Mesmo com estes anos atípicos onde o covid perciste (em muitos aspetos), vamos fechar o ano com chave de ouro? 2022 bem aí em grande, eu pelo menos quer manter a esperança de que conseguiremos alguma normalidade.
A receita destas peras cozidas em calda de anis e açafrão é simples, se de facto gosta de anis tenho a certeza que irá gostar, caso não goste, pode não juntar a estrela de anis e o licor, substituindo por mais canela e vinho do porto.
Mais um detalhe importante, é que deve usar peras mais duras, uma vez que as moles irão desfazer-se.
Bom ano 2022, que venha com tranquilidad, muita saúde e concretizações pessoais e profissionais.
Ingredientes
150 g Açúcar
400 ml de vinho branco
Casca de limão
1 pau de canela
1 estrela de anis
6 peras rocha pequenas
1 cálice de licor de anis ou vinho do porto
½ colher de chá de açafrão da índia ou curcuma em pó.
Preparação
Descasque as peras deixando apenas os pés e coloque-as.
Deite o açúcar, o vinho tinto, a casca de limão, o pau de canela, o açafrão e a estrela de anis num tacho pequeno, e junte as peras descascadas.
Leve ao lume e deixe ferver, em lume brando cerca de 30 minutos, ou até as peras estarem macias. Vá virando as peras de vez em quando.
Retire as peras para uma taça e reserve.
Junte o licor de anis ou vinho do Porto à calda, e deixe ferver até reduzir e começar a espessar.
Retire a casca de limão, o pau de canela e o anis, deite a calda por cima das peras e deixe arrefecer
Tenha presente que no caso de usar o vinho do porto a calda irá escurecer um pouco e poderá não ficar tão “dourado”.
Esta será por certo a última partilha de uma receita neste ano de 2021, e tinha de ser uma receita especial.
O bolo desta receita é vegano e bem na sua base cerveja, e é coberto por um caramelo delicioso com nozes que lhe dá um crocante formidável. Levei o bolo para o meu trabalho e os meus colegas adoram. Eu fiquei satisfeito com o resultado, espero que também gostem.
Ingredientes para o bolo
330 g de farinha para bolos
340 g de açúcar
250 ml de óleo vegetal
282 ml de cerveja
3 c. de sopa de farinha de linhaça dourada
100 g de nozes picadas
1 c. chá de fermento químico
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
Ingredientes para a cobertura
300 g de açúcar
300 g de leite de soja
2 colheres de sopa de manteiga vegetal
150 g de nozes picadas
Preparação
Comece por untar uma forma com creme vegetal e farinha, e a aquecer o forno a 180°C.
Caramelize os 340 g de açúcar até estar com uma cor bem douradinha. A seguir junte a cerveja com cuidado para não se queimar, e vá mexendo até que o caramelo se dissolva por completo com a cerveja.
Numa taça junte os ingredientes secos para a massa do bolo e envolva-os bem. Depois, acrescente a cerveja com o caramelo, e o óleo vegetal, e incorpore até obter uma massa uniforme. Deverá bater a massa do bolo durante 3 a 5 minutos, e só depois deve acrescentar as nozes para a massa e envolver. Transfira a massa para a forma que foi previamente untada. Leve o bolo a cozer durante 45 minutos a 50, e faça o teste do palito antes de desligar o forno. Deixe o bolo arrefecer para o desenformar.
Para preparar a cobertura. Caramelize os 300 g de açúcar até ficar com uma cor levemente douradinha, depois de estar satisfeito com a cor acrescente o leite de soja e a manteiga vegetal, mas com cuidado para não se queimar. Mexa até que o caramelo se dissolva por completo, e vá mexendo até a mistura engrossar até ao ponto de estrada e retire do lume.
Verta o creme para cima do bolo desenformado, e vá puxando o creme que vá escorrendo para cima, para que as nozes vão-se fixando nas laterais. Repita até conseguir prender todo o caramelo e as nozes ao bolo, mas faça-o rápido porque conforme vá arrefecendo torna-se mais difícil.
Aproveito para desejar-vos umas boas festas, e que 2022 seja um ano próspero para todos nós.
Estamos a 2 dias da véspera de Natal e decidi fazer um bolo mais natalício, com contrastes entre o vermelho e o verde.
O bolo desta receita é vegano e eu adorei o contraste entre as cerejas e o glacê de menta, quem gosta de menta irá gostar desta receita. Eu fiquei satisfeito com o resultado
Espero que gostem.
