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Cozinha de Sentidos

Qua | 28.07.21

Compota de pepino com coco

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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Esta compota de pepino é uma excelente forma de dar nova utilidade a este fruto, que normalmente existe em maior quantidade no verão em casa de quem o cultiva.

O coco, e a maçã, e o limão são os sabores predominantes , e no caso de gostar da textura do coco poderá acrescenter cerca de 70 g de coco ralado depois de triturar a compota com a varinha mágica para que os pedacinhos permaneçam.

Ingredientes

  • 1 kg de pepino
  • 800 g de açúcar
  • 2 maçãs
  • 250 ml de leite de coco (de lata)
  • Sumo de 1/2 limão

Preparação

  1. Comece por preparar os pepinos e as maçãs. Deverá retirar parte da casca dos pepinos e cortá-los em quadradinhos pequenos ou às rodelas. Em relação à maçã, remova a casca e corte-as em pedacinhos.
  2. Junte todos os ingredientes num tacho e deixe levantar fervura em lume brando, o açúcar irá começar a dissolver-se com o leite de coco. Mexa de vez em quanto para não queimar no fundo.
  3. Quando os pepinos e as maças estiverem bem cozinhados passe a varinha mágica, poderá deixar pedacinhos ou totalmente liso conforme prefira a textura da sua compota.
  4. Junte o sumo de limão e envolva, e deixe a sua compota em lume médio para que engrosse conforme evapore o líquido, o ponto desejado é o ponto de estrada. Para testar basta passar a colher no fundo do tacho e consiga uma linha ao centro visível por poucos segundos com a textura cremosa e não líquida.
  5. Transfira a compota para frascos esterilizados, feche o frasco e deixe-os arrefecer voltados ao baixo até estar totalmente frio.

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Qua | 21.07.21

Barrinhas de soja no forno com maionese de laranja

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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A sugestão de hoje são estas deliciosas barrinhas de feijão de soja, que além de serem saborosas e nutritivas são bastante simples de preparar.

Esta é uma daquelas receitas ótimas para preparar de véspera para levarmos para piqueniques, para a praia, ou mesmo para uma refeição principal na escola, no trabalho ou em casa.

Ingredientes (barrinhas)

  • 700 g de feijão de soja demolhada
  • 200 g de flocos de aveia finos
  • 1 cebola bem grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 mão cheia de salsa fresca
  • 1 pimenta preta q.b.
  • 1 c. de chá de cominhos em pó
  • 2 c. de sopa de sementes de sésamo tostadas
  • Sumos de 1 limão
  • Fio de azeite
  • Sal q.b.

Ingredientes (maionese de laranja)

  • 150 ml de óleo de girassol
  • 45 ml de bebida vegetal
  • 30 ml de sumo de laranja
  • Pitada de sal
  • Pitadinha de pimenta branca
  • 2 c. de sopa de sumo de limão
  • Raspa de ½ laranja.

Instruções

  1. Comece por demolhar os feijões de soja durante 8 horas pelo menos, depois descarte a água e passe a soja por água. Caso prefira pode usar grão seco ou feijão para substituir a soja, basta fazer o mesmo processo com outra leguminosa.
  2. Junte os ingredientes para as barrinhas num robô de cozinha e triture tudo até obter uma pasta homogenia. Prove e veja se o tempero está do seu agrado, caso não, junte um pouco mais de sal e sumo de limão.
  3. Unte um pirex com azeite e distribua o conteúdo anterior uniformemente e leve a assar em forno pré aquecido a 180 °C durante 40 minutos, ou até que fique douradinho.
  4. Deixe amornar ou arrefecer e corte barrinhas. Pode-as conversar durante alguns dias no frigorífico.
  5. Para preparar a maionese, coloque os ingredientes num liquidificador e triture uns breves instantes até que consiga uma emulsão perfeita, levará menos de 1 minuto. No caso de não ter liquidificador uso um copo medidor e uma varinha mágica.
  6. Transfira a maionese para um frasquinho esterilizado e conserve a maionese no frigorifico até uma semana. Aconselho que prepare a maionese pelo menos 4 horas antes, para a poder refrigerar e desta forma ficar com mais consistência.

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Qui | 15.07.21

Bundt vegano de mirtilos e glacê de limão

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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Se gosta de mirtilos irá gostar deste bolo, arrisco-me a dizer! 

