Partilho a receita deste bolo de chocolate, receita que partilhei no show cooking que lecionei na feira Mundo da Páscoa, organizado pelo Município de Vila Franca do Campo.
Além deste bolo, preparei um húmus de grão-de-bico, que é um patê típico Árabe muito apreciado e comum na dieta vegetariana. Preparei também um batido d e frutos vermelho, reforçando a importância dos lanches ou de pequenos almoços saudáveis, e por fim, falei na importância da nossa hidratação, ao sugerir uma água aromatizada de laranja, pepino e hortelã. As águas aromatizadas além de saborosas são nutritivas e são uma ótima forma de evitarmos refrigerantes menos saudáveis.
Receita do húmus: https://cozinhadesentidos.blogs.sapo.pt/humus-de-grao-de-bico-23920
Ingredientes para o bolo
330 g de farinha para bolos
260 g de açúcar refinado ou amarelo
60 g de cacau em pó
1 colher de chá de fermento químico para bolos
180 ml de óleo vegetal
290 ml de “leite de soja”
3 colheres de sopa de farinha de linhaça
6 colheres de sopa de água (para misturar com a farinha de linhaça)
½ colher de chá de essência de baunilha
60 ml de vinagre de sidra
2 colheres de café solúvel (opcional)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Ganache e decoração
100 ml de natas de soja
120 g de chocolate 70% caucau em barra
1 colher de sopa de creme vegetal (manteiga de soja)
Morangos
Amêndoas
Cacau ou chocolate para polvilhar no bolo
Método de preparação
Comece por hidratar a linhaça com as 6 colheres de sopa de água e deixe repousar 5 minutos. Aproveite para untar a forma do bolo com creme vegetal e farinha,
Junte os ingredientes secos do bolo num alguidar e envolva bem. Junte a farinha de linhaça hidratada, e aos poucos incorpore o óleo vegetal, a essência de baunilha, e o leite de soja, como os ingredientes secos, de modo a conseguir uma massa homogénea e sedosa. Por adicione o bicarbonato e o vinagre, e volte a envolver durante alguns minutos. Pode fazer isto com uma batedeira própria para bolos. Verta a massa para a forma previamente untada e leve o bolo a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C durante 45 minutos. O café além de proporcionar uma experiência aromática agradável, torna o sabor do bolo mais complexo.
Para a ganache, parta o chocolate em pedacinhos, e derreta-o na medida de leite de soja e o creme vegetal sugeridas. Envolva com um salazar até estar totalmente derretido e brilhante.
Para decorar o bolo, caso queira polvilhe o bolo com chocolate em pó para um aspeto mate, depois verta a ganache por cima, e decore com morangos e amêndoas sem derivados.
No passado dia 9 de abril lecionei um show cooking no Pavilhão Multiusos - Açor Arena, em Vila Franca do Campo, onde apresentei algumas propostas de receitas vegetarianas, e ainda falei da importância da dieta vegetariana na nossa vida, e o impacto positivo que tem não só na nossa saúde, mas também ao nível da sustentabilidade do nosso planeta e do bem-estar animal.
A Feira foi organizada pelo Munícipio de Vila Franca do Campo, à qual endereço o meu agradecimento pelo convite, e oportunidade de estar presente com o meu projeto Cozinha de Sentidos.
Apresentei 4 receitas, das quais o bolo de chocolate não poderia faltar, de forma a remetermo-nos para a temática da Feira que é a Páscoa.
Além deste bolo, preparei um húmus de grão-de-bico, que é um patê típico Árabe muito apreciado e comum na dieta vegetariana. Preparei também um batido d e frutos vermelho, reforçando a importância dos lanches ou de pequenos almoços saudáveis, e por fim, falei na importância da nossa hidratação, ao sugerir uma água aromatizada de laranja, pepino e hortelã. As águas aromatizadas além de saborosas são nutritivas e são uma ótima forma de evitarmos refrigerantes menos saudáveis.
Se gosta de massas fofas com recheio salgado irá certamente gostar desta coroa de cogumelos e amêndoas.
A receita não é difícil, contudo há alguns métodos ou técnicas a terem em conta na sua preparação. Uma delas é fazer a trança bem feita com a massa e o recheio, deixar levedar o tempo necessário, e fazer o brilho conforme explico, para dar a aquele aspeto brilhante na crosta.
Esta receita é sugestiva para a Páscoa.
Ingredientes (Massa)
750 g de farinha t 65
11 g de fermento de padeiro
350 ml de água tépida
100 g de creme vegetal
Pitada de sal
Ovo de linhaça
30 g de farinha de linhaça dourada
90 ml de água
Ingredientes (recheio)
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
¼ de pimentão vermelho picado
Fio generoso de azeite
2 c. sopa de calda de pimenta
2 c. sopa de polpa de tomate
100 ml de vinho branco
1 folha de louro
3 c. de sopa de salsa fresca picada
1 c. sopa de pimentão doce
200 g de cogumelos paris picados
150 g de amêndoas torradas
Para pincelar (brilho)
50 ml de água
Pitada de sal
Pitadinha de curcuma em pó
1 c. sobremesa de amido de milho
Comece por preparar o ovo de linhaça, junte os ingredientes para este fim, envolva-os, e deixe que a linhaça hidrate durante 10 minutos pelo menos.