Ingredientes para o bolo
440 g de farinha para bolos
200 g de açúcar
3 c. de sopa de farinha de linhaça dourada
1 c. chá de fermento químico
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
250 ml de óleo vegetal
380 ml de xarope de groselha
Raspa de 1 laranja
100 g de cerejas cristalizadas
Ingredientes para o glacê de limão
100 g de açúcar de confeiteiro
1 rebuçado de mentol ou aroma de menta
2 colheres de sopa de leite de soja
1 colher de café de corante verde
Preparação
Comece por untar uma forma com creme vegetal e farinha, e a aquecer o forno a 180°C.
Junte todos os ingredientes secos do bolo num recipiente de batedeira e envolva-os bem.
Acrescente aos secos o xarope de groselha, a raspa de laranja e o óleo vegetal, e incorpore todos os ingredientes até obter uma massa uniforme. Deverá bater a massa do bolo durante 3 a 5 minutos.
Seque as cerejas e envolva-as com um pouco de farinha, isso fará que fiquem bem distribuídas no bolo quando for cozer. Depois de envolvidas na farinha transfira-as para a massa do bolo, envolva bem, e transfira a massa para a forma que foi previamente untada. Leve o bolo a cozer durante 45 minutos a 50, e faça o teste do palito antes de desligar o forno. Deixe o bolo arrefecer para o desenformar.
Para preparar o glacê, basta diluir um rebuçado de mentol num pouco de leite de soja quente (não muito), isto servirá para aromatizar o glacê. Junte 2 colheres de sopa desta mistura ao açúcar de confeiteiro, mexa bem e junte o corante para o efeito verde. O tipo de corante fica ao gosto pessoal.
Decore o bolo conforme vê na foto. Caso não tenha uma forma com o mesmo formato que a minha, faça numa forma mais simples, decore com as cerejas no centro, e o glacê deixem que escorra nas laterais do bolo. Usei alguns raminhos de alecrim para decorar, e polvilhei com um bocadinho de açúcar de confeiteiro para o efeito levemente branco.
Hoje venho partilhar uma das receitas que mais gosto, zé do pipo vegetariano.
Na versão original usam o bacalhau, nesta versão uso o tofu como fonte de proteína, e as algas para trazer um pouco de sabor a mar. Fica mesmo saboroso.
Esta a minha recriação desta receita típica da gastronomia Portuguesa, e o meu contributo deste ano para uma ceia de Natal mais "verde" e amiga dos animais.
Espero que goste.
Ingredientes
600 g de tofu refrigerado (sem sabor)
½ pacote de algas (usei wakame desidtarada, cerca de 25 gramas )
2 kg de batatas
100 g de manteiga vegetal
Pitada de noz moscada
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Raspa de ½ meio limão
70 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de sumo limão
150 ml de leite de soja sem açúcar
Leite de soja q.b. para dar o ponto no puré.
Fio de azeite q.b.
6 colheres (sopa) de maionese
1 folha de louro
Azeitonas pretas q.b.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Maionese vegetal
140 ml de óleo vegetal
75 ml de leite de soja sem açúcar
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de amido de milho
1 dente de alho descascado e sem o gérmen (centro)
Sal q.b.
Preparação
Comece por preparar a maionese. Junto todos os ingredientes num copo e passa a varinha mágica até que triture tudo e consiga uma emulsão entre o leite e o óleo. Depois de ter a maionese cremosa guarde no frigorifico.
Descasque as batatas, lave-as e coza-as em água temperada de sal até estarem bem macias. Retire o tofu do pacote, seque-o, e corte-o em pedacinhos pequenos para que possa ganhar mais sabor aquando adicionarmos os temperos. Aproveite e demolhe as algas com um pouco de água, depois escorra bem e seque-as.
Pique 2 dentes de alho e refogue-os levemente em fio de azeite sem que queimem. Junte o tofu picado e envolva até começar a ganhar algumas tonalidades douradinhas. Acrescente as algas hidratadas picadas, a raspa de limão e o seu sumo, tempere com sal e pimenta e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar 5 minutos para evaporar o álcool e desligue o lume.
Descasque as cebolas e os restantes alhos, pique os alhos e corte as cebolas em meias luas, deite para um tacho, junte o louro e o azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o leite de soja, tempere com sal e pimenta preta, deixe ferver um pouco e retire do lume.
Ligue o forno a 200ºC. Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte a manteiga e mexa bem. Mexa e junte leite de soja morno aos poucos e apenas o necessário até ficar um puré macio e consistente. Retifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta e a noz moscada.
Num pirex grande, disponha o tofu salteado no centro, espalhe a cebola em cima do tofu, deite o puré de batata num saco de pasteleiro com o bico frisado e disponha em montinhos à volta do tofu e da cebolada. Espalhe a maionese em cima da cebolada, leve ao forno até ficar bem gratinado. Decore com salsa fresca picada e azeitonas retire e sirva quente decorado com raminhos de salsa fresca picada e azeitonas pretas.
