Esta é a segunda "receita" para o halloween de 2021.
A receita não carece de grandes preparações por ser muito simples, apenas requer algum cuidado na execução para conseguir o desejado aspeto de múmia nas salsichas. Esta receita é perfeita para fazerem com os mais pequeninos em casa.
Em relação aos olhos das múmias, podem optar por usar pedacinhos de azeitonas pretas, ou usar olhinhos decoraticos como fiz, por acaso já os tinha em casa, mas conseguem fácilmente comprar olhinhos nas papelarias.
Tudo o que vai precisar é de:
Salsichas veganas usei 8 da Izidoro
1 base de massa quebrada
Conteúdo para fazer os olhos (podem ser pedacinhos de azeitona)
Ketchup ou outro molho
Para o brilho da massa.
100 ml de bebida vegetal
1 colher de chá de amido de milho
Pitada de curcuma
Pitada de sal
Instruções
Escorra bem as salsichas e seque-as bem com papel absorvente.
Desenrole a massa quebrada e corte tiras de 0,5 cm, quantidade que dê para enrolar todas as salsichas.
Enrole as tiras de massa quebrada nas salsichas, e deixe um espaço sem massa para poder colocar os olhos depois de já ter a massa cozinhada e todo o conteúdo frio.
Leve as múmias a cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC, e a meio da cozedura pincele-as com a mistura indicada para o brilho.
Para preparar o brilho. Basta juntar os ingredientes indicados e levar ao lume para expessar a bebida vegetal. Depois deixe arrefecer um pouco.
Depois de já ter as múmias cozinhadas e estarem frias, coloque os olhos, e sirva com ketchup sem derivados de origem animal.
Como forma de celebrarmos o halloween aqui no blogue decidi preparar esta receita com aparência de abóbora de halloween, para fazer as graças em casa entre miúdos e graúdos por ser uma atividade engraçada entre todos.
Destaco um leve sabor a abóbora e canela a contrastar com o vinho abafado (títipo dos Açores), ou do vinho porto no caso de não terem o tão apreciado abafado.
A tarte é ótima para esta festa como qualquer outra, bastando apenas adapatar a decoração.
Espero que gostem.
Ingredientes
600g de batata doce
300 g de abóbora
Raspa de 1 laranja
30 ml de vinho abafado ou vinho do porto vegano
1 colher de chá de canela em pó
100 g de açúcar (da sua preferência)
250 ml de bebida vegetal
4 a 5 colheres de sopa de amido de milho
1 base de massa quebrada
1 base de massa folhada
Preparação
Comece por descascar a batata doce a abóbora, e cozinhe-as até estarem macias. Eu cozinhei a vapor, assim evitei que a abóbora ficasse cheia de água.
Num tacho comece por derreter o açúcar juntamente o com vinho abafado até que resulte numa calda líquida.
Entretanto aproveite para cozinhar levemente a base da massa quebrada, para isso basta forrar uma forma circular com 24 a 25 cm, e cobrir o interior da massa com papel vegetal, preenchendo o seu centro com leguminosas para a massa manter o formato da forma. Deixe cozinhar a massa durante 10 a 15 minutos em forno pré-aquecido a 190 º C.
Com a ajuda da varinha mágica triture a batata doce, e a abóbora com a bebida vegetal, e incorpore também o amido de milho. Verta a calda de açúcar para o conteúdo que triturou e envolva tudo muito bem. Acrescente a canela e a raspa de laranja, e leve ao lume novamente para engrossar até que o recheio faça o ponto de estrada.
Despeje o recheio na tarteira com a massa quebrada pré-cozinhada, alise e deixe arrefecer um pouco. Enquanto o recheio arrefece, faça um molde com o formato de abóbora e recorte-o, para depois recortar a massa folhada com o desenho da abóbora.
Coloque o molde da abóbora em cima do recheio já frio, e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C, durante 40 minutos, ou até a massa estar dourada.
Para dar brilho à massa pode diluir um pouco de amido de milho, curcuma e xarope de agave, e pincelar em cima da massa.
Confesso que não abuso deste tipo de massas por serem calóricas, mas por vezes sabem bem, e como tudo na vida um q.b. não faz mal nenhum.
A alheira vegetariana que comprei não tinha muito sabor, então decidi intensificar o sabor, e o resultado foi uma agradável surpresa. Levei estas folhadas para um convívio na casa de um casal amigo e foi aprovado por todos.