Prepare o brilho para pincelar a massa, basta misturar todos os ingredientes e levar ao lume, com chama baixa, até que engrosse o líquido. Reserve.
Prepare o recheio. Refogue a cebola e o pimentão em fio de azeite que amoleçam, depois junte os restantes ingredientes com a exceção dos cogumelos, envolva tudo e deixe que o álcool do vinho evapore.
Por fim, junte os cogumelos, envolva-os ao refogado, e deixe que cozinhem. Remova a folha de louro, e transfira o recheio para um robô de cozinha ou similar, acrescente 100 g de amêndoas torradas e triture tudo até obter uma pasta e reserve.
Prepare a massa. Junte todos os ingredientes num alguidar, incluindo a linhaça hidratada, e incorpore os ingredientes com as mãos até conseguir uma massa sedosa e elástica que não se agarre às mãos nem ao alguidar.
Estenda a massa com o formato retangular, e espalhe o recheio de cogumelos e amêndoas de forma uniforme em toda a superfície da massa. Enrole a massa recheada no sentido do seu comprimento, e depois de estar bem enrolada, corte a massa a meio e faça uma trança com as duas partes que dividiu.
Enrole a trança com forma circular e transfira-a para uma forma redonda com cerca de 26 cm de diâmetro, e deixe a massa da coroa levedar cerca de 30 minutos.
Pincele a coroa com o brilho do ponto 2 depois de levedada, e transfira-a para o forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 40 minutos e estar douradinha.
Distribua as restantes 50 g de amêndoas laminadas por cima da coroa e sirva.
"Como se sente ao ter um livro nomeado para estes dois prémios?
Confesso que me apanhou de surpresa, mas sinto-me muito entusiasmado. Estou felicíssimo por ver o meu primeiro livro reconhecido pelos Gourmand World Cookbook Awards, evento considerado por muitos como os Óscares dos livros de cozinha, o maior prémio Internacional dos livros de gastronomia e vinhos. É uma honra para mim receber estas nomeações da Gourmand Awards, e poder representar com muito orgulho os Açores, sobretudo o meu concelho, Vila Franca do Campo, com o primeiro livro de cozinha vegetariano publicado na Região Autónoma dos Açores.
O que motivou a dedicar-se à alimentação vegetariana?
Foram quatro os fatores que me motivaram a dedicar-me à alimentação vegetariana. A ética, a ecologia, a saúde, e uma razão pessoal.
A ética está sobretudo relacionada com o respeito e bem-estar animal, na medida que todos os seres vivos devem ser tratados com dignidade, amor, respeito e compaixão, incluindo os que normalmente vemos nos pratos de comida. Para mim, uma vida é uma vida, e sinto que não tenho o direito de me alimentar disso, com a vida de outros seres vivos, por mais carga cultural que isso possa ter. Além disso, não quero compactuar com indústrias massivas de produção menos éticas, embora reconheça que cada um de nós tem um processo interior próprio e há que compreender que a nossa sociedade precisa de tempo para se habituar a novos costumes, ou hábitos. Neste aspecto, sou bastante compreensivo e flexível com as outras pessoas, porque tudo o que é forçado não faz sentido. É também importante transmitir que atualmente é um dever nosso sermos mais ecológicos, e a alimentação vegetariana está associada a práticas mais sustentáveis para o planeta, por serem menos poluentes, e saudável por ser uma dieta bastante diversificada e nutritiva.
Para mim, fez todo o sentido alterar a minha dieta, porque já era uma vontade que eu tinha desde há alguns anos, e só foi possível a explorar e alterar quando passei a viver sozinho.
Tento transmitir tudo isso de forma leve no meu projeto, incentivando as pessoas a introduzir mais refeições vegetarianas no seu dia-a-dia.
Que mais-valias vê nesta alimentação?
Numa perspetiva mais geral, o vegetarianismo tem impacto positivo na saúde das pessoas quando feita de forma informada e consciente. Além disso, é altamente aconselhada porque previne doenças como as cardiovasculares, uma vez que é uma dieta com menos gorduras saturadas. O índice da diabetes e da obesidade é preocupantes hoje em dia. Antigamente, não se viam crianças obesas em número tão elevado, porque a alimentação era sobretudo à base do que se conseguia produzir nas terras ou em casa. Havia de forma natural muito de vegetariano nas mesas de todos, vegetais, legumes, tubérculos, cereais e as leguminosas eram basicamente a base das dietas. Hoje em dia, com a grande oferta e o maior poder de compra, a saúde das pessoas piorou. A quantidade de carne que se come hoje em dia é desajustada e pouco saudável.
