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Cozinha de Sentidos

Ter | 29.09.20

Panquecas salgadas com húmus

Gualter Rainha

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Ontem apetecia-me comer panquecas, ao final da tarde, mas também não as queria comer com guarnições doces, foi então que me lembrei de as fazer salgadas. 

Arregacei mangas, preparei um belo húmus de grão de bico e enriqueci com alguns legumes e frutos secos que estavam por casa. Adorei esta combinação. 

Poderão fazer esta versão ou usar outros legumes!

Ingredientes ( 5 pessoas)

Húmus

  • 500 g de grão
  • 4 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 C. chá de cominhos em pó
  • Pitada de pimenta preta
  • 2 dente de alho descascado
  • Azeite e sal q.b.
  • Coentros frescos q.b.
  • 5 colheres de sopa de sementes de sésamo

Panquecas

  • 400 g. de farinha T 55 S/fermento
  • 600 ml de bebida vegetal
  • Pitada de sal
  • Pitada de pimenta preta
  • 1 C. sopa de fermento químico

Guarnições

  • Pepino
  • Alface
  • Abacate
  • Alguns amendoins torrados
  • Algumas nozes
  • Sementes de sésamo para decorar

Modo de preparação

  1. Comece por tostar as sementes de sésamo e triture a quantidade necessária.
  2. Escorra o grão e lave-o bem, e junte todos os ingredientes num processador de alimentos, com a exceção da paprika, e triture até que todos os ingredientes se combinem e resultem num patê.
  3. Caso queira o seu húmus bem cremoso, junte um pouco da água da cozedura do grão, conhecido por aquafaba, ou junte um pouco mais de azeite, embora seja mais calórico. Isso fará o húmus ganhar cremosidade.
  4. Triture uma vez mais, retifique com sal, com o sumo de limão e de especiarias se desejar. Reserve.
  5. Prepare as panquecas. Num recipiente junte todos os ingredientes para este efeito, e envolva-os até conseguir uma massa de panquecas sem grumos.
  6. Coza as panquecas de ambos os lados até dourarem.
  7. Monte as panquecas com as guarnições. Lave bem os ingredientes, remova a polpa do abacate e a casca do pepino se preferir.
  8. Sobre a panqueca distribua salada e frutos secos, e por cima, coloque uma colher de húmus.
  9. Sobreponha com uma panqueca, repita o processo, e termine com húmus, salada e frutos secos por cima. Decore com sementes de sésamo tostadas e sirva.

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