Cozinha de Sentidos

Zé do pipo vegetariano

Hoje venho partilhar uma das receitas que mais gosto, zé do pipo vegetariano. 

Na versão original usam o bacalhau, nesta versão uso o tofu como fonte de proteína, e as algas para trazer um pouco de sabor a mar. Fica mesmo saboroso. 

Esta a minha recriação desta receita típica da gastronomia Portuguesa, e o meu contributo deste ano para uma ceia de Natal mais "verde" e amiga dos animais.

Espero que goste.

 Ingredientes 

• 600 g de tofu refrigerado (sem sabor)
• ½ pacote de algas (usei wakame desidtarada, cerca de 25 gramas )
• 2 kg de batatas
• 100 g de manteiga vegetal
• Pitada de noz moscada
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• Raspa de ½ meio limão
• 70 ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de sumo limão
• 150 ml de leite de soja sem açúcar
• Leite de soja q.b. para dar o ponto no puré.
• Fio de azeite q.b.
• 6 colheres (sopa) de maionese
• 1 folha de louro
• Azeitonas pretas q.b.
• Salsa q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Maionese vegetal

• 140 ml de óleo vegetal
• 75 ml de leite de soja sem açúcar
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 dente de alho descascado e sem o gérmen (centro)
• Sal q.b.

Preparação

1. Comece por preparar a maionese. Junto todos os ingredientes num copo e passa a varinha mágica até que triture tudo e consiga uma emulsão entre o leite e o óleo. Depois de ter a maionese cremosa guarde no frigorifico.
2. Descasque as batatas, lave-as e coza-as em água temperada de sal até estarem bem macias. Retire o tofu do pacote, seque-o, e corte-o em pedacinhos pequenos para que possa ganhar mais sabor aquando adicionarmos os temperos. Aproveite e demolhe as algas com um pouco de água, depois escorra bem e seque-as.
3. Pique 2 dentes de alho e refogue-os levemente em fio de azeite sem que queimem. Junte o tofu picado e envolva até começar a ganhar algumas tonalidades douradinhas. Acrescente as algas hidratadas picadas, a raspa de limão e o seu sumo, tempere com sal e pimenta e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar 5 minutos para evaporar o álcool e desligue o lume.
4. Descasque as cebolas e os restantes alhos, pique os alhos e corte as cebolas em meias luas, deite para um tacho, junte o louro e o azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o leite de soja, tempere com sal e pimenta preta, deixe ferver um pouco e retire do lume.
5. Ligue o forno a 200ºC. Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte a manteiga e mexa bem. Mexa e junte leite de soja morno aos poucos e apenas o necessário até ficar um puré macio e consistente. Retifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta e a noz moscada.
6. Num pirex grande, disponha o tofu salteado no centro, espalhe a cebola em cima do tofu, deite o puré de batata num saco de pasteleiro com o bico frisado e disponha em montinhos à volta do tofu e da cebolada. Espalhe a maionese em cima da cebolada, leve ao forno até ficar bem gratinado. Decore com salsa fresca picada e azeitonas retire e sirva quente decorado com raminhos de salsa fresca picada e azeitonas pretas.