Este tipo de dieta também contribui para a diminuição da pegada ecológica, uma vez que é mais sustentável para o nosso planeta. Por exemplo, precisamos de muito menos terreno para produzir vegetais, cereais, etc., para consumo humano, comparativamente à quantidade de área necessária para alimentar animais. Isso tem impacto negativo em recursos naturais como a água, e consequentemente aumenta a poluição. Cerca de 35 a 40 % do metano que é emitido para atmosfera é produzido pela pecuária e tem um impacto mais devasto que o dióxido de carbano. Isto é apenas um exemplo de muitos que existem.
Outra mais-valia, é desenvolver um gosto especial pela natureza. Com isto não quero dizer que uma pessoa que não seja vegetariana não aprecie, pelo contrário, mas posso garantir que no geral os vegetarianos procuram muito mais a natureza como fonte de inspiração e lazer. É importante haver este equilíbrio, corpo sã e mente sã. A natureza é fulcral nisso, todos nós deveríamos potencializar ao máximo o tempo de qualidade na natureza, sempre que possível.
Aponto ainda como mais-valia o preço das refeições vegetarianas, são mais em conta. É errado dizer que comer vegetariano é caro. As refeições, quando cozinhadas em casa e planeadas, são de facto mais económicas. Claro que se eu comprar processados, refeições pré-feitas, os preços disparam, mas havendo alguma disciplina, o orçamento mensal para a mercearia será menor, sem sombra de dúvida.
O projeto "Cozinha de Sentidos", que nasceu em 2017, de que forma tem contribuído para que mais pessoas cozinhem refeições vegetarianas?
O projeto contribui sobretudo com a partilha e sugestão de receitas que desenvolvo em casa. Confeciono as receitas e fotografo-as, para partilhar nas minhas redes sociais. Posto todas as receitas no meu blogue “Cozinha de Sentidos” e depois partilho-as na minha página de Facebook, Instagram e no Youtube. Quem me segue nas redes sociais tem acesso a esse conteúdo, e incentivo a que reproduza a receita em casa.
Outra forma de contribuir para que as pessoas cozinhem mais refeições vegetarianas é através das rubricas que apresento, uma no programa da RTP, “Açores Hoje”, e a outra no jornal “Açores Nove”. Também sou o produtor e responsável desse conteúdo, desde a apresentação à preparação das receitas.
Em 2017 comecei a organizar uma série de workshops de cozinha vegetariana, que suspendi em 2020 devido à Covid-19. Acredito que vou retomar os workshops no próximo mês de abril. Esta é uma ótima forma para ensinar através da partilha presencial, além de que é sempre um excelente momento de convívio.
O meu livro “Comer Vegetariano Durante Uma Semana”, também permite, para quem gosta de ter receitas em suporte de papel, um recurso físico perene.
Estas são as principais formas que o projeto tem de contribuir, para que mais pessoas cozinhem refeições vegetarianas.
Como é que este livro pode ajudar as pessoas a descobrir esta alimentação?
O livro te um objetivo muito específico, que é transmitir de forma simples como uma pessoa se pode alimentar durante uma semana com a dieta vegetariana.
No livro há sugestões de receitas para uma semana completa, incluindo pequenos-almoços, lanches, almoços, jantares, bebidas e sobremesas, com algumas informações nutricionais simples que devemos ter em conta no dia-a-dia, como, por exemplo, onde podemos encontrar ômega em produtos de origem vegetal sem recorrer ao peixe. Tem ainda algumas dicas importantes a ter em conta na hora que vamos ao supermercado, como o escolher produtos assertivamente, por exemplo, as alternativas vegetais ao leite, como a bebida de arroz, coco, etc.. Quando fortificados com vitaminas como a D e a B12, são uma mais-valia.
Além do que disse acima, as receitas são muito fáceis de preparar, o que ajuda, e são muito coloridas, saborosas, e, de forma geral, económicas. Tenho sempre todos esses fatores presentes. É importante haver sentido prático, confecionar receitas saborosas, e acessíveis a todos no que toca ao custo dos produtos.
São tudo pontos positivos que fazem do meu primeiro livro um guia para quem pretende aprender a cozinhar vegetariano.
Uma novidade boa para o projeto Cozinha de Sentidos! Sinto-me honrado!
O meu livro, “Comer Vegetariano Durante uma Semana”, é finalista nos prestigiados Gourmand Awards 2021, conhecidos como os Óscares da culinária a nível Internacional. Nunca sonhei sequer… editei este livro para ser um apoio aos leitores com as minhas receitas em formato de livro, e ser também uma realização pessoal.
O meu livro está numa “shortlist”, nomeado em duas categorias. Na categoria de melhor Livro “Português” e na categoria de melhor Livro “Vegetariano”. O evento onde elegerão o melhor dos melhores, e ainda o melhor livro de culinária do mundo, será no inico de junho, numa cerimónia que decorrerá na Suécia. Que honra, ser escolhido numa percentagem de 1%, dos livros de todo o mundo!
Muito obrigado Gourmand Internacional, pelo prestigiado destaque.