O bolo desta receita é vegano e bastante fofinho, e o contraste entre os mirtilos e o glacê de limão fica sempre bem. 

Este é um dos top 10 dos melhores bolos bundts que já fiz em termos de sabor e textura, e foi massivamente aprovado pelo meu grupo de amigos.

Espero que gostem.

Ingredientes para o bolo

  • 440 g de farinha para bolos
  • 340 g de açúcar
  • 3 c. de sopa de farinha de linhaça dourada
  • 1 c. chá de fermento químico
  • 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
  • Pitada de sal
  • 250 ml de óleo vegetal
  • 440 ml de bebida de soja ou aveia
  • Raspa de ½ limão
  • 200 g de mirtilos frescos ou congelados

Ingredientes para o glacê de limão

  • 180 g de açúcar de confeiteiro
  • Sumo de ½ limão

Preparação

  1. Comece por untar uma forma com creme vegetal e farinha, e a aquecer o forno a 180°C.
  2. Junte todos os ingredientes secos do bolo num recipiente de batedeira e envolva-os bem.
  3. Acrescente aos secos a bebida vegetal, a raspa de limão e o óleo vegetal, e incorpore todos os ingredientes até obter uma massa uniforme. Deverá bater a massa do bolo durante 3 a 5 minutos.
  4. Envolva os mirtilos com a massa do bolo, e transfira a massa para a forma que foi previamente untada. Leve o bolo a cozer durante 40 a 45 minutos, e faça o teste do palito antes de desligar o forno. Deixe o bolo arrefecer para o desenformar.
  5. Para preparar o glacê, basta juntar o sumo de limão ao açúcar de confeiteiro e envolver até obter uma calda, que deverá ser vertido em cima do bolo para escorrer.
  6. Decore o bolo ao seu agrado. Eu usei hortelã e mirtilos, mas poderão ser criativos e decorar com morangos por exemplo, ou outra fruta.

Bom proveito!

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Ter | 13.07.21

Bolonhesa de lentilhas

Gualter Rainha - Cozinha de Sentidos

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A receita de bolonhesa de lentilhas que partilho hoje além de simples é saborosa e saudável.

As lentilhas são uma excelente opção de proteína vegetariana, são ótimas para substituir carne triturada como no caso desta receita, sendo uma opção mais saudável porque não contém colesterol ou as chamadas gorduras saturadas.

Esta receita é excelente para quem está a fazer transição para o vegetarianismo, é uma ótima aposta! 

Ingredientes

  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Sal e azeite q.b.
  • 500 g de lentilhas verdes ou castanhas cozinhadas
  • 760 g de tomate enlatado em pedaços (ou duas latas pequenas)
  • 500 g de batata doce
  • 1 C. café de cominhos
  • 1 C. café de pimenta preta
  • 2 C. Sopa de pimentão doce
  • 3 C. sopa de molho de soja
  • 1 folha de louro
  • 1 C. sopa de orégãos
  • 1 C. Sopa de salsa fresca
  • 2 C. Sopa de manjericão fresco

Instruções

  1. Comece por demolhar as lentilhas pelo menos durante 4 horas. Depois de hidratar as lentilhas escorra a água e passe-as bem por água limpa. Cozinhe as lentilhas com água temperada com sal até que a água seja totalmente absorvida e as lentilhas fiquem macias, a água deverá estar com 2 dedos acima do nível das lentilhas. Poderá comprar lentilhas cozinhadas, e deve ter em conta que as lentilhas vermelhas não são a melhor opção para esta receita.
  2. Entretanto descasque a batata doce e coza-a até conseguir espetar-lhe a faca sem esforço.
  3. Enquanto cozinha a batata, pique a cebola bem miudinha e leve-a a refogar ligeiramente em fio de azeite. Acrescente o alho picado, a salsa as especiarias e o molho de soja, e deixe refogar uns breves instantes.
  4. Acrescente o tomate enlatado, e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Passados os 10 minutos, acrescente as lentilhas cozinhadas, retifique de sal, e deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos.
  5. Por fim, acrescente o manjericão fresco (ou seco) e apague o lume.
  6. Desfaça a batata doce com um garfo de modo a conseguir uma esmagada de batata doce, mas deixe-a com a textura que mais gostar, mais liso ou com pedaços.

Sirva a bolonhesa em cima da esmagada de batata doce e decore com um pouco de salsa fresca picada.