g de mizuna (caso encontre no mercado)
Em substituição dos ingredientes acima, use salada Fest da Azores Fresh
1/2 c. de chá de alho em pó
Pitada de pimenta preta
Sal q.b.
Pitada de açafrão da índia
Sumo de 1/2 limão
Azeite para temperar e assar as batatas
Preparação
Comece por lavar e cozer a batata em água temperada com sal até que consiga espetar-lhe um garfo. Não deixe que cozinhe demasiado.
Escorra e seque bem a batata e dê-lhes um pequeno aperto de modo a que fiquem amassadas.
Tempere a batatinha com as especiarias e com o sal, e reque-as bem com azeite. Envolva bem de forma a uniformizar os temeperos.
Leve a batatinha a assar em forno pré-aquecido a 180 ºC, e deverá manter a atenção para que não queimem, como são pequenas queimam fácilmente. No processo de forno deve deixar o tabuleiro baixo, mais próximo à fonte de calor, e deverá ir virando as batatinhas conforme forem ganhando uma crosta douradinha e crocante.
Lave os rabanetes e os tomates cereja, e corte-os às rodelas. Reserve
Lave e prepare as verduras. Retire os caules mais duros ou vibrosos e envolva com os rabanetes e com os tomates cereja anteriormente preparados. Tempere a salada com um fio de azeite, sal e sumo de limão.
Sirva a salada, e distribua a batatinha bem crocante por cima da salada na hora de servir.
