Cozinha de Sentidos

Assado de verão

O Verão para mim é sinónimo de refeições simples, rápidas e não tão menos saborosas.

Este assado é isto mesmo, simples, rápido e delicioso. O verão apressou-se a chegar, o que é ótimo, e há que o aproveitar.

Esta salada poderá servir como prato principal, dependendo da quantidade de tofu, ou frutos secos que coloquem, equilibrando desta forma (ou não), a quantidade de proteína adicionada.

Ingredientes:

• 1 courgette
• 1 beringela
• 1 batata doce abóbora (ou outra)
• 2 cogumelos portobello (ou outro tipo)
• 2 cenouras
• Ervilhas frescas (usei baby do meu quintal)
• 1 mão cheia de amêndoas
• 100 g. de tofu em ticles (ou simples) receita aqui: https://bit.ly/2J89Wmr

Tempero

• 4 colheres (sopa) de sumo de limão
• ½ colher (chá) de mostarda dijon
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal, pimenta preta, e orégãos q.b.
• Coentros ou salsa q.b.
• Endro q.b. (opcional)

Preparação

1. Com a ajuda da mandolina, corte a cenoura, a beringela, a courgette e a batata doce, no sentido “longitudinal”, de forma a que fiquem maiores. Corte os cogumelos, retire as pontas das vargens das ervilhas e lave-as.
2. Tempere tudo com fio de azeite, sal, e pimenta preta q.b. Leve ao forno num pirex a assar ligeiramente, por cerca de 15 a 20 minutos, em forno pré aquecido a 180 º C.
3. Prepare o vinagrete. Misture todos os ingredientes e tempere com os orégãos, a pimenta e o sal. Envolva e reserve.
4. Logo que os legumes estejam assados (al dente), deixe que arrefeçam ligeiramente numa travessa. Junte a amêndoa e o tofu em picle (ou simples), temperando por fim com o vinagrete.
5. O tofu em picle, é uma otima forma de substituir o queijo feta. Sendo esta uma opção 100% vegetal.