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Cozinha de Sentidos

Seg | 14.06.21

Patê de grão-de-bico e maionese vegana

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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A sugestão de hoje é este agradável patê de grão-de-bico com maionese vegana, que é bastante saboroso e com várias texturas.

Este patê é ideal para levar para os passeios de verão ou até mesmo para a praia, desde que o consiga manter um pouco refrigerado devido à maionese.

No meu caso, neste patê, adoro a textura e o sabor das azeitonas e dos picles, mas caso não goste de algum ingrediente pode omitir ou colocar outro que goste mais. ´

Ingredientes

  • 200 g de grão-de-bico
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • ½ cenoura raspada
  • 50 g de picles picados
  • Salsa picada a gosto
  • Pitada de pimenta preta
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 2 a 3 c. de sopa de maionese vegana
  • 50 g. de milho cozido
  • Sal para temperar q.b.

Preparação

  1. Comece por limpar e raspar a cenoura, e de seguida pique a salsa, as azeitonas e os picles e reserve tudo alguns minutos.
  2. Escorra e passe o grão-de-bico por água e desfaça-o em pedacinhos com a ajuda de um garfo.
  3. Transfira todos os ingredientes para uma taça incluindo o milho cozido que deverá estar escorrido, tempere com sal e com a pimenta preta, e envolva a maionese vegana para ligar todos os ingredientes e ganhar cremosidade.
  4. Coloque num frasquinho caso queira conservar no frio, ou sirva de imediato em sanduiches, torrinhas ou com bolachas salgadas.
Seg | 07.06.21

Bundt salgado de batata doce pimentos assados e grão-de-bico

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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A partilha de hoje é um pudim delicioso bastante apreciado cá em casa, já o fiz três vezes, sendo que duas foram a pedido da família. Nós adoramos batata doce, e geralmente temos imensa porque o meu pai cultiva. 

Caso não gostem de pimentos ou tenham algum tipo de intorerância, substituem o pimento por mais meia cebola refogada e podem usar especiarias como acafrão da índia ou caril. :) 

Espero que gostem.

Ingredientes

  • 700 g de batata doce abóbora cozida e escorrida
  • 200 g de grão-de-bico cozinhado
  • 5 C. de sopa de amido de milho
  • ½ C. de sopa de paprika ou colorau
  • 1 folha de louro
  • Uma mão cheia de salsa fresca picada
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pimentos vermelhos médios
  • Fio de azeite
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal q.b.

Preparação

  1. Comece por cozer a quantidade de batata referida, poderá o fazer com ou sem casca, o importante é ter a polpa cozinhada e morna quando preparar a receita.
  2. Asse os pimentos no forno, para isso corte-os a meio, remova as suas sementes e tempere com sal e azeite. Deixe que assem em forno pré-aquecido a 170 C até que fiquem amolecidos. Depois dos pimentos estarem assados remova a pele que se irá soltar facilmente quando estão quentes ou mornos.
  3. Refogue bem a cebola com o alho em fio de azeite, e tempere com as especiarias.
  4. Transfira o refogado para um robô de cozinha juntamente com o amido de milho e os pimentos assados já sem a pele, e triture até obter um paté liso.
  5. Envolva este patê com a batata doce, a salsa e com o grão-de-bico, e envolva bem com uma colher de pau até que os ingredientes estejam totalmente incorporados.
  6. Transfira o conteúdo pra uma forma de silicone redonda com buraco, ou de metal que deverá ser untada com creme vegetal e amido de milho, de forma a garantir que a receita continua a ser sem glúten se assim preferir, caso contrário use farinha de rosca.
  7. Leve o seu pudim a assar em forno pré-aquecido a 180 C durante 40 minutos, depois deixe que arrefeça para o desenformar.

 

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