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Cozinha de Sentidos

Sab | 26.01.19

Caldo de funcho Regional (Açores)

Gualter Rainha

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Esta é uma das receitas que traz-me alguma nostalgia, ao trazer-me memórias de adolescente. Coisa de 20 anos atrás! Já são uns anitos. (Risos).

Esta sopa de funcho faz com que muitos Açorianos relembrem tempos de convívio e partilha à hora das refeições, porque já atravessou décadas. Já a mãe da minha bisavó preparava.

Esta sopa é dos pratos, que ficam ainda mais saborosos no dia seguinte, por isto, geralmente preparo durante o final de tarde, para a ter pronta ao almoço do dia seguinte, mas como é obvio, poderão preparar para a hora que quiserem. Há sempre uma festa quando faço-a, e levo para o meu local de trabalho. Adoram.

Esta receita dá destaque ao funcho, que geralmente as pessoas não sabem o que fazer com a parte verde das folhas, umas vez que o bolbo é confecionado para saladas.

Acrescentei um pouco mais de feijão, ao comum, de forma a tornar a refeição um pouco mais nutritiva e rica em proteínas vegetais.

Relativamente aos bolinhos de milho, geralmente fazem a acompanhar a sopa de couve, “aferventada”, mas por acaso fica muito bem nesta sopa. O formato podem fazer achatados, como se fossem pequenos bolos de forno mas menores que a palma da mão, neste caso. Podem simplesmente saltar o passo dos bolinhos de milho, e acompanhar com pão de milho, fica perfeito.

Ingredientes

  • Um molhe de funcho limpo sem os talos mais grossos (300 g +-)
  • 6 folhas de couve (+-)
  • 4 batatas grandes cortadas em cubos
  • 750 g de feijão branco cozido.
  • Sal e azeite q.b.
  • 50 g de farinha de milho para engrossar o molho.

Bolinhos de milho

  • 100 g de farinha de milho
  • 50 g de farinha de trigo
  • Água q.b. da cozedura do funcho (retire antes de adicionar o feijão triturado no fim)
  • Sal q.b.

Instruções

  1. Comece por preparar o funcho e a couve. Limpe os caules mais grossos, e pique ambos bem finos (juliana). Lave bem e leve a cozer em lume médio numa panela de pressão por 40 minutos, com água até cobrir os ingredientes, temperada com um pouco de sal. Eu gosto de usar a panela de pressão, porque o funcho fica bem mais tenro desta forma.
  2. Entretanto prepare os restantes ingredientes, descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Lave e reserve. Com a ajuda da varinha mágica, converta o feijão em puré com um pouco de água. Reserve.
  3. Após o funcho e a couve estarem muito bem cozidos, remova um pouco da água, suficiente para fazer os bolinhos de milho, se assim desejar.
  4. Acrescente a batata aos cubos e o feijão, e deixe a batata cozinhar já sem a tampa da panela selada.
  5. Por fim, junte um pouco de água à farinha de milho que irá engrossar a sopa um pouco. Misture bem, e junte esta mistura à sopa. Tempere, retifique o sal se necessário, e mexa até que a sopa engrosse. Apague o lume, e deixe arrefecer.
  6. Caso a sopa se torne um pouco mais espessa, basta juntar-lhe um pouco de água mais tarde, antes de comer, e voltar a mexer até estar satisfeito. Está pronta a servir.

Instruções (bolinhos de milho)

  1. Junte ambas as farinhas, e junte o líquido da cozedura inicial do funcho e a couve, aos poucos até obter uma consistência moldável e firme.
  2. Dê o formato achatado, ou de bolinha, e disponha-os em cima da sopa com o lume do mínimo para que cozinhem bem. Pode tapar a panela para ganhar calor e humidade, desta forma ajuda a que cozinhem uniformemente.

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