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Cozinha de Sentidos

Qui | 25.01.18

Risoto (vegetal) de cogumelos

Gualter Rainha

 

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Um dos pratos mais apreciados de todo o mundo é de origem italiana, muito conhecido devido à sua textura cremosa, o risoto.

Um bom risoto depende de bons ingredientes, sobretudo de arroz próprio para risoto, que encontramos nos supermercados. Não quer isto dizer que precise de comprar produtos caros, qualidade não é sinónimo de caro.

Para atingir a perfeição, o maior segredo do risoto é a prática, pois uma receita bem-sucedida depende principalmente do domínio de sua técnica. Deve-se cozinhar gradualmente, adicionando o caldo de legumes aos poucos até atingir um ponto semelhante ao al dente, um pouco mais macio (quase cozido). Neste ponto adicionamos o nosso elemento que ligará todo o prato, proporcionando a sua cremosidade caraterística. Neste caso usaremos caju e levedura nutricional de cerveja, uma vez que o prato é totalmente vegetal.

Ingredientes para (2 a 3 pessoas)

  • 450 ml de caldo de legumes
  • 150 g de arroz para risoto
  • ½ cebola e um dente de alho
  • 50 ml de vinho branco
  • 180 g de cogumelos da sua preferência
  • Azeite e pimenta preta q.b.
  • Coentros frescos q.b.
  • Sal q.b.

Creme de caju (para envolver antes de servir)

  • 75 g de caju cru demolhado (mínimo de 8 horas)
  • 1 colher (sopa) levedura nutricional de cerveja
  • 3 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 25 ml de leite de soja
  • 1 colher (café) de alho em pó

Preparação

  1. Comece por demolhar o caju cru, no mínimo de 8 horas, e faça o caldo de legumes caso o queira fresco.

Nota: para fazer o caldo de legumes basta cozer por exemplo, uma cenoura, alho francês, 1 alho, 1 cebola e ervas aromáticas frescas, reservando o líquido da cozedura. Não se esqueça que precisará de cerca de 500 ml.

Para o risoto

  1. Pique a cebola e o alho com corte pequeno. Leve-os a refogar em fio de azeite, pitada de pimenta preta e sal. Logo que a cebola comece a dourar, junte os cogumelos e deixe-os cozinhar um pouco, até reduzirem.
  2. Adicione o vinho branco, deixe que reduza e evapore o álcool.
  3. Adicione o arroz de risoto, envolvendo-o bem ao refogado e aos cogumelos. Gradualmente com uma concha de sopa, adicione caldo de legumes até que este seja absorvido pelo arroz. Conforme seja absorvido, adicione mais caldo (total de 450 ml) até que o grão de arroz fique quase cozido.

Preparação do creme de caju

  1. Num recipiente, adicione os cajus já escorridos e lavados, a levedura nutricional de cerveja e demais ingredientes. Com a ajuda da varinha mágica converta tudo numa espécie de creme. Este preparado dará a cremosidade e um leve sabor a queijo
  2. Adicione o creme de caju ao risoto de arroz, envolvendo-os muito bem. Sirva de imediato, para que o coma cremoso.

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