Em relação à massa folhada podem usar 2 bases retangulares e fazer um único folhado ou pequenos folhados como fiz. Podem também optar por fazer a massa em casa usando os ingredientes e técnicas que irei partilhar mais a baixo nesta publicação.
Ingredientes
3 alheiras vegetarianas (ou 400 g de tofu fumado em substituição)
1 cebola picada
3 dentes de alho
Fio de azeite
2 folha de louro
1 colher de sopa de paprika fumada (ou colorau)
Pitada de sal
100 ml de vinho branco
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 bases de massa folhada retangular (375 g. cada)
Massa folhada caseira (2 bases)
300 g de farinha sem fermento
7 g de sal
170 ml de água
250 g de creme vegetal “seco” tipo margarina (usei uma barra da marca Flora Vegetal sem sal)
Preparação do recheio
Comece for refogar levemente a cebola com o alho em fio de azeite. Após a cebola ficar translúcida acrescente as especiarias e o louro e envolva.
Adicione o vinho e o extrato de tomate e deixe cozinhar durante 5 minutos para que o álcool evapore.
Retire a pele sintética da alheira, junte-a ao refogado e envolva bem. Transfira este conteúdo para um processador caso queira uma base recheio mais liso, ou poderá usar após terminar de cozinhar. Não se esqueça de deixar arrefecer o recheio, e caso não encontre alheira pode usar tofu fumado como sugeri em alternativa.
Coloque o recheio no centro da massa folhada e distribua-o na massa. Recheie bem o centro para que os folhados tenham sabor e cremosos, não queremos folhados apenas de massa e secos. Pode optar por fazer um folhado grande e cortar na mesa, ou fazer doses individuais de 10 cm (aproximadamente) por cada dose.
Pincele a massa com um pouco de azeite e curcuma para dar um pouco de cor à massa, e pode polvilhar com algumas sementes de sésamo como fiz.
Leve ao forno pré aquecido a 190 °C durante 30 minutos ou até ficarem douradinhos.
Preparação da massa folhada
Incorpore a farinha com o sal e a água até formar uma massa homogênea e sedosa. Depois de pronto envolva num pouco de pelicula e deixe descansar no frio durante 30 minutos.
Entretanto estique o creme vegetal sugerido com o formato retangular sobre uma folha de papel vegetal.
Aproveite estique a massa que esteve no frio sobre uma bancada enfarinhada com o formato retangular, e coloque o creme vegetal sobre a massa. Dobre a massa para cima do creme vegetal de todas as laterais, e com a ajuda de um rolo de massa estique bem a massa até ficar fina. Dobre novamente a massa das laterais para o centro para formar um quadrado, envolva com pelicula e deixe descansar no frigorifico pelo menos 30 minutos.
Passados os 30 minutos volte a estender a massa numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal até ficar com a espessura de massa folhada comum. Depois de esticar volte a dobrar das laterais para o centro, envolva novamente com a pelicula aderente e deixe descansar mais 30 minutos pelo menos.
Repita este processo pelo menos 7 vezes, para conseguir uma massa bastante folhada. A última vez que esticar já pode acertar o corte da massa, cortando-a com o formato de retângulo de aproximado de 15 x 30 aproximadamente.
A sugestão desta semana é uma carbonara alternativa, onde não uso derivados de origem animal. Esta é uma ótima sugestão para quem é vegan ou vegetariano, ou tem algum tipo de intolerância alimentar, como o ovo ou os lacticínios.
Espero que gostem.
Ingredientes
150 de seitan picado em cubinhos
Fio de azeite
1 c. de chá de paprika fumada
Sal q.b.
de esparguete cozido
Salsa fresca para polvilhar no fim
Ingredientes para o creme
240 ml de bebida de soja ou de aveia
1 c. de sopa de polvilho doce
1 c. de sopa de miso
de sopa de levedura nutricional
Pitada de pimenta preta
Preparação
Comece por cortar o seitan em pedacinhos pequenos que façam lembrar bacon. Frite o seitan em fio de azeite generoso de todos os lados até estar levemente crocante. Tempere com paprika fumada e sal q.b. Depois de frito, coloque sobre um guardanapo absorvente para remover o máximo de azeite possível.
Prepare o molho, para isso basta envolver o miso, a levedura nutricional, o polvilho e o sal com a bebida vegetal, e de seguida adicionar à frigideira e cozinhar até engrossar. Pode usar sal negro kala namak para acentuar o “sabor a ovo”.
Envolva o esparguete no molho, e a seguir envolva também os pedacinhos de seitan fritos com sabor a paprika fumada